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色香味俱全解釋在 Facebook 的精選貼文

2021-07-04 20:30:07 有 782 人按讚

[你有想過，肥胖可能只是冰山上一角的『症狀』嗎？]

自從六月份出書以來，就收到很多讀者的回饋
多數人跟我分享：
她/他從不知道肥胖問題，可以發覺自己其他問題
好多讀者，也透過書上的資訊開始改變！

我每次聽到都覺得很開心～
因為這正是我出書的用意！

我不可能看完所有的病人...
但，倘若我所想傳遞的知識
可以透過各種不同的管道去傳遞
透過粉絲團、透過書籍...
讓更多人，去自我發掘自己的淺在問題
那，所有辛苦就會得到價值

書中，我一直提到一個觀念叫『體重基礎閾值』
其實它最源頭的概念，
稱作『全身負擔總和(Total body burden)」
它是一個在敘述身體排毒能力的名詞
我們身邊周遭充斥的各式各樣的毒物
例如：塑化劑、重金屬、黴菌、過敏原

你會發現一種現象
並非每個人對這些毒物都會出現身體不適
但你身邊總有一兩個『特別敏感體質』
吃到一點過敏原、身體接觸太多化學物質
就跟你不停抱怨，感覺相當不舒服
甚至身邊的人，認為他是不是怪怪的...

他不是怪怪的，只是身體的承受閾值被拉低了
我常在門診，用『冰山上的一角』解釋給病人聽

當我們身體浮現出一個症狀
許多人只看到眼前的症狀
（就彷彿看到冰河上冒出的冰山）
並且汲汲營營的處理那個症狀
但通常的經驗是，這個冒出來的症狀
會越來越容易出現、也越來越難處理
（它可以是：肥胖問題、壓力耐受性、過敏症狀..）

當你只專注著處理冒出來的冰山
那通常你會感受到相當大的挫折
因為好像每次發生的頻率、程度都越來越高...
其實，問題未必在那座冰山
因為，那只是你問題中『冰山上的一角』
在冰河下，有著巨大的淺在問題！

因此，任何一個疾病、症狀...
倘若在我門診，你常會看到我東問西問
我不是對你很好奇，而是對你「冰山下的世界」很好奇
因為我深知，唯有處理掉那下面龐大的問題
現在最困擾的症狀才會獲得緩解...

我下方圖片提供與肥胖有關的「冰山下世界」
其實這份『肥胖地圖』
就出現在 #其實你胖得很冤枉書背面
出書的時候我原本發想，大家到書店時
儘管還沒預算買這本書，但至少看到書的背面
就可以自我開始探索自己的肥胖地圖
結果沒想到，遇上疫情...
大家沒辦法到實體書店

因此，在這裡分享出來
希望越來越多人開始正視這一題
肥胖只是其中一題，身體許多的症狀、疾病
都是這樣堆積而來...
症狀，通常代表堆積還算輕微
倘若已經變成疾病，那你更該立刻著手進行處理。

疫情期間，大家都很擔心疫情跟荷包
但我們只能把現在處境換個角度來思考
把每個危機，都視為自己的轉機
你已經多久，沒給自己一段小空擋
好好讓自己沈澱、休息、反省？
反省你生活的壓力、反省你對待生活的態度

開始給自己規劃一個屬於健康的日子
把生活步調放慢、把心情調適好
下廚煮一道色香味俱全、豐富顏色的料理
每天規劃30分鐘的流汗運動
好好舒心的睡個高品質的好覺

重新RESET我們疲憊已久的身體
讓他在疫情結束後，冰山下的那些沈重、煩人的負擔
也隨著疫情一併被拋除。

#症狀往往只是冰山上的一角
#其實你胖得很冤枉
#肥胖地圖

Tags: 色香味俱全解釋其實你胖得很冤枉症狀往往只是冰山上的一角其實你胖得很冤枉肥胖地圖

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色香味俱全解釋在馬可老師的地中海料理教室 Facebook 的最佳解答

