關於 英式波特 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#全家啤酒節
[ Drink with Jacky & Terry ]
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這次接到 啤酒聊天室 的通告，
跟“你的客製化選酒師”一起線上開箱啦！
所以這篇除了喝咖挑的三款，外加分享
他們兩位一致好評的冰島冒險王黑啤酒。
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🍺#冰島冒險王黑啤酒：
首先喝咖並沒喝到，圖也是貼上去的🤪
聽兩位酒友描述到碳焙咖啡、巧克力，
以及濃稠飽滿、甜感充足的酒體。
決定下次去全家一定買起來！
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🔎風格：英式波特 #PorterBeer
👹ABV／酒精量:：6%，20ml
💰單罐$89，三罐79折
🏷️ #喝喝不苦啤酒 #喝喝微甜啤酒
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🍺#奧斯陸北歐瘋皮爾森：
口感極致乾淨、爽口且清甜，
就像北歐的冰川水一樣（？
沒有傳統捷克皮爾森草本苦韻，
但還是保持該有的淡雅清香。
推薦給喜歡清爽又細膩的喝粉。
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🔎風格：挪威式皮爾森 #Pilsner
👹ABV／酒精量:：4.7%，24ml
💰單罐$89，三罐79折
🏷️ #喝喝不苦啤酒 #喝喝清爽啤酒
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🍺沖繩#OrionIPA：
除了酒花本來就能攜帶柑橘調性。
這款的還額外加入當地香檸皮，
讓它充滿柑橘類水果皮的香氣。
還算乾淨輕盈、沒典型IPA那麼苦，
大廠的實驗性產品果然不會一次嚇到人，
覺得挺適合當新手的IPA入門啊！
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🔎風格：比較接近美式淡艾爾
👹ABV／酒精量:：6%，30ml
💰單罐$99，三罐79折
🏷️#喝喝苦啤酒
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🍺#大吉嶺伯爵拉格：
味喝先聞，真的有伯爵茶的香氣！
可是曾受到某款伯爵茶IPA毒害後，
覺得完全是小巫見大巫了🤣
如果不介意伯爵茶沒那麼強悍，
其實還是相當好喝的淡拉格啤酒。
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🔎風格：風味拉格啤酒
👹ABV／酒精量:：5%，17ml
💰單件$79，三罐79折、六罐77折
🏷️ #喝喝不苦啤酒 #喝喝清爽啤酒
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希望大家會喜歡這次的開箱分享，
也歡迎到YouTube看我們的線上開箱。
你最想喝哪一款呢？歡迎告訴喝咖🍻

【酒中的炭火風味－威士忌、葡萄酒與啤酒，哪兒來的焦味？】

（2015年舊文分享）

下午丟了幾顆馬鈴薯到鍋子裡，便回到書桌繼續工作。不一會兒，傳來一股焦味！難不成是聖誕老公公提早從煙囪鑽進我家？燒焦的馬鈴薯，聞起來比較像是炭火、煤渣，而比較不像是烤肉焦掉的氣味。許多酒裡，都會有這樣的焦炭氣味，然而，卻不盡然是由於原料燒焦的關係。

【威士忌裡的炭火味】

威士忌裡的炭火風味，大致分成兩種：一是來自泥煤煙燻麥芽；二是來自直火蒸餾。

1. 泥煤煙燻麥芽是炭火味的來源，但卻不見得只有炭火味
蘇格蘭高地泥煤賦予Ardmore、Tomintoul炭火般的氣息，在艾雷島的Ardbeg與Lagavulin也都找得到這樣的泥煤個性。然而，使用泥煤煙燻麥芽製酒，不一定會讓威士忌出現炭火風味——譬如同屬艾雷島泥煤威士忌的Laphroaig，泥煤表現比較接近柏油、瀝青。至於其他島嶼產區的泥煤風味也變化多端——Isle of Jura的泥煤比較接近乾草與乾燥香料，Highland Park則帶有茶樹精油與花蜜般的香氣。

2. 直火加熱形成結焦
直火蒸餾設備，由於容易在鍋底製造熱點，產生結焦，往往會與其他製程環節共同形塑雄渾飽滿的風味特性，並點綴鮮明可辨的炭火風味。譬如Glenfarclas就是採用直火蒸餾，得到風味厚實的新製烈酒；在經歷桶陳培養之後，依然足以辨認，這股焦烤般的鹽滷風味，與該廠慣用的雪莉桶風味特性相得益彰。

