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🍱媽媽煮晚餐的時侯...小孩都在....
今天去探望了新手媽媽，
覺得自己一事無成的問我，
怎麼有辦法自己一人帶小孩又烘培又煮飯，
解釋一下，看起來美好的真相是➡️
媽媽爐火正忙，小孩在一旁玩玩具，
玩到自已弄不好，就森77了啊😆
不要太羨慕別人，
0～1歲真的就是先求媽媽活下來就好啦
因為切掉右上角，
大家只會覺得歲月靜好哪😆😆
然後準備開飯的此刻，
孩子又說他大便了啊...
這才是真實人生啊！
＃那個自製貢丸食譜我竟然還沒空寫遮臉
【自製貢丸】鮮甜Q彈有嚼勁！無添加物更放心！
『貢丸怎麼做才會Q彈？』
『怎麼調味才好好吃？』
簡單哥不藏私
Q彈的秘訣通通告訴你啦！
自己做『健康無添加』
大人小孩都放心！
今天還沙必思多教了【貢丸湯】的做法，
這麼多好康✨✨
確定不點進來看嗎？
（今日份量：4人份）
🥢『自製貢丸』需要準備的材料🥢
👉絞肉 300克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 8克
👉蒜泥 15克
👉薑泥 10克
👉糖 15克
👉蛋 1顆
👉豬油 100克
👉香油 1小匙
👉中芹菜 15克
👉油蔥酥 10克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋
②加入蒜泥、薑泥、白胡椒、糖、蛋黃攪拌均勻
③加入香油、蛋白攪拌均勻
④加入豬油攪拌、摔打成粉紅色肉泥備用
⑤將水加熱至約80度，加入捏成球的肉泥小火煮滾
⑥ 貢丸浮起時全部撈起來
⑦加入鹽巴、白胡椒大火煮滾後將浮油撈出
⑧最後加入油蔥酥和芹菜滾起來就完成啦！
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#自製貢丸
#傳統料理
#Q彈爆擊
#簡單料理
#居家料理
外面的貢丸很多都有加添加物，讓貢丸有Q彈好吃的口感，自己實際做了才知道，原來自己已經被外面的口感養壞惹~~~😓
如果想追求像市售“十分〞Q彈的口感，這個食譜可能會讓你失望，當初給田拔(貢丸控)試吃的時候，他也說比不上外面的Q彈，但他覺得滿好吃的，重點吃得很放心☺ 然後就一口氣KO了8顆😲
這次與Panasonic 電冰箱合作，他們家的電冰箱實在太美惹，而且功能日新月異，香菇貢丸就是運用新鮮急凍結功能完成的唷! 還有其他詳細功能可以點進我的部落格看看 https://pse.is/PYADN
給有興趣自製小火鍋的人火鍋料的食譜
泡菜鍋:
一.煮鍋前
1.高麗菜墊底
2.冬粉少許
3.米血一到兩小塊
4.貢丸一顆
5.魚丸一顆
6.蛋餃一個(影片內忘記加)
7.蛤蜊兩顆
8.豆腐兩塊
9.泡菜一匙(再加一匙泡菜湯)
10.金針菇少許
11.豬肉片兩片
12.豆皮少量
13.鑫鑫腸(完全被遺忘)
二.煮鍋後
1.雞蛋一顆
海鮮鍋:
一.煮鍋前
1.冬粉墊底
2.豆皮適量
3.米血一到兩小塊
4.蟹黃球一顆(可用蝦丸替代)
5.魚丸一顆
6.魚餃一個(影片內忘記加)
7.蛤蜊兩顆
8.豆腐四塊
9.金針菇少許
10.豬肉片兩片
二.煮鍋後
1.雞蛋一顆
2.白蝦一隻
3.小白菜少許
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大人小孩都放心！ ... 確定不點進來看嗎？ ... ①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋②加入蒜泥、薑泥、白胡椒、糖、蛋黃攪拌均勻③加入香油、蛋白攪拌均勻④加入豬油攪拌 ... ... <看更多>
自製貢丸 · 1. 胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬. · 2. 把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量. · 3. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到 ... ... <看更多>
自製貢丸食譜 在 Re: [問題] 跪求自製貢丸的作法- 看板cookclub 的美食出口停車場
一般業界機具製作的貢丸，
有一個非常重要且忽略不了的步驟～稱之為「擂潰」(ㄌㄟˊㄎㄨㄟˋ)
也有人會用「擂撌」二字，
這步驟可以使肉質有乳化的效果，
達到貢丸那種獨特的纖維糾結的口感(熱狗及德國香腸也是乳化類肉製品)
業界在執行擂撌步驟時，
使用的是貢丸專用的擂潰機，
而坊間標榜的手工貢丸，
大概也是由擂潰機代打，負責捶肉，
而真正手工的部分應該只有手擠貢丸吧！
我當初在學校裡製作的貢丸，
是以攪拌機搭配槳狀拌打器替代擂潰機的，
據老師的說法，大概可以取代工廠裡的擂潰機的七成功力....