By 馬可老師的地中海料理教室

2021-05-29 12:42:49 有 127 人按讚

你的防疫期間生活飲食正常嗎？

自從政府發佈三級防疫這段期間
老師我想這段時間下來
大家應該都在線上工作很忙，
還是要想辦法在工作上有業績要達成+
整天跟小孩宅在家生活中度過
壓力應該快要炸鍋啦😭

怎麼還有辦法算是生活飲食正常⁉️

在我們正常生活的期間
老師也算是個上班族只是我的這個上班族
上班時間不固定、
身為一位廚師不要說是生活起居時間、
要飲食正常都有困難、
而且我工作起來的態度也算是個偏執工作狂
常常不小心就得罪了身邊的人🤣

更何況是身處於現在這種疫情緊張的現代生活中要怎麼樣來保持自己的線上工作高效率
及飲食生活正常呢，
其實老師我現在都是逼自己努力
放慢生活節奏的去做到三件事、

#該睡的時候睡
#該動的時候動
#該吃的時候才吃
現在就讓我來好好解釋怎麼做好這三件事、

#該睡的時候睡
其實睡眠不足是防疫期間健康的大敵、
尤其是對現在宅我們來說更是嚴重、

因為晚睡一定難逃消夜熱量的魔掌、
你想像如果到了一點都還不睡覺
距離上一餐已經間隔將近六小時、
肚子會餓也很正常、要是好友們又剛好Po一些
“防疫宅在家消夜文”

貼了一張色香味俱全的美食圖、
你在這個時候就會知道誰是你的損友無誤....

其實吃宵夜並不一定會胖，而是三餐之外又吃了消夜很容易超過一天的所需的熱量，

而且通常消夜吃的東西都是安慰心靈用的、
所以熱量都很高

所以老師我建議戒掉消夜的秘訣就是早點睡覺，現在的我通常習慣十一點就睡覺、
在飢餓感作祟之前、我寧願早點睡早點起床

而且紊亂的作息更會讓你生理與心理同時被打亂、然後不舒服的感覺會讓你更抗拒早起、
這樣惡性循環下去宅在家
身體自然就會出狀況、
你可以找一天試試
早起做健康早餐是總比晚睡加上吃宵夜來得更美好吧

#該動的時候動
什麼叫該動的時候動、就是叫你放空心思去運動
去運動、而且是適度的運動！

這個時候一定有同學問我每天在家裡煮飯跟對付小孩哪有時間運動呢？

馬可老師建議你可以換個想法
把我們以前每天上下班時的通勤時間
換算成運動時間不就是剛好嗎🤣

我建議你一個禮拜中間找個三天、
每一天裡面空出半個小時，
只要空出半個小時就好、
並且專心做你想做的運動項目就行

至於項目是什麼⁉️
老師發現其實現在手機裡有超多在家運動的課程不管是需要付費還是免費都一定可以找到你喜愛的項目

記得一定要運動喔
不要讓我們防疫解套出關的時候是
身材圓滾滾的出關

而且運動是讓自己心靈放鬆的
千萬不要有壓力

如果你一個禮拜找不出三天、
找一天也行啊，從一個禮拜動一天開始養成習慣、慢慢往上加、你就會發現不自覺的就會加到三天、而且你會慢慢的愛上你喜歡的運動項目、一旦習慣養成就很難改變了
咦壞習慣不都是這樣養成的嗎！🤣🤣

所以我還是想說運動的美好是需要自己用心靈去體會的、至於你喜歡哪種運動項目就等待的你自己去發掘。

#該吃的時候才吃
我都笑說這是我個人最難做到的一個項目

這幾週更有個心得感想
我覺得不只外出戴口罩在家裡也要戴口罩才能避免自己一直吃下去⋯⋯喂⋯⋯老師別鬧了

因為經過這幾週的搶糧食大行動
我相信現在每個人家中的環境的
應該最隨手可得的都是食物吧😅
而且都是美好的療癒食物、

所以該吃的時候才吃、對我們來說就很重要，
不然你想像一下、
早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、
在這種無止境的輪迴之下
你覺得一天當中我的腸胃有休息到嗎？
我們可憐的腸胃它一直在被強迫的動、
也不知道吃到什麼時候該喊停，