【啤酒裡的炭火味】

啤酒裡的炭火味，可能來自原料，也可能源於製程——不論這股風味來自何處，都與啤酒類型有關。

1. 使用焙焦穀物作為配方的啤酒類型

使用焙焦麥芽釀造的啤酒，通常色深，而且有可能出現焦烤等炭火風味。然而，並非所有深色啤酒配方都含有焙焦麥芽，而且若是使用深色但不至於焙焦的麥芽釀造，也不至於出現炭火味。通常會出現炭火風味的啤酒，包括使用焙焦穀物的司陶特（Stout），以及拉格當中顏色最深的類型，也就是德式泛黑深色拉格（Schwarzbier）。相對來說，英式波特（English Porter）著重焦糖、堅果、巧克力風味表現，而不會出現焙焦、咖啡渣與炭火氣息，否則會被視為不符合類型要求。

2. 特殊製程工法賦予的炭火風味

相對色淺的啤酒，有可能出現炭火風味嗎？答案是肯定的。德國的歷史啤酒類型Steinbier，是早期工藝的遺跡。把燒熱的石塊投入木桶，直接加熱麥芽漿，瞬間高溫讓糖分轉化為焦糖，同時產生炭火風味。特殊的加熱工法，不但賦予獨特的風味，而且還成為啤酒類型的命名依據呢！德語原文的意思即為「石頭啤酒」。

【葡萄酒裡的炭火味】

葡萄酒裡的炭火風味，是從哪兒來的呢？可能源於葡萄收成，也可能源於葡萄品種，也可能源於陳年。

1. 年份條件乾燥酷熱，是造成葡萄酒炭火風味的潛在因子
2003的波爾多由於遭到熱浪，葡萄果串可能摻雜部分乾縮的果粒。若是酒莊在揀選葡萄時沒有把乾枯的果粒挑掉，則葡萄酒裡可能會出現煙燻、燒烤氣息，就像是葡萄乾、蜜餞一樣，而且很難去除。如果說酷熱年份難得一見，不算是葡萄酒裡炭火風味最常見的根源，那麼回到葡萄品種本身來說吧！葡萄品種的風味潛質，也是酒裡炭火風味的可能源頭。

2. 葡萄品種從釀造到窖藏的個性表現
包括灰皮諾（Pinot Gris）在內的葡萄品種，經常賦予煙燻氣息，收尾乾爽，並且帶有微苦風味，因此經常出現足以辨認的炭火煙燻風味。對於灰皮諾來說，這樣的風味來自葡萄品種本身，因此屬於品種香氣。

然而，年輕的卡本內－蘇維濃不見得帶有炭火味，但是經過5-6年的瓶中熟成之後，卻經常發展出一股煙囪煤炭渣的氣息，可以說，對於卡本內葡萄品種來說，炭火味是一種陳年之後的風味，屬於窖藏風味特徵。就好比是年輕的麗思玲（Riesling）沒有汽油味，但是瓶陳3年通常就會有汽油味；年輕的梅洛（Merlot）沒有松露味，但是瓶陳10-12年就有可能出現松露氣息一樣。

【後記】

花了好些時間講完了葡萄酒、威士忌、啤酒裡的炭火風味，我現在應該要去處理燒焦鍋子裡的積炭，這也是個很花費時間的事情。

【日式經典・就在麒麟】

#日本麒麟啤酒 邀請我來跟大家分享自己對精釀品牌SVB的看法。這三個字母代表的是Spring Valley Brewery，這是麒麟啤酒的精釀旗艦廠。我偏好把精釀，稱為工藝釀造，也或許，更應該稱之啤酒就好，因為在過去半個世紀以來，全球啤酒市場已經認識啤酒的多樣性，沒有必要區別什麼是精釀，而且精釀的定義已經悄悄改變。

過去幾年，我在日本擔任啤酒評審與培訓講師。我對日本的精釀啤酒以及法規演變並不陌生。這樣總結吧，日本的精釀啤酒產業前景，一片光明。現在，或許是台灣朋友們好好開始認識日本精釀啤酒的時機。

日本精釀啤酒，有著日本固有的含蓄細膩，相對於世界其他國家的精釀啤酒風潮，日本的產品，總是反映這個民族固有的品味特點。譬如同樣是帶有焦苦風味的啤酒類型，美國會像是強勁粗獷的「怪獸系」，而日本，是含蓄溫和的「歐伊系」（おいしい）。

