夢多 mondo 大谷主水
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菜尾湯 在 Facebook 的精選貼文
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「菜尾湯」的推薦目錄：
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- 關於菜尾湯 在 [閒聊] 吃過菜尾湯嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於菜尾湯 在 陳記菜尾湯 的評價
- 關於菜尾湯 在 [問卦] 還有人敢吃菜尾湯喔？ | Gossiping 看板| MyPTT 網頁版 的評價
菜尾湯 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
傳台菜最重要的第一步是談味型，但靠「談」比較抽象，所以我用比較直接的方法，吃到他、接觸他、了解他。年初出版一本「台菜本味」暢談「菜尾湯」的由來始末，希望菜尾湯不至於失傳，更希望這道菜不被污蔑、也不要走味，原以為如此就可以很順暢的將菜尾湯介紹出來，但不然，果然吃不到，對大家來說還是抽象，這一條路我會很努力地走著。
最近發現在傳承路上我很幸運，這次推出菜尾湯，看看訂單多數都是年輕的新面孔，藉這個機會認識菜尾湯，但他們並不懂這道菜的味型，這邊我稍微跟大家介紹一下。
菜尾湯的酸味是主角，現代人對台菜的酸味認識模糊，可能會以為台南過度嗆酸、走味的鱔魚意麵才是台味的酸，其實不然，老台菜的酸味不直接，反倒是種引誘食慾的酸，靠熬煮的方式，將食材中的酸味拉出，例如五柳枝的酸在菜尾湯中功不可沒，同時桶筍、酸筍、酸菜這些都是酸味的主要來源，靠的是長時間熬煮，香味則來自於扁魚與香菇，這熬煮過程中若熬不出天然的酸味，那就是打不到成功的階段，但要熬多久？這可要看天氣了！氣溫、濕度都會影響，所以一年四季做起菜尾湯，酸的滋味都會不一樣。
古時候菜尾湯扮演著開胃的角色，從這道菜認識台菜的酸，酸得婉約而不直接，這或許是現代人所陌生的味型，不像單用調味料所做出的直接嗆酸，很希望透過這樣的菜色讓大家認識台味。
接下來要推出的「紅燒羹」，則是希望讓大家認識酸中帶甜的滋味，倘若以為台菜都很甜，那就用這道菜認識一下，其實老台菜最甜的巔峰就如這道菜所呈現。
我很感謝年輕朋友願意嘗試，讓我能用實際的活動帶大家認識老滋味。
菜尾湯 在 Facebook 的最佳貼文
李沛旭 大師兄 為我舉辦的 健男人生日趴
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菜尾湯 在 夢多 TV Mondo TV Youtube 的最讚貼文
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*本影片遵守文化部《影視劇組拍攝防疫管理措施》，於拍攝前7日內全員快篩，出演人員於拍攝演出時得不佩戴口罩，其餘工作人員全程佩戴口罩。
＃夢多 #李沛旭 #台南
菜尾湯 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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菜尾湯 在 Wecook123 料理123 Youtube 的精選貼文
不要再說菜尾湯是餿食或吃剩的
它可是古早味湯品中的最佳經典
集結所有珍貴食材燉煮出來的精華
你們說這會不好喝嗎！！！！！！！！！
喝一口寶證讓你體會古早的好滋味啦
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#老人家愛講古
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菜尾湯 在 陳記菜尾湯 的美食出口停車場
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菜尾湯 在 [問卦] 還有人敢吃菜尾湯喔？ | Gossiping 看板| MyPTT 網頁版 的美食出口停車場
安安如題上次去南部看到還有在賣菜尾湯早個50年我可以理解啦，畢竟當時台灣很窮可是現在人均25000美元了有必要吃這麼不衛生的東西嗎？ 從餐廳收購的廚餘加高麗菜和太 ... ... <看更多>
菜尾湯 在 [閒聊] 吃過菜尾湯嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
菜尾湯 又稱雜菜湯
原為農業社會辦桌 後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物
有特殊發酵味 但現今已被酸菜替代
現在在中南部還很盛行 有專賣店
大家吃過菜尾湯嗎？
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