而且偷偷告訴大家這也是馬可老師我
這也是我以前118公斤的噸位養成方式、

為了戒掉這個壞習慣
當年我用三個字寫成紙條貼在家中告誡自己的方法分享給你這三個字就叫”羞恥心”

我告訴自己只能在正餐的時候吃東西！
而且你該吃的時候吃了什麼食物更是重點啊！

像老師我當然繼續奉行地中海飲食方式、
在許可的食物補給情況下
多吃真正健康的食物就對了

健康的食物才能給我們充足的免疫力
來對付外面可怕的病毒啊🦠

當然老師最後要感謝你把這一篇看完了
如果你看完了、
老師真的希望大家正向改變
來好好檢視自己宅在家的生活方式！
讓我們健健康康的
相信自己的高度國民素質、等待疫苗
健健康康快快樂樂漂漂亮亮的解封出關！

#你們真心想看老師直播運動嗎？
#第2張照片為羞恥心最大表現😭
#想念我遠目的實體課程
#再看一次自己的新書還是覺得很棒

Tags: 色香味俱全解釋該睡的時候睡該動的時候動該吃的時候才吃該睡的時候睡該動的時候動該吃的時候才吃你們真心想看老師直播運動嗎第2張照片為羞恥心最大表現想念我遠目的實體課程再看一次自己的新書還是覺得很棒

馬可老師的地中海料理教室

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馬可主廚專業地中海料理廚藝老師.專業星級飯店.酒店.餐廳.設備.食譜.展店籌備規劃.各種廚藝展演活動歡迎來電接洽 Line ID 0216connie