譬如496，這是一款琥珀啤酒，從麥芽與啤酒花之間的絕佳平衡來看，讓人聯想到維也納琥珀拉格，但這其實是一款更接近琥珀愛爾的啤酒。深沈細膩的苦味，讓我靜下心來，思索這款啤酒的風格位置。其實它介於淺色愛爾與加強版淺色愛爾之間，微妙的平衡。神展開！兼有來自麥芽的甜潤風味與飽滿觸感，也有啤酒花賦予的花香與青綠香氣。尾韻的苦味非常溫和，與酒精帶來深沉柔軟的觸感，共構綿綿不絕的餘韻。加強版淺色愛爾，曾經是個非常流行的啤酒類型，時尚也會過時，但是雋永的風格卻永遠受歡迎。496就是一款這樣的啤酒。

on the cloud，則是一款苦味較不顯著的金黃啤酒，對我來說，風格很接近美式小麥啤酒——這是美式啤酒當中，風味最為含蓄的類型之一。配方裡使用小麥麥芽，帶來非常綿柔的觸感。這款啤酒好喝的秘密，還有中強碳酸與小麥麥芽絕妙的平衡，口腔觸感飽滿，但是這頗有份量的觸感，卻絲毫不讓人覺得沈滯厚重。來自發酵的水蜜桃、白葡萄汁般的果味，源源不絕散發出來。喝完一口，放下杯子，我又開始思考，相較於美式小麥啤酒，這杯啤酒的香氣多了一分，但表現方式卻又更含蓄一分，恰是十足日本品味。

In the Dark，端到我的面前時，我觀察了泡沫層，也好好地對著光，看了看顏色，想要挑戰一下自己，能不能猜出這會是什麼類型。我很快地喝了一口，腦袋的燈又點亮了——這是一杯介於英式波特與英式司陶特的酒款，兼具波特深沉渾厚的麥芽風味，也有司陶特常見的燒烤焦香。我心裡暗忖，這是一杯會被啤酒類型右派份子挑剔到不行的啤酒。對這些人來說，這是麥芽風味太多的司陶特，或是多了焦香的波特。換句話說，需要換位思考，才能懂得欣賞。這款啤酒，我非常推薦給想要認識日本工藝釀造精神的朋友，作為體驗日本當代精釀的叩門磚。

我特別注意到，SVB這個系列搭配Tap Marché啤酒鮮飲系統（https://www.kirin.com.tw/TapMarche/），啤酒機本身是個小巧高效冰箱，搭配特製三公升寶特瓶充填啤酒，旋開瓶蓋，接上管線與氣瓶，就可以打酒了。身為啤酒侍酒師的我，也注意到管線很短，這意謂清潔容易，而且啤酒損耗率低。有了它，可以隨時現打一杯，精釀世界裡，最有日本味的「歐伊系」精釀啤酒！

演出資訊：
2020/02/26 公館河岸留言 w/惟聖
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提起??英國，不知道大家第一時會想到怎麼？《哈利波特》沒有魔法的麻瓜們通不過的國王十字車站9 3/4號月台？抑或是從你小孩時已開始 Falling Down 但至今依然屹立不倒的倫敦橋呢？

?為食鬼們應該或多或少會想起英國最具代表性的街頭小吃?「炸魚薯條」。傳統會在麵糊中混入啤酒 (可用Ale, Lager, Stout等)，啤酒中的二氧化碳可以讓麵糊的質地更加酥脆，除了可以增加風味外，更能使到製成品外觀偏棕橘色，更加誘人。炸至金黃酥脆的魚排，每一口咬下去都會發出「咔嚓咔嚓」的聲音，配上英式薯條(注意喲～英式薯條Chips一定要粗身才算合格)、豌豆泥、他他汁、洋蔥醋又或是麥芽醋同吃，閒時在家走走英倫風，也是一個很不錯的選擇！（食譜如下，謝謝??)

#炸魚薯條 #fishandchips #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「炸魚薯條」

材料：-
鱈魚柳...............345g
啤酒...................1杯
粘米粉...............1/3杯
自發粉...............2/3杯
麵粉...................1/4杯
蛋黃...................1隻
鹽.......................1/4茶匙
黑胡椒碎............1/4茶匙

做法：-
1. 將粘米粉、自發粉、啤酒、蛋黃混合拌勻成炸漿糊，待30分鐘。
2. 把少許鹽平均撒在鱈魚柳表面，讓鱈魚柳擠出多餘之水份，然後用㕑紙完全吸乾水份。
3. 平均撒下黑胡椒碎和鹽在鱈魚柳表面，然後沾上麵粉、炸漿糊，放入熱油鍋內炸至金黃便可。

小貼士：-
魚排品種可用COD, HADDOCK, SOLE 等。

以上言論都以瓦曼倫為主
不代表其他地下樂團立場
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