我想以一般家庭來說，
調理機應該勉勉強強可以湊和用(其實我沒用過這東西，所以沒概念～)
但要注意的是～
若使用刀片來攪打的話，可能使肉的纖維斷裂，
口感依然不會太像真正的機製貢丸～
在不然的替代方案真的是要用最古早味的手工搥打，
根據我爬文的結果
adob大就是以木棒將肉塊搥打成肉漿....正港的古早味阿～～～
貢丸製作的另一個關鍵，
就是很多人最排斥的「添加物」！
在製作流程裡，
應是要添加聚合磷酸鹽類的
添加目的是：
使肉類中的鹽溶性蛋白溶出，
再經擂撌攪打後，
煮熟時的結著性會增加
因此若是少了這項添加物，
則貢丸成品的口感是要再打折扣的！
不過添加物的量真的不是很多啦，
依我當初使用的配方而言，
五台斤豬肉(肥瘦比1:4)總共加了6g的三聚合磷酸鈉(STPP)
佔總肉比的0.2%，
看起來不會太驚人啦～
接下來的關鍵點，就是溫度！
在肉類乳化(擂潰)過程中，
肉品的溫度最好又能保持在10℃乳化效果會較好，
學理是什麼～本人學藝不精....忘了！
不過我倒是記得：
由於擂樻的動作會使肉漿不斷的摩擦生熱，
所以降溫動作是必要的！
我們使用的恆溫方法是「冰浴」
亦即是在攪拌缸外放一個更大的鋼盆，
內裝 冰塊＋鹽巴＋水 來降溫，
一樣很土法煉鋼～溫度過低時則要把大鋼盆移走....所以要閒著沒事一直測溫度！
經驗談：
我的組別貢丸成品在煮時會不斷有油脂浮出，
且口感柴澀，
就是因為乳化時溫度過高...最高溫大約17℃
而油脂的浮出就是乳化失敗的意思！
小tip:
生貢丸完成後，
一般是會立即丟入滾水中燙熟，
也就是捏一顆就丟一顆...
此時若能把熱水水溫控制在80~85℃，
煮到貢丸熟透(中心溫度75℃)
則你的貢丸在第二次下水時，
會比用滾水煮過的更多汁Q彈
↑以上數據由學院派教授的精準科學數據＋經驗談統合而來
學理是根據蛋白質變性溫度為60~80℃，
而只要能達變性標準，
基本上生菌應該會滅掉大部分(所以要測中心溫度!)
而經驗談只是因為貢丸一般還會下第二次水，
所以不要煮太老....
補充：
另外，
我在網路上查到的文獻有說，
「在未發生僵直前肉品其乳化力和保水性均比冷凍肉佳」
國外的冷藏或冷凍牛肉，
多數於屠宰後都有一稱為「解僵」的步驟，
才會拿來食用，
是要讓肉品產生死後僵直後，
在讓它以自體所含的酵素使肉質再度軟化，
這樣的肉品口感會較軟嫩，
在適度條件的保存下並不會有腐敗的情形發生～
這也時部份國家食用肉品習慣與國內溫宰的溫體肉品最大的不同
因此，若是人在國外，
以要注意所購買的肉品，
是否經過解僵步驟，
可能對貢丸製作的成敗有所影響！
以上，
若還有人對手製貢丸以興趣的，
我再發另一篇寫配方跟製程好了，
基本上跟原文鏈結蠻大同小異的，
打的有點多，怕太囉唆了....
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以↓真的很糟糕，請不要跟我說話 >///<
★Darefire 你的簽名黨真的是控制碼= =?
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