台灣在地食材搭配地中海生活飲食，透過料理教學分享一年半減少三十公斤且三年都不復胖的健康經驗。

色香味俱全解釋在國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳貼文

By 國家衛生研究院-論壇

2021-05-14 07:30:00 有 66 人按讚

【嗜糖成癮】：熱愛甜食「無糖不歡」
醫師：糖上癮機制與毒品相同：你知道你一天吃了多少糖嗎？根據推算，台灣每年吃掉56萬噸的糖，平均每人每日吃下67克糖，為建議量的2.7倍。由於台灣的飲食文化多元，琳瑯滿目且色香味俱全的美食總是隨手可得，特別是香甜可口的點心，或是一杯清涼好喝的飲料總是讓人難以抗拒。然而甜食攝取過多，容易造成身體負擔和增加肥胖、慢性病等風險[1]。
　
現代人常因工作壓力大，喜歡吃甜食紓壓，但過量的話不但容易發胖，更容易傷身。身心科醫師楊仲豪分享案例指出，一名國中生因患有過動症，從小就熱愛吃糖，即便被父母禁止也無法壓抑吃糖的慾望，導致年紀輕輕即罹患糖尿病。這名國中生的父母轉而求助醫師，希望醫師能治好孩子對糖果的依賴[2]。
　
■「糖」，也會「成癮」？！
一般講到會讓人成癮的東西，最先聯想到的通常是「毒品」類，像是海洛英、安非他命…等等的非法禁藥。也有合法的，不過就需要醫師處方的，像是鎮靜安眠藥。其他雖屬不良習慣，不僅合法也可自由購買，例如: 香菸、檳榔、酒類。至於茶與咖啡，則被當成提神飲料，休閒使用。
　
然而，近來諸多科學研究結果指出，有一種成癮物質，它不僅會單獨出現，還會隱身在各種食物裡。只要您生活在現代社會裡，而且需要進食，幾乎無法避免吃到。它存在您天天吃的食物中，而且還有「卡路里」!
　
▶猜到了嗎? 印象中只是食物的「糖」，竟然也是成癮物質。
依照「成癮物質」的定義：首先，攝取後會感覺愉悅；然後，使用量會愈來愈大。停掉不用後，會出現戒斷症狀，身心不舒服，因此很想再度使用。
　
▶我們來看看，「糖」有沒有符合上述「成癮物質」的定義?
糖份進入身體之後，會刺激大腦釋放「血清素」(serotonin)以及「多巴胺」(dopamine)，這兩種神經傳導物質會讓人「感覺良好」。這能解釋為何很多人一旦壓力大，就想吃甜的；吃了甜食，就覺得心情好多了。
　
然而，陡然飆升的血糖會讓身體大亂，於是身體接著分泌「胰島素」，以讓血糖回穩。胰島素讓細胞從血液中吸收糖分，降低血糖值。然而，進入細胞的糖分要是沒有使用掉，就會轉換成「脂肪」儲存起來。很多人雖然吃得不油，但是糖吃多了，還是會長胖。
　
血糖濃度在胰島素的調控下，像溜滑梯一樣降到低點。血糖降得太快，人會覺得情緒低落、乏力，甚至感覺頭昏、手抖。這時，最好的解方就是伸手再拿一塊甜食…
　
甜食就像雲霄飛車一樣，讓人的血糖值與情緒瞬間飆高又急墜，玩過一圈之後，還想再來一次，再一次…，口味愈來愈重，用量愈來愈大…，終於，上癮到無法自拔。
　
「糖上癮」在台灣的盛行率，恐怕是嚇人的高。君不見整條街的飲料店，幾乎開到三步一間，便利商店的冰箱裡，也永遠有各種含糖飲料待售。再觀察一下周遭有多少人幾乎不喝白開水，手上總是提著飲料杯，或是拿著汽水瓶，只喝有甜味的液體[3]。
　
■糖、毒品、成癮、大腦獎勵機制
糖與古柯鹼不僅外觀有些相像（都是白色的粉末），對大腦的作用也有些相似！我們攝取的糖能刺激大腦中的多巴胺（Dopamine）分泌，多巴胺是一種神經傳導物質，與大腦中的獎勵機制有緊密關聯。
　
什麼是「大腦獎勵機制」呢？您是否曾在飽餐一頓、吃下一大碗冰淇淋、或是抽完早晨第一根香煙後感到心滿意足，充滿活力呢？這就是多巴胺啟動了大腦獎勵機制，讓人感到愉悅的結果。
　
天擇讓人類大腦演化出這套獎勵系統，鼓勵我們去攝取營養豐富的食物、追求異性、繁衍後代。在自然環境下，大腦獎勵系統驅使人類去做出對存活與繁殖有益的行為。但在人類文明發展後，各種刺激性物質如糖、尼古丁、毒品開始出現。這些物質能夠激發比天然食物更強烈的獎勵訊息，讓大腦一試成主顧，難以自拔。
　
▶糖與毒品都會：
「過度攝取」：成癮後的老鼠會需要越來越多的糖來得到滿足。
「戒斷症狀」：停止供應糖給已經上癮的老鼠會使得他們焦躁不安。
「強烈渴望」：戒斷糖的老鼠再接觸到糖時，大腦會產生異常強烈的獎勵訊息。
「交互作用」：成癮的效果會交互影響，例如過量攝取糖的老鼠也更容易酒精上癮。
　
更糟的是，腦部獎勵中樞會對糖的刺激越來越不敏感，也就是說我們需要吃更多的糖才能得到與之前相等的效果。這個情形也出現在酒癮、咖啡癮上，經過長期訓練，人們能增強對酒精與咖啡因的耐受力，而越喝越多。
　
糖對大腦的獎勵機制也能解釋為什麼我們雖然肚子不餓，但還是會有那種「嘴饞」的感覺。就是這類「高度獎勵」食物對大腦的刺激，才讓我們在熱量足夠的飲食下，仍然吃個不停[4]。
　
■糖與肥胖及慢性疾病的關係
說到肥胖，大家都會想到攝取過多的脂肪，但其實「糖」也是默默的幫兇，而肥胖同時也是導致第二型糖尿病及代謝症候群的因素之一。小時候常聽到一句俗語：「能吃就是福」，要吃什麼？吃多少？只要我喜歡有什麼不可以！但是不正常的飲食習慣，或者過量的進食易導致肥胖，就可能為慢性疾病埋下危險因子。
　
隨著現代醫療科技的發展進步，人們的平均壽命越來越長，卻也發現心血管疾病等慢性病也隨之增加。也觀察到導致這些慢性病的共同危險因子為「代謝症候群」，而肥胖更是影響其中的重要因子。
　
