Search
就嚟端午節，今年想親手包糉？不如試吓跟住Cannes整呢款口感軟糯煙韌嘅蘇木鹼水糭啦！
【甜品食譜｜蘇木鹼水糭】👉🏻https://bit.ly/3wFByrk
#飲食男女 #甜品食譜 #甜品 #食譜 #蘇木鹼水糭 Cannespo知味手作
============================
用眼睛「品嘗」飲食故事，立即訂閱YouTube： 👉🏻 https://bit.ly/3eYT1nH
=============================
為你的住家飯帶來一點不平凡，即上《三餸一湯》： bit.ly/2OWx8va
==============================
【旺角女人街新形態 後生仔搵食熱點 嚴選7家必吃餐廳】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/3bUhqd9
【散水餅推介｜日本學藝蛋糕導師 深水埗開一人餅店】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/33WHfEX
#食況轉播 #用台灣玉米做塔可
「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」
二週前，「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！
我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。
這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。
故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。
Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？
#MASA 就這麼誕生了。
#玉米麵團的台灣應用
MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。
「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。
一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。
不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。
經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！
以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。
用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。
#玉米可以有更多商業應用
台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。
「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。
「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」
王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。
未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。
初起步，他們先做塔可試試水溫。
「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」
MASA
台北市大安區通安街48號
【檸檬明明超酸，為什麼是鹼性食物呢？】
粥寶寶科普：
檸檬吃起來的確很酸，PH值也非常低，所以在PH量表裡是屬於酸性沒問題。
但從消化的角度來看就是另一件事了，我們可以想像植物燃燒之後，剩下的東西是『草木灰』，草木灰溶於水是鹼性的，而消化的過程類似於緩慢地燃燒(氧化)，所以植物性的食物，一般都會屬於鹼性食物，當然也包括檸檬囉~
一般的肉類因為含有硫的成分，消化後會變成酸性的，所以肉類食物會偏向酸性的食物喔！
#營養均衡才是最重要的
營養最均衡的寶寶粥
https://go.greenbox.tw/3hsZV45
#月世界 #高雄田寮 #惡地
台灣南部有許多惡地地形，如台南草山、龍崎以及高雄田寮均有分布，這次來到高雄田寮月世界，這裡的遊客中心新落成，設備解說完善。到了晚上還會點燈，讓這裡的荒蕪的惡地呈現不同的風貌。
紅70B(延駛)公車路線圖及時刻表：
http://bit.ly/3dKXhIf
8012公車路線圖及時刻表：
http://bit.ly/3r2gj0N
月世界因高鹼性的白堊土不適合草木生長，當你進入園區就可以感受到一片荒涼，每一座山丘光禿禿的，只有少數植物，如刺竹能在此地生存。留意一下這裡的名稱、路名都跟月球有關係呢！
建議你走一圈才可以完整體驗月世界，尤其是觀景台一定要走上去，登高遠眺惡地地形一目瞭然，淺山丘陵鋸齒狀的山脊，只有少許的植坡覆蓋，大小的坑洞、溝壑，宛如月球般的灰白世界在你眼前。
因為要配合公車的時間，無法拜訪附近的泥火山、也無法待到晚上。月世界晚上會對著小山丘打燈，惡地土壤富有礦物反射燈光呈現出有別一般的風貌，大滾水、小滾水泥火山開車前往就比較方便了。
如果想要了解台灣的哪一處景點，可以在下面留言給我知道，我有時間就會抽空到當地做一個分享。
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/clickgotrip/
instagram：https://www.instagram.com/siriusaiky/
部落格： https://1dgo.blogspot.com
... 經過3天反覆的過濾及沉澱才能取的 草木灰鹼水 ，端午節前實驗性的用咖啡濾紙來過濾草木灰，結果是可行的，濾紙過濾後的鹼水呈淡黃色，非常的清澈， ... ... <看更多>
灰水就是 草木灰 水，天然弱 鹼水 ，是用滾水浸泡 草木灰 之後，過濾出來的淡黃色水水。用這個灰水泡糯米，能把糯米的大分子分解成小結構，煮的粽子更好消化 ... ... <看更多>
草木灰鹼水 在 用草木灰自製鹼水，梘水，天然的液態黃金，可調節人體酸鹼 ... 的美食出口停車場
草木灰鹼水 ，草木灰主要成分碳酸鉀，是鹼性碳酸鹽，和大家熟知常用的食用面鹼碳酸鈉、小蘇打碳酸氫鈉同屬一個家族鹼性碳酸鹽通過食用適量鹼性食物調節 ... ... <看更多>