關於 花捲 手法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來來來. 久等的蔥花卷食譜！！

這兩週的音樂節排練再加上教學和其他工作
我的身體還真有點負荷不了
到家還要弄小孩做家事煮飯
每天都跟胖姐一起昏迷😅
突然想到說好的蔥花卷食譜要給你們
記得有空要做做看
真的很好吃（我正在吃著好香的蔥花卷）

#蔥花卷
🔖食材：150克水、15克椰糖(一般砂糖也可以)、1/2茶匙乾酵母粉(或1/4茶匙速發酵母)、300克中筋麵粉、1/2茶匙鹽巴、10克酪梨油(蔬菜油也可以)、香油1大匙、蔥3跟切細
📌作法：
1. 將150課水加熱至微溫（手指摸有溫熱的程度)，將糖和酵母粉倒入攪拌均勻
ps. 乾酵母需要溫熱水活化酵母，用速發酵母的朋友直接導入的麵糰一起攪和
2.加入剩餘材料攪拌至三光，放入密閉空間發酵50分鐘
3. 取出麵團分成兩小團揉圓，靜置十分鐘
4. 將麵糰桿成30x15公分長型. 抹上數滴香油鋪平後灑入些許鹽巴，再用桿麵棍把鹽巴桿進麵皮裡. 最後撒上適量蔥花也需桿麵棍稍微桿一下把蔥花固定麵皮上等等比較好整型
5. 從長邊上面把麵皮向下折1/3摺，再從下放往上蓋著剛剛的1/3摺. 用桿麵棍桿一下摺好的麵皮稍微定型
6. 共切16份，蓋上濕布，醒麵10分鐘等等比較好整型
7.從外側各取一個麵皮重疊，用筷子從長邊的中間用力向下壓後，把麵皮拉長然後雙手反方向轉出層次後繞圈在麵糰下放捏緊接合處，靜置在旁邊等其他麵糰操作完畢
8.將整型好的蔥花卷做二次發酵40分鐘
9.將二發好的蔥花卷放置蒸籠從冷水開始中火蒸18分鐘. 時間到時先關火不要開蓋，等一分鐘完成後開一小縫隙再慢慢全開，將蔥花卷取出放涼就可以食用. 沒吃完的可以冷凍起來隔天蒸一下就可以吃囉！！

📹蔥花捲整型手法可以參考這裡👉🏻 https://fb.watch/v/16BV61Vtu/ （1小時10分鐘的地方開始）

❤ 好書推薦！贈書活動又來囉！
《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》

你還在為了如何做出天然又漂亮又有變化的饅頭、包子傷腦筋嗎？
這本書教大家用天然色粉或食材揉製13種彩色麵團，再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲，無需牢記過多麵團配方，就能輕鬆學會！

而且不只學會13種彩色麵團，也能變化出15種好吃餡料，就算是零基礎新手也能做出多樣化、色彩繽紛的中式點心~~

還有一般新手常見的困擾、排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧…等，並整理學生常碰到的問題，透過Q＆A說明製作麵團、餡料、造型、蒸製等重點，希望能降低失敗率。作者也都在書裡一一為大家詳盡解析，讓你一次搞清楚成敗訣竅！

Cinya也做了款南瓜蔥花捲，大家一起動手試看看喔！
我很喜歡這本書，在此也推薦給大家~
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今天要介紹的這本書，
是這個月才出版中式點心食譜 —
《＃13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》，

從揉麵、手法到蒸製，
本書都有完整而專業的全面教學！
作者還要教你如何運用天然食材或色粉製成13種彩色麵團!
連同15種好吃的甜鹹餡料都一併教給你!!!!

只要學會這13種彩色麵團 ╳ 15種好吃餡料，
就算是零基礎新手也能做出多樣化、色彩繽紛的中式點心喲！

另外，
一般新手常見的困擾、排氣滾圓手法、
發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧……等.
作者也都在書裡一一為大家詳盡解析，
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是不是很讚!!?
總之我個人是很喜歡這本書啦🥰~
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4個蔥花捲份量材料:
中筋粉 200g
酵母 2g
糖 8g
鹽 0.5g
水 94g
蔥油 10g (如無可用菜油）

調味:
椒鹽粉
或海鹽＋黑／白胡椒粉

Ingredient for making 4 Scallion Buns:
ALL purpose flour 200g
Yeast 2g
Sugar 8g
Salt 0.5g
Water 94g
Scallion oil / Vegetable oil 10g

Others
Salt and pepper
Or sea salt + black / white pepper

?更多有關中式麵點的教學影片，一Click即到！
【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4
【北海道牛奶紫薯饅頭】https://youtu.be/RJwTJnMAlIg
【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4

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【超高成功率朱古力麻糬波波】https://youtu.be/oIu9uXRNOZI
【皇牌椰檳】https://youtu.be/J1tKjbHzsZE
【雞絲碗仔翅】https://youtu.be/43qfzXRYbxo

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#蔥花捲
#蔥油
#ScallionBun
#ScallionOil

大部分芋頭風味麵包或吐司，多採用麵團包裹芋泥內餡方式製作，這種做法大家可參考過去已經發表的『紅豆鮮奶油吐司』。而這份『鮮奶芋頭麻花捲』配方特別之處，就在於直接將大量芋泥拌入麵團裡，讓芋泥徹底與麵粉結合。或許你曾經嘗試過類似手法，不過較具有挑戰之處，就是該如何拿捏麵團含水率，同時顧及成品發酵及烘烤膨脹程度，不至於因厚重芋泥導致麵筋強度不足而撐不起來，另一個就是讓出爐成品保持著理想的柔軟度，以及常溫保存時，延緩老化的狀態。

以上幾個容易失手的顧慮，都不會出現在這『鮮奶芋頭麻花捲』配方裡。她發酵膨脹的極度完美，烘焙成品也非常柔軟與濕潤，常溫存放24小時後，依然保有非常接近出爐時的質地。雖妳無法直接看到芋泥出現在麵包中，不過一定會為吃到時的口感語氣味感到驚訝。真正以新鮮芋頭所製作的烘焙成品，其實難以留住濃郁芋頭氣味，如果有？那頗高的機率是吃到香精添加的調味作品。特別將造型設計成類似編織的麻花辮子狀，是因為要在麵團中央處，剛好卡進一條奶油棒，在歷經烘烤過程，讓融化奶油自然流經麵團，並累積在底部，形成一個特殊油酥質地，也讓品嘗的口感與味覺更為出色。

[ 材料 ] 145gx8份
蒸熟芋泥：350g
糖粉：90g
無鹽奶油(A)：40g
高筋麵粉：450g
速發酵母：10g
全脂鮮奶(A)：250g
鹽：10g
全脂鮮奶(B)：表層適量
罌粟籽(芝麻)：適量
冰凍無鹽奶油條(B)：表層用-5gx8份

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