所謂肥胖是指體內脂肪不當或過多的累積。由於肥胖會使體內過多脂肪釋放出游離脂肪酸或發炎因子，影響胰島素降低血糖的功能，另外肥胖也易造成胰島素阻抗，引發高血糖的發生，則可能會誘發糖尿病，若再加上血脂高易使周邊血管阻力增加，可能誘發高血壓的問題。
　
所以當有高血脂、高血糖、高血壓又合併有肥胖的問題時，就要監測體重，並且好好控制飲食了！因此降低食用精製糖類，不但可以減少不必要的熱量攝取，也可以避免造成肥胖的風險[1]。
　
■糖上癮對身體的傷害
權威期刊《自然》（Nature）上在2012年發布的《公共衛生：糖的毒性真相》一文指出，在依賴性心理和生理上，糖和酒精，甚至是和毒品上癮都是一模一樣的，所以很多科學家都把糖稱為「合法的毒品」。
　
世界衛生組織（WHO）曾調查了23個國家人口的死亡原因，調查結果指出，長期嗜高糖食物的人，平均壽命要比正常飲食的人減少10到20年，世界組織還因此提出了「戒糖」的口號。事實上，過量食用糖不只是會發胖，的確會對人體的8個器官組織(牙齒、血管、皮膚、眼睛、骨骼、膽囊、肝臟、胰臟)造成嚴重的傷害[5]。
　
■戒糖的６大好處
這裡要說的戒糖，是要請大家從「額外添加的精緻糖」做起。先戒掉額外添加的精緻糖哪些食物是有添加的精緻糖呢？其實除了天然的蔬果、牛奶、穀物之外，如果你吃到會甜的東西，常常都是額外添加精緻糖做成的。
　
不管是手上拿著的大杯珍奶、飲料、調味的牛奶、可樂、冰糖滷味、各類醬汁、冰淇淋、糖果、餅乾、各類麵包蛋糕等烘焙品，都是額外添加的糖份，這就是我們需要戒掉的。無論廣告告訴你這是用黑糖、蜂蜜、楓糖漿、玉米糖漿、還是蔗糖，這些額外添加的糖份都會豐富食物的風味，但同時也是增加熱量，卻沒有其他的營養成分。
　
戒糖者會說，剛開始點無糖的飲料後，腦袋瓜像被蒙上一層薄霧，更容易覺得疲憊不堪、頭痛，內心有說不出來的焦躁感呢。然而，請堅持下去，戒糖的好處即將出現。
　
▶腦袋更清晰
戒糖之後，會讓頭腦裡正常分泌化學物質，讓思緒更清晰。
　
▶皮膚變好
很愛吃甜甜時，比較容易長皺紋，或有酒糟性皮膚炎、青春痘等問題，而這些狀況在戒糖後會獲得改善。
　
▶睡得更好
根據研究，精緻加工糖會影響「慢波睡眠」與「快速動眼期」。「慢波睡眠期」是我們睡覺時的深度睡眠期，這段時間沒睡好，精神就比較差，意識鈍鈍的，比較沒辦法清醒過來，白天學習到的知識、記憶都更難存好放在腦袋裡。而「快速動眼期」屬於我們夜間作夢的階段。擺脫糖分的影響後，戒糖者半夜突然醒來的次數會變少，睡眠時比較不會那麼淺眠，整體來說都能增進睡眠品質。
　
▶體重降低、心血管疾病機會降低
開始戒糖後，就可以減少熱量攝取，體重會降低，血壓、血脂也會跟著降低，進而減少心血管疾病發生的機會。根據研究，每天熱量來源中，糖分占了25%的人，死於心血管疾病的機會是每天糖份佔熱量10%人的兩倍。
　
▶牙齒更健康
口腔內有糖份時，細菌就容易滋長。就算每天有好好刷牙，假使隨時來一杯可樂或珍珠奶茶，就會讓口腔成為細菌生長的好場所，就很難維持口腔衛生[6]。
　
身心科醫師楊仲豪指出，人們對於許多事物上癮皆有一個過程，起初是喜歡，接著就是渴望得到；而當攝取糖分後，大腦會分泌多巴胺讓身體感覺「非常渴望」。他提到，糖上癮機制其實與毒品大同小異，差別僅在於糖果可以少量取用，但毒品則完全碰不得。
　
然而，糖果造成的副作用除了蛀牙、罹患糖尿病還有肥胖等，卻是不可抹滅的事實，建議民眾不論再怎麼喜愛吃糖，仍應適量為宜[2]。
　　
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎[1](彰化基督教醫院)「活力營養季刊(82期)」：https://bit.ly/3mAvBrZ
∎[2]CTWant 熱愛甜食「無糖不歡」　醫師：糖上癮機制與毒品相同：https://bit.ly/3d0gTr4
∎[3] 賴奕菁醫師專欄No.25-「糖」，也會「成癮」？！：https://bit.ly/3dNiGik
∎[4](天下雜誌)「螞蟻人注意！嗜糖成癮，小心脂肪肝、痛風、高血壓找上門」：https://bit.ly/3rWSZkn
∎[5]( Heho健康)糖上癮不僅易胖，身體８器官也受傷！：https://bit.ly/3t3RbaW
∎[6](健康遠見 - 對身體好！ )「精緻糖給你的快樂很短暫！戒糖的６大好處：頭腦清楚、睡得更好」：https://bit.ly/31SIdRL
　　
➤➤照片
∎(YouTube)How sugar affects the brain - Nicole Avena：https://bit.ly/3uKycTh
　
2. 【國衛院論壇出版品免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽:
https://forum.nhri.org.tw/publications/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
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近年台灣面臨人口老化、少子化、人口移動頻繁、貧富差距的社會現象，為因應此現象，政府成立衛生福利部，以有效彙整醫藥衛生與社會福利之資源與服務，提供整合性的服務措施及全方位的照護體系，給予民眾多方向的全人服務。完整說明，詳：https://bit.ly/3bjItNv )

