Search
☁️今日小溫度早餐🍴
#蔥花肉鬆法式吐司
今天的媽媽不想吃甜口味的法式吐司，
切蔥花和雞肉鬆拌一拌，
在鍋底撒上，
蓋上吸飽牛奶和蛋液的英式吐司，
像煎蛋餅一樣，
用四葉奶油把吐司煎的香噴噴💛
原本烤過會略嫌生硬的吐司邊，
焦焦脆脆的口感瞬間成為孩子的最愛💋
開學第二週了，
小盼妞最新的任務是參加學校的字音字形比賽，
她說老師選的班級代表並不是因為成績有多好，
而是老師想讓小盼妞藉由這次比賽的準備過程，
可以讓她原本國語較弱的這一塊變得更棒👏
老師怎麼這麼有智慧😳😳😳
能夠碰到真正看重過程而不是結果的老師，
小盼妞是不是好幸運哪⋯
🍞🍞【自家製無添加英式吐司】(附食譜)🍞🍞
當 4 塊麵包賣成 HK$21 蚊，仲要見到材料成份加咗麵包改良劑時。。。。我嘅內心。。。。真係好滾動呀））））））😤
我知。我明。百物騰貴吖嘛，但明明以前HK$21係有一條麵包，點解冇幫襯一排，HK$21 蚊會變得 4 塊架🤪
近來要照顧母親大人起居飲食，少咗時間搓包，咪走去Ｐ字頭麵包舖買麵包囉，一包得4塊唔夠食，買兩包8塊麵包要HK$42蚊，初時以為係無添加麵包，貴Ｄ都值，點知見到佢嘅成份有麵包改良劑，真係唔知講乜好了。。🤦♀️
想無添加兼食得經濟，唯有自家製。。。囉~~!😏
1KG 韓國高筋麵粉 HK$13，可以整到3條方包多少少，即是麵粉價大約 HK$4，連埋少少蛋液少少無鹽牛油同鹽糖酵母，再加埋烤焗時嘅電費，真係 HK$10 以下就有大大條無添加麵包了🍞🤩~
母親大人話我整嘅自家製麵包好啱佢口味，鬆軟得嚟又有質感，唔會好似街賣嗰D，咬落去一陣風，好似食空氣，一係就黐曬牙喎~
見到老人家咁歡喜，點忙碌都整比佢食啦~~ 😘😘
食譜係用湯種頂角吐司，不過今次我唔整佢做頂角，冇同佢加蓋，由得佢繼續升高，變咗做英式方包喔~
可參考湯種頂角吐司食譜: https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2020/05/blog-post.html
分享一間我自己很喜歡的早午餐
地點在大墩14街靠近東興路口，
所有食材都是精挑細選，
有自己烤爐麵包自己作，
餐點都是現點現做的，
麵包大致上分：歐式餐堡、
鮮奶軟法、英式吐司三種，
老闆說用的是日本職人麵粉
和天然老麵酵母揉製，
口感與香氣真的跟一般早午餐店不同，
每天早上出爐，售完為止。
目前疫情期間有賣整條吐司、
香草布蕾塔、肉桂捲，
有興趣可以上粉絲頁看資訊。
我個人比較喜歡明治套餐，
就是有主菜、沙拉、飲料，
他連沙拉的蔬菜價格很新鮮，
吃起來脆脆的，
單吃不加佐料就甜甜的。
以下是三級警戒前最後一次
內用的餐點跟照片。
法式火腿佐奶油有機蛋 $189
法式火腿、有機奶油炒蛋、英式馬芬、
季節沙拉、美式咖啡或錫蘭紅茶。
奶蓋紅茶、慢磨豆漿（招待）。
香蒜太陽馬芬佐今日濃湯 $219
香蒜英式馬芬、有機太陽蛋、
季節沙拉、松露濃湯、美式咖啡或紅茶。
咔滋奶油可樂餅 $55
我很喜歡他們的可樂餅，
炸的酥酥脆脆的，
吃起來就是咔滋卡滋的聲音，
裡面是香濃的奶油馬鈴薯你。
蜂蜜鬆餅 $100
低溫12小時天然酵母發酵
他們家的鬆餅是脆的，
外面有一層薄薄像焦糖的蜂蜜糖漿，
要起來外酥內軟還有淡淡的蜂蜜香氣。
很重要週一公休不要白跑一趟！
明治時代官方Line:
https://lin.ee/3EW4Da9yH
明治時代
台中市南屯區大墩十四街116號
04-23270086
週二~六 8:30~16:00；週日:8:30~14:30
(週一公休)
❤追蹤食在好初IG:https://www.instagram.com/eatsallthetime/
👍讚好食在好初粉專:https://goo.gl/ycTp2K
😋加入食在好初社團:https://www.facebook.com/groups/eatsallthetime
食在好初痞客邦：https://william0918.pixnet.net/blog
#台灣 #台中 #台中南屯 #南屯區 #明治時代 #早午餐 #台灣美食 #台中美食 #南屯美食 #南屯區美食 #台中甜點 #台中早餐 #台中早午餐 #台中下午茶 #下午茶 #吐司 #烘培 #肉桂捲 #蛋塔 #蔬食 #食在好初eatsallthetime #台中咖啡廳 #外帶美食 #外送美食 #台中小吃 #台中飲料
這款吐司低油低糖，但是利用湯種的方式，把吐司的口感提升美味～而油糖量低所以吃起來也是一派輕鬆！以後我應該會喜歡吃這種熱量降低但不失美味的吐司！
油糖量高的吐司雖然很軟很香，長久吃對身體負擔大，所以可以試著吃吃健康吐司！但這款吐司也是很柔軟又帶點微鹹的味道！影片中沒有派石可用噴水霧15～20次代替唷！湯種麵團比較黏手，可灑手粉改善～低油低糖吐司不會像高油糖吐司，長到非常高！
影片分享是一般英式吐司整型方式，不桿捲也不著重排氣的做法！👍但我曾試著整型麵團前把氣孔排掉，我覺得更好吃唷～大家也可以試試😊
如果要有裂痕英式吐司
烤溫就要上下火230分 5分，蓋鋁箔紙上火200度下火230度 25分
影片中分享比較簡易烤溫，但不會產生裂痕，大家可以自由選擇！
配方為450克吐司盒1條，影片中操作2條吐司！
