農曆新年將至，辦年貨自然唔少得花膠！不過價錢差距甚大，高級嘅可以成萬元一斤，但有啲又好平，原因喺邊？分別又喺邊度？
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花膠價格 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，農曆新年將至，辦年貨自然少不了鮑參翅肚，但選購往往令人有點迷茫，尤其是其中的肚，亦即花膠，在價錢差距甚大，高級的可達數萬元一斤，但有的又便宜得被拿來配肉餅飯，原因為何？分別又在哪？ 首先，要知道花膠到底是甚麼。花膠，其實是曬乾的魚鰾，是魚類用以控制自己在水中浮沉的器官，又稱為魚卜。因為位於魚的肚內...
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花膠價格 在 Justforfoodd Facebook 的最佳解答
舊陣時，食#花膠 係家境嘅象徵🤑
又或者係過時過節，飯枱上先會多碟花膠海参😳
不過今時今日，
隨住香港人生活水平提高/ 花膠價格開始減低
(當然啦，有貴賤之分嘅😂)
花膠越來越普遍，
普遍到，甚至由主角變配角，
變成熬火鍋湯底的配角🤣🤣🤣
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🍲招牌花膠鯊魚骨膠原湯鍋(送甘香泡飯) $168
#骨膠原 =四大件花膠、三大舊豬手、三大隻雞腳、一大堆鯊魚骨😱淨係個湯底，已經覺得不得了！因為係超.足.料！🤩
花膠大大塊仲唔薄，煲耐左真係好膠好有口感嫁😋豬手都大大舊厚肉，雞腳亦好大隻👍🏻
不過略厭飲落比較淡無味，到煲耐左先開始有味飲就正好多啦！不過果陣湯底經不同肉類「洗禮」後已經泛滿肥油🤣已經無勇氣再飲🤣🤣
🍚附送的甘香泡飯原來係炒米，拌湯食好香口，又真係幾夾幾好食👍🏻
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🥩頂級安格斯牛頸脊 $178
油脂雪花紋好靚仔，輕灼幾下，牛味濃富油脂香，口感嫩腍，正呀喂🤩細份量仲要一啲都唔細！絕對足夠兩人分👍🏻
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🧀秘製芝士墨魚丸/ 牛肉丸$68
兩款肉丸的size都比一般大，包著芝士軟滑味道濃香惹味，墨魚丸好味口感帶點爽彈👍🏻不過牛肉丸就較遜色啦！無論味道/口感都比下去呢🙈
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🦀蟹籽墨魚油炸鬼 $58
當油條拋棄白粥而搭上蝦滑和蟹籽自立門戶，效果又唔錯喎！🤣油條外脆而蝦滑爽彈，加上蟹籽更添口感，沾上甜辣醬，掂呀👍🏻
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🦆鮮肥鵝腸 $78
真係如其名「肥」鵝腸😱因為，真係好肥😱係好新鮮，鵝味濃又甘香，不過真係太肥啦🙈如果清哂啲肥油就正啦😩
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西洋菜 $28
竹庶馬蹄茅根 $38
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喜鍋 海鮮‧火鍋‧小廚
旺角上海街428號地舖
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花膠價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
農曆新年將至，辦年貨自然少不了鮑參翅肚，但選購往往令人有點迷茫，尤其是其中的肚，亦即花膠，在價錢差距甚大，高級的可達數萬元一斤，但有的又便宜得被拿來配肉餅飯，原因為何？分別又在哪？
首先，要知道花膠到底是甚麼。花膠，其實是曬乾的魚鰾，是魚類用以控制自己在水中浮沉的器官，又稱為魚卜。因為位於魚的肚內，故又稱魚肚。
花膠有超過100種。有這麼多種，是因為理論上所有魚都可做花膠。但實際上，要做好的花膠，一定是選用較大的魚，其魚鰾才夠厚身。 相反，細小的魚，魚鰾都又薄又小。
這些就是造成花膠價格差距大的原因。要做高質花膠，就要用大魚，但即使是大魚，一般也要五六年時間，魚鰾才長得夠大夠厚，製成花膠才有口感，但大魚的數量隨濫捕而買少見少，所以物以罕為貴。
但由於大部分魚的魚鰾都可以製成花膠，而不同種類的魚價格差距也甚大，所以平價魚製成的花膠，價錢就會較便宜，但質素自然不及大花膠。一般而言，貴價花膠不離以黃花魚魚鰾曬成的，叫黃花膠或黃花肚，以白花魚做的叫白花膠，鰵魚做的是鰵膠，又稱廣肚，都是常見的高級花膠。
除了魚種，還有野生魚和養殖魚之別，野生魚做的花膠，質感比養殖魚做的更煙韌，鮮度亦更高，但價錢卻可以貴上幾倍。 不過，一般人較難憑外貌分辨出野生與養殖花膠的分別。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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花膠價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
有些人不常買花膠，並非因為不愛吃，而是因為優質花膠價格已經高，還要冒着被騙的風險，或是因爲不懂選貨，多問兩句就被白眼，不好受。其實只要學會了以下的基本要點，選購花膠再沒難度。
首先，就是最重要的一點，花膠到底有沒有假貨呢？答案是沒有的，但不代表這就能放心，因為有些不良生產商，會用機器將小的花膠壓成大花膠，就是行內所稱的合成花膠，從而賣得更高價，雖然不常見，但也要留意。
那為甚麼花膠又會有如此多不同形狀？因為不同品種的魚有不同體形，其魚鰾自然也有所不同。此外，花膠的製法也會影響形狀，例如剪開攤平曬的會呈扁平狀，吊起曬的就會呈長條形，不剪開曬的就會是圓筒形。不過形狀不會影響口感和味道。
這樣的話，那怎樣才算是優質花膠呢？吃花膠，求的就是煙韌彈牙的口感，所以好不好，就看花膠是否厚身，大隻，有沒有腥味，如果表面帶黑帶綠甚或發霉，那就有腥味或苦味。另外也要注意外表是否完好，有沒有蟲蛀，一般色澤金黃透光，啞色少光澤，就代表年期長，品質好。
花膠的身價，一般都是以其本身品質決定，愈大愈厚身，愈陳年，便愈矜貴。不過貴價的花膠也會像鮑魚般分頭數，當然愈大隻愈貴，另外品種和產地也會影響價格，最貴的，都是出產自印度、巴基斯坦等地。
編採：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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花膠價格 在 果籽 Youtube 的精選貼文
花膠一向是矜貴食材，從數十種特定的大型魚類取下魚鰾製作而成，因花膠對身體有益，加上深海魚數量不多，所以價值非凡。但現今市面上卻越來越多店舖以平價花膠菜式作招徠，例如花膠撈麵、花膠雞煲翅等，價錢只需數十元便有交易，有車仔麵店更憑$12巨型鮑汁燜花膠打出名堂，究竟花膠價格是否有下跌的趨勢？此花膠是否真花膠？
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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