國衛院論壇提供溝通平台，結合國內外專業人力，針對衛生醫療及社會福利問題之探討與增進國民健康福祉。

色香味俱全解釋在 Amyの私人廚房 Youtube 的精選貼文

By Amyの私人廚房

2020-06-15 19:17:15 有 99,417 人看過有 200 人喜歡

快炒料理可說是家家戶戶最常端上桌的菜色，不只好吃又下飯！尤其這道 #魚香茄子，以半煎半炸方式保留夢幻的紫色外皮更是色香味俱全，讓人看了胃口大開！
很多人都覺得油炸料理不好、水煮才是對的，其實不用油不等於健康，只要選對油，就能輕鬆享受美食也能不易形成體脂肪喔！因為Amy用了這瓶日本原裝原瓶進口的 #綺麗健康油，市面油品中只看到它通過台灣、日本「不易形成體脂肪」的健康食品雙認證，也就是成份中具有「中鏈脂肪酸」，油品穩定也不易產生油煙，無論是煎、煮、炒、炸都適合，而且是爽口、較耐高溫還不易形成體脂肪的好油!
也有營養師解釋，市面上的料理油多是「長鏈脂肪酸」，長鏈脂肪酸需要經過較多的代謝步驟，身體才能將長鏈脂肪酸分解代謝，而中鏈脂肪酸擁有較容易消化吸收的特性，是不易形成體脂肪的重要關鍵喔！
對天天都要開伙的煮婦們來說，選擇好的油品真的很重要！讓廚房料理空間隨時保持乾爽潔淨不油膩之外，還要輕鬆守護自己跟家人的健康呦~
#戰勝體脂肪安心調理美味
#加油不再小心翼翼