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母，預先發酵全麥麵團，以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法，都能產生類天然麵種的效應，藉由更長發酵時間，換取更多澱粉分解，不只讓主麵團發酵更完全，也能降低升常指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣，由葡萄糖與半乳糖組成，而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分，同時鮮奶液裡的酵素，也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳，其所含的天然養份與酵素也不盡一致，除了乳牛品種差異，亦受到食用牧草類型影響，到過不同國家旅遊的人，如刻意留意過鮮奶色澤，或許就能發現，某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草)，例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區，鮮奶顏色為淡綠色而非純白色，如是長年食用乾牧草的乳牛，其乳色較潔白，同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A)：175g
速發酵母：2.5g
全麥麵粉：150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水：200g
蜂蜜(A)：75g
高筋麵粉：450g
即食燕麥(A)：75g
鹽：12g
室溫無鹽奶油丁：50g
表層全脂鮮奶(B)：20g
表層蜂蜜(B)：25g
表層即時燕麥(B)：15 gx2份
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10000
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8109
[ 材料 ]
烤模容積為 - 2,100 ml / g 帶蓋吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
高筋麵粉：535g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
速發酵母：8.5g
室溫水 (約20~24度)：400g
鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
★完成後麵團重量約為1,048克
雖然經過幾次實驗，調整配方與操作程序，終於烤出自己滿意的帶蓋吐司，不過基本上除了因配方造成口感或香氣差異外，基本上製作帶蓋吐司、又追求每個角度都完美，其實是很折騰自己的自虐行為，它吃起來真的與先前以經介紹過，操作正確的英式吐司，幾乎沒有差別，唯一就是外型不一樣罷了！反倒是方方正正、外型極度端莊的角形土司，看起來很「工廠」，少了點英式土司，圓頂隨興的人味，不萊嗯居住的鎮上高級超市，還真的找不到這種，刻意讓自己看起來很工廠的方形吐司。
或許是追求一種莫名其妙成就感吧? 總之自己還是發揮實驗精神把它給做出來了，因此相同配方，如果你家中只有尺寸相近的磅蛋糕烤模，就無須刻意花錢去買帶蓋吐司模了！強烈建議就地取材，參考早先發表過的「英式土司」製作要領，入爐前在容易烤乾，形成不討喜厚頂的麵團表面，刷上一層薄薄融化奶油，就能將這份配方烤到恰到好處。在文章末段，不萊嗯也提供了一些帶蓋吐司製作，比較容易忽略或錯誤，造成外型或質地不完美的心得建議，或許你可以列為參考。
Pullman Loaves的中文譯音為【普爾曼】麵包，起源於美國鐵路公司Pullman，這樣以錫鐵材質做成的帶蓋烤模，早期大量用在車廂裡狹窄廚房空間。再往前推演，早在18世紀歐洲，就已經開始使用這樣的烤模，以降低外皮酥殼形成的厚度。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7981[ 材料] 一條高筋麵粉：260g中筋麵粉：30g全脂奶粉：25g速發酵母：2.5g常溫水：220g麥芽 ... ... <看更多>
How To Make Crispy Toast—————— Recipe ———————— Dough Starter ——45g T55 flour 0.5g instant dry yeast30g water—— Main Dough ——254g T55 flour ... ... <看更多>
英式吐司 在 [問題] 英國吐司有什麼不同? - 看板Bread - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
個人很愛吃土司類的東西
最近看到好多麵包店都出了一種"英國土司"
有些店家有放試吃品,只覺得好像比較Q 沒放試吃品的就不知道口感了不敢下手
像是偏軟的法國麵包做成土司狀
外皮看起來都脆脆的
請問有沒有人知道英國土司跟其他土司有什麼不同?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.124.88.196
... <看更多>