Search
#自製彩色水餃皮 #KitchenAid攪拌機 ‼️今晚結團囉‼️～
自己做水餃皮、餛飩皮就是安心！壓成最薄的皮， 就是餛飩皮了。
其實原理就跟自製麵條相同，只是最後壓成圓型，改成其他喜歡的造型也可以唷！
然後想包什麼餡料素的、葷的都可以。
👉影片示範的機器其機身是塑膠材質，我個人會比較推薦美國百年品牌KitchenAid金屬鑄鋅材質，機身穩重又安全，目前開團中的KA 5QT攪拌機團購優惠＄13,900元起，加購壓麵器、切麵器即可自製麵條、水餃皮...。
疫情期間在家試試動手玩玩看唄～
❤️KA 桌上型攪拌機賣場連結底加 https://bit.ly/2VAk3Zd
★賣場壓麵器與製麵組合已經售罄，只能等下次到貨再開補貨團囉～
#自製麵條 #KA攪拌機開團中還可加購壓麵器與切麵器
超美味手工自製麵條自己做，透過反覆的延壓，就可以做出超級Q彈咕溜的麵條了！
自製麵條的過程身心真的很放鬆，可能看壓麵的過程太療癒了！整個放空吖😍🤗
疫情期間壓力大嗎❓有機器的人來做麵條放鬆一下唄🤣
👉影片連結底加 https://youtu.be/Qe-4rXgzehU
👉影片示範的機器其機身是塑膠材質，我個人會比較推薦美國百年品牌KitchenAid金屬鑄鋅材質，機身穩重又安全，目前開團中的KA 5QT攪拌機團購優惠＄13,900元起，加購壓麵器、切麵器即可自製麵條、水餃皮...。
👉沒壓麵機的就手工切、手工擀 😅
❤️KA 桌上型攪拌機賣場連結底加 https://bit.ly/2VAk3Zd
＃夢幻廚房自製麵條
＃防疫在家做料理
自製麵條可以手切，但如果要切的美美的跟市售麵條一樣，就要有台製麵機。這次團購中的KA攪拌機，也有開放難得的配件組，想壓麵做光滑的饅頭、或自製手工麵條的朋友，可以一起帶配件，非常划算喔！
#喜樂的心是良藥憂傷的靈使骨枯乾
KA壓麵器與切麵器開團中#團購倒數中家裡有KA 攪拌機 的人，個人建議可以加購製麵機的配件～ 想 ... 自製 手工 麵條 ，食材用的安心，自己跟家人吃起來也放 ... <看更多>
自製麵條 高筋2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題資訊，找手工拉麵麵條做法,carol自製麵條,如何增加麵條q度在2022年該注意什麼？自製麵條高筋在2023的 ... ... <看更多>
自製麵條 攪拌機 在 Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠- 看板cookclub 的美食出口停車場
先說我沒有使用過壓麵機的經驗
不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到
麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機
只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵柔軟好嚼，而且機
器麵必需壓得薄切得細，不然含水量這麼少，很難煮熟。
手工麵是先把麵團攪打或揉到出筋，再來拉或切削成麵，所以含水量必需高達50~60%，也
因此可以做得粗還是能煮熟。又有筋又粗，所以手工麵吃起來特有勁道，但是老人家或小
朋友吃就挺費力。
詳情請看文章連結
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280405
所以說使用壓麵機來做中式麵條可能本身就不容易做到Q彈有勁
但周老師的意麵食譜，還是有提供了一些關於水量高的麵糰如何使用壓麵機
這個意麵食譜只有使用蛋白沒有蛋黃的部分，所以若你先前是加全蛋
可以試試只加蛋白，我先前照這食譜做的麵條是很Q的
但可能是我手工撖的不夠薄，吃以來沒甚麼意麵的感覺(莫名很像蘭州拉麵的感覺)
周老師-自製意麵
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280399
另外也提供幾個我試過手工製作麵條的食譜
周老師-手工拉麵
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/92227887
小高姊-油潑麵
https://reurl.cc/XkKy4R
以上兩個需要醒的時間都蠻長的，不管水量多寡
所以或許你用目前的配方 醒更久的情況下也會有改善
還有阿基師的麵疙瘩做法也可以試試
https://www.youtube.com/watch?v=zSwRRvxWZUQ&ab_channel=PeterChan
個人做過多次之後的簡化版是
麵粉+鹽(中高筋都可，鹽就是撒個幾下 太鹹反正煮過鹹味都會淡掉)
(油因為常忘記加 後來也吃不出有甚麼差別就沒加了)
水慢慢少量加邊用筷子攪拌
到碗底沒有乾粉、可以成團的時候揉成長條
(我的經驗是麵糰較硬一些比較Q，麵糰沒有太均勻有些疙瘩也沒關係)
加水蓋過麵糰 等半小時就可以揪成團下去煮了
這算我最常做的一款，因為醒的時間比較短
可以先做好麵糰等著醒 邊把湯料做好就差不多可以用了
※ 引述《gangland (麵包兒)》之銘言：
: 大家好
: 最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡
: 想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺
: 先列出我的作法：
: 中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合
: 混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿
: 然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度
: 最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起
: 請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？
: 謝謝大家！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.119.166 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607158724.A.C5F.html
... <看更多>