魚香茄子綺麗健康油戰勝體脂肪安心調理美味加油不再小心翼翼

Amyの私人廚房

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不知道煮些甚麼嗎? 想吃點不一樣的嗎? 不知道要怎麼做嗎? 來看Amy為你準備的「2分鐘快速料理」吧?

色香味俱全解釋在飲食男女 Youtube 的精選貼文

By 飲食男女

2019-01-17 10:00:02 有 121,627 人看過有 990 人喜歡

十一時許的荔枝角道，繁忙得很。車子也好，行人也好，都絡繹於途，遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間，有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷，殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字，默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲，一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着，右側玻璃門亦掩了一層薄紗，透出了點點昏燈。門前數人見狀，急忙鑽入店內，自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上，見未有員工上場，就徑自走到水吧前倒杯水，又回到自己位置靜侯，分明是老顧客。說老，又何止是人，還有這家小店，一九六九年開辦至今，屹立五十載，店主都已經是蒼蒼老人，八十有幾。老店兒啊，早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉，店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設，一切恍如初，但最難得不變的，是那份炊煙裏的情懷。

有一種文化

小店算是方寸之地，左右兩排卡位之間，放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下，都呈了暗黃色。分針指正了下方，剛好是十一點半，員工紛紛從後廚房步出，替席上客人落單。尚未到正午，已經人人點了一份扒餐，餐牌上亦沒有太多選擇，也對，反正來到這裏，大家都屬意鋸扒，而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時，一名戴着眼鏡的短髮女生，手托着三份扒餐，逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開，擋在身子前，主動跟女生表示要黑椒汁，只見，她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上，「喳」一聲，香氣四溢，白煙裊裊上升，還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉，女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知，她其實是小店的兩位太子女之一，妹妹Noble 。

見招呼了大部分客人，隨即步回廚房。她當然不是廚子，但也事事親力親為，落單﹑出餐﹑收銀，甚至於廚房打雜。她一點不介意，因為她從來沒有看高了自己身份，倒是把小店當作自己家裏一樣，她笑言：「當你落手落腳去做，你會更明白客人同同事，佢哋嘅角度，需要啲乜，甚至辛苦嘅地方，會更了解呢度。」不是嘴裏說說，講起牛扒，她也真是頭頭是道。首先，港式牛扒的肉類都不是上等貨，貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西，來貨後都要先檢查肉質，起碼要屬中品。接着拍鬆肉質，然後醃製。跟新鮮牛肉不同，新鮮肉愈早吃愈好，醃製過的扒類要隔夜才好吃，醃製中的肉扒都要雪藏，放一個晚上，隔天才可以煮用。繼而，煎扒的成數很重要，如客人要吃五成熟，就不能過熟。這類扒餐最重要的，就是鐵板。

鐵板要先燒紅，一來為食物保溫，二來為了香氣四溢。薯菜放底，扒放上方，表面會鋪放大量蒜茸，因為蒜味會令牛味更突出，跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁，每天新鮮熬煮，用鐵板上菜，淋上醬汁時會更香。此時，兩份扒餐已經完成，正當Noble執起食物之際，一名同樣戴着黑框眼鏡，直髮及肩的女生步進廚房，快手地拿走了兩盤鐵板，送到客人跟前。她同樣是小店的太子女，姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬，Mary則在一旁解釋：「我哋想做到色香味俱全，首先你見到外表，然後淋汁有香味，跟住先食，咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香，她們也是老資格，因為此港式鋸扒文化，小店的老店主「阿叔」，可算是始祖。說着，她的目光就落在牆上掛着的舊照。

有一種廉價

照片已有點泛黃，但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容，仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是，做一般人吃得起的港式牛，這說起來，又是一個老故事。

一九四八年，十二歲的阿叔來港投靠姊姊，因為沒有能力賺錢，姊夫嫌他白食白住，藉機打了他一記耳光，結果他便離家出走。後來，他在酒店做學徒，努力學懂了英語，更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識，他有機會去了外國深造廚藝，後來回流香港，就於太子開辦了這家小店。只是，最初阿叔賣的，並不是港式牛扒，而是酒店高級貨，一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒，生意當然不會見好，更淪落到房租也付不起，被迫於鋪頭留宿。最後，連薪水也沒法付了，兄弟倒也不錯，願意分文不收地工作，但阿叔始終過意不去，惟有請夥計離場。於是，小店只剩下他與兩個夥計，由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。

終於有一晚，他於床上輾轉反側之時，想到了太子區，鬼佬遊客甚少，只有老街坊，但街坊又如何吃得起貴價牛扒？因為當時香港人很少吃西餐牛扒，大多在酒店或有錢人才吃得到，他就想到一個主意，將價錢定得低，改用中下貨，好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐，更加送西湯﹑麵包及飲品，實行把外國牛扒變成港式牛扒，平民不用去酒店，不懂點餐又不知道是甚麼，成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料，小店天天爆場，至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪，舊時的熟客都知道，他曾把整條牛扒抬出來演講，跟客人講解牛的部位，如何烹調及食用。只是，後來年紀大了，也就慢慢退了下來，畢竟時代不同了，現時在網上已經沒有甚麼看不到了，老人家也要交棒予新一代。

有一種承傳

回過神來，午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒，因為這承載着她們的童年回憶。從小到大，二人都習慣了回來店裏幫忙，別以為她們牛扒任食，其實二人的母親都不准她們吃牛肉，故只能吃豬扒，吃飽了，還要幫忙工作。Mary身為大女，做的功夫較多，落單﹑水吧﹑收銀都不成問題；至於當時人仔細細的Noble，因為覺得爸爸很早開工又很晚收工，為見爸爸一面，甫放學就跑到店裏跟着爸爸，經常在店裏行來行去，猶如半個家。她笑着憶述：「到我大啲啦，就企喺門口派籌，有啲客人扮見我唔到，直接推門入嚟，然後我就好可愛咁追住佢哋，你幾多位啊？」因為這緣故，她跟客人也特別投契，不時都有客人認得她是太子女，問她阿叔的近況，她通常會回答爸爸身體很好，接着熟客又會問：「為甚麼他不來店裏走走？」她就直言，阿叔已經八十多歲了，作為女兒不願他辛苦，有些客人跟他不熟，會吩咐他工作。自己辛苦倒好，爸爸是時候享福了。

也許是自小培養，她們對這些工作，都不會嫌骯髒及辛苦，Mary更加享受與同事相處的時光，畢竟很多同事都工作多年，看着她長大。她記起，自己二零零五年正式回來接手，當時爸爸還未退休，姊妹二人剛來工作時，元老及長輩全都在此，她們也沒甚壓力，相處融洽。只是，工作難免辛苦。然而，金鳳養大二人，她們覺得責無旁貸，因為阿叔年紀大了，看見爸爸花了那麼多心機及時間，整個人生都為了鋪頭，為了家人而奮鬥，實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定，表示要將港式牛扒文化傳承下去，將爸爸一直以來的宗旨延續，Mary站起來道：「大件夾抵食！最緊要捨得畀客人食，只要夠出糧同開支，其他都冇所謂啦！自已開心，過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年，香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着：「細個好多呢類扒房，慢慢發覺愈嚟愈少，然後發覺自己仲做緊，唔錯喎。」

她們的心願就是，將港式牛扒一直保存，希望有一天成為百年老店。
願炊煙，緊緊守護着這一份情懷。

金鳳大餐廳
地址：太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話：2393 6054
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2LnvBct

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

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