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自製涼麵，醬的味道跟配料對了，
但麵條不對，應該還要更理想的麵條，
有機會也想挑戰嘉義的美乃滋醬涼麵，
只是嘉義特有的白涼麵條可能更難找⋯
學長昨天問我 #最近怎都沒涼麵團購？
今天立刻變出來，他40分鐘前說要回來吃飯，
我說「沒有飯，只有涼麵。」
他回「昨晚才說涼麵，馬上就有？」
我說「老娘做的。」
#然後他就失蹤了⋯⋯
回家的路不用40分鐘，別問我他繞去哪了，我不知道，我覺得他可能是在逃避我的自製涼麵，等下就不要吃光，叫你付錢💢🙄
#防疫在家做料理 #涼麵店的鮭魚味噌湯
📣炎炎夏日最適合來份涼麵外加鮭魚味噌湯最對味!這次大口要來分享鮭魚味噌湯做法，而且是用外頭涼麵店的做法，讓蛋花喝起來更加香滑嫩口，再搭配一盤自製涼麵簡直絕配，大家趕快學起來吧!鮭魚味噌湯不僅營養滿分，鹹香甘醇又鮮美的滋味大人小孩都喜歡，煮上一鍋就能喝個過癮，當作正餐的配湯也很適合! 🤩🤩🤩
今天是夏至～
這次來分享與桂冠+女人迷合作的《節慶—好好說頓飯》插畫❤️
點進網址看看，在家也能自製涼麵～
（我好想念之前在永春捷運站附近的一家麻辣涼麵喔喔喔喔～～～）
生活同樂會
主持人： #蕭彤雯
節目時間：週一至週五 09:00 - 11:00
#吃喝同樂會
主題：各式涼麵消暑一夏
來賓：美食旅遊時尚達人 張瑀庭
天氣熱，吃涼麵涼爽消暑又開胃！
涼麵分為三部份：麵條、醬汁、配料。
外食、自製涼麵都方便，
全家不再揮汗如雨吃麵囉！
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這幾年食安問題頻傳，有些業者為了讓賣相好看省成本的原因，在麵條中加了不少添加物，真得很令人憂心！因此C2食光想介紹大家如何在家自製麵條的做法，自製麵條其實不難，吃了又安心喔。
另外有句話： 「冬至餃子，夏至麵」。夏至為什麼要吃麵其實也大有學問，夏至剛好是小麥收成的時節，新收下來的小麥營養價質比較高， 而用新採收下來的小麥做成的麵條也有嚐新的意思喔。
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【C2食光 Ｘ營養師的餐桌】- 食光小百科:麵食的營養
陳小薇營養師
隨著麥的栽種範圍擴大，以及研磨麥的技術精進後，「麥製品」在華人飲食文化正式掀開精湛的一頁，從早期盛行的「粒食」，一種讓麥粒煮成麥飯，類似白米飯的烹煮料理，
直至現今衍生出更多琳瑯滿目的麵食點心，如水餃、燒餅、餛飩…等；而在眾多麵食點心當中，最能品嘗麥香滋味，當屬純粹的白麵條。
當小麥研磨成粉後，會依照所含的蛋白質含量，調配出不同蛋白質含量的麵粉，分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉以及特殊配粉，不同蛋白質含量讓產品產生不同的筋性強度，也具有多元的咬感變化，如高筋麵粉使用在白土司及麵包，咀嚼時可以明顯感受Q彈韌性，而中筋麵粉常用在包子及饅頭，鬆軟中帶有微微Q勁，
低筋麵粉則是用在蛋糕製品，呈現出膨鬆柔軟。以白麵條來說，還會因為揉製工法以及靜置醒麵的因素，影響到最終產品的質地表現。
一份100g的白麵條約300大卡左右，搭配小黃瓜、紅蘿蔔絲、香菇絲或是金針菇，可以提高飲食豐富度，加個蛋、豬肉絲讓整體的蛋白質攝取量更充足。
在食材選擇上若選用精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲，會更加清爽低脂！另外，麵類中離胺酸含量少，因為是人體身體機能需要的必需胺基酸，也被稱為限制胺基酸，
可以從肉類來源補充，因此如果是素食的朋友，建議搭配豆類一起食用，或是配料部分加上芽菜類，如黃豆芽、綠豆芽…等，讓營養素的攝取更完整，改善飲食中所攝取的蛋白質品質喔！
另外，自己手做白麵條，因為水分含量多，要特別注意保存的時間及溫度，需要冷藏保存，最好當餐食用完畢，才能百分百品嚐麥香滋味！
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約三人份
麵條食材：
中筋麵粉300g
冷水140-150ml
鹽巴1小匙
配料食材：
紅蘿蔔適量
小黃瓜適量
肉絲適量
蛋1顆
柴魚片適量
調味料
柴魚醬油適量
金桔1顆
醬油膏(肉絲用)
步驟：
1. 中筋麵粉300g過篩
2. 鹽巴加入冷水中，慢慢倒入麵粉中揉成團
3. 揉至麵團不沾手光滑即可
4. 蓋上布醒麵糰，約30分鐘
5. 桌上撒手粉，將麵團桿成麵皮，撒上粉層疊切條
6. 切好的麵條撒上粉避免沾黏
7. 滾水煮麵
8. 撈起後放入冰水冰鎮增加Ｑ度
更多影片
滷肉飯 https://youtu.be/Z8USWyHeXX4
釀梅酒 https://youtu.be/YH-k7xZLKbc
蘿蔔絲餅 https://youtu.be/vLE8IzSuL-8
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel
1. 將花生用果汁機乾打 · 2. 芝麻醬加上三塊豆腐乳先乾拌之後再加溫水 · 3. 放入花生粉 · 4.可另加入蒜茸醬. 九層塔. 烏醋 · 5. 麵條是普通吃湯麵的麵條煮熟之後千萬不能過水用 ... ... <看更多>
自製涼麵 在 [食譜] 夏天到了的各式涼麵- 前言- 精華區cookclub 的美食出口停車場
轉自於 楊桃文化 快樂廚房
****煮出絕Q麵條六大竅門!****
要吃到好吃的涼麵拌麵，麵條的口感是決定的關鍵點之一，而煮出好吃麵條的當中
有很多小技巧，現在請老師一步步的示範，並透露過程的6大竅門，
學會後，做出令人讚不絕口的香Q好麵變得很Easy！
竅門1. 水量要多
煮麵的水量要多，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。
竅門2. 要加鹽
水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。
鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。
竅門3. 注意下麵時機
水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。
竅門4. 掌握撈麵時機
以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。
竅門5. 記得過水
生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會糊糊的
，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。
竅門6. 涼麵還要吹涼
如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，
再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。
**** 麵與醬的美味法則 ****
1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。
2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，
但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。
3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，
而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；
如果具有地方風味的麵醬要搭配當地的麵條是最好的選擇，
像是義大利麵醬搭配義大利麵、日式涼麵醬搭配日式冷麵等等。
**** 打造完美醬料、配料！****
涼麵和拌麵最重要的主角為醬料，市面上有很多調味料可以拿來調製，
但該如何調才能做出好吃、風味獨特的醬料？只要把握下列原則，
你也可以變成讓涼麵拌麵好吃的醬料達人喔！
Part1. 做出完美醬料Top3食材
做涼麵用的醬汁以帶酸味，有開胃的功效，最適合炎炎的夏日，
像是醋、優格、水果都可以拿來作。
醋
以水果醋、米醋為佳，挑選的重點要用釀造醋。
優格
可使用市售的原味優格或是自製優格，尤其是自製優格的酸度最佳。
優格的作法很簡單，只要將乳酸菌粉加在鮮奶中，攪拌均勻後，
放在 溫度約為35?36℃的室溫中數小時發酵，即可拿來使用，如果一次用不完，
可放入冰箱冷藏。乳酸活菌種應於冷凍庫保存，鮮奶則應選新鮮大廠牌，
不需加鐵加鈣或特濃、純、香配方的牛奶。
材料：
燜燒鍋1個、溫度計1支、鮮奶2公升、乳酸菌粉1大匙
作法：
1.將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。
2.將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋，加熱至45℃即可關火，然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。
3.將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫，
待6?10小時呈布丁狀即可放入冰箱冷藏或食用。
(優格作法節錄自料理講堂“優格DIY”一書)
水果
水果可用果汁機打成果汁。挑選時可找水分多、較脆，最好帶點酸味的水果最佳，
像是蘋果、鳳梨，有激發食慾的功效。但要注意蘋果打成汁會變色，
為防止褐變可在果汁中，加入少許的醋或檸檬汁。
另外，使用打成果汁的水果，最好是現打現用，不要放到隔夜！
Part2. 完美搭配食材
除了最重要的醬料外，旁邊搭配的食材有畫龍點睛的效果，千萬別因為錯誤的配料，
使得這盤完美涼麵功虧一簣，請老師告訴你該如何搭配！
訣竅1
肉類的選擇，以味道淡、清爽的雞胸肉最適合，不但整體搭配速配，而且熱量低，
讓你在享受美食的當中，身材依然窈窕。
訣竅2
配料以配色為主要的考量，顏色搭起來好看，不但可滿足視覺享受，還可刺激食慾，
選擇上鮮豔的蔬果都很適合，像是：彩椒、紅蘿蔔、生菜、蘆筍等。
訣竅3
蔬菜、水果的選擇，以口感較脆、含水量豐富為佳，吃起來口感較佳，
例如：小黃瓜、紅蘿蔔、青木瓜、蘋果、香瓜等。
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標題: [食譜] 夏天到了的各式涼麵 - 黑橄欖蒜片拌麵
時間: Wed Apr 25 23:10:32 2007
轉錄自 楊桃文化 快樂廚房
黑橄欖蒜片拌麵
材料
麵.... 150公克
去籽黑橄欖.... 30公克
蒜仁.... 30公克
沙拉油.... 40㏄
調味料
鹽.... 1/4茶匙
魚露.... 1/4茶匙
糖.... 1/4茶匙
作法
1.黑橄欖、蒜仁切片備用。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，
放入麵條以小火煮約3分鐘至麵熟軟後，撈起瀝乾放入碗中。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的蒜仁片，以小火慢慢炸至金黃色，
再放入橄欖片炒約1分鐘。
4.將作法3的蒜片、黑橄欖片撈起，放入作法2的碗內，再加入所有調味料拌勻即可食用。
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標題: [食譜] 夏天到了的各式涼麵 - 和味蘿蔔泥涼麵
時間: Wed Apr 25 23:12:58 2007
轉錄自楊桃文化 快樂廚房
和味蘿蔔泥涼麵
材料
熟麵.... 150公克
白蘿蔔.... 150公克
薑.... 30公克
柴魚片.... 5公克
白芝麻.... 3公克
海苔.... 1張
調味料
醬油.... 1茶匙
白醋.... 1/2茶匙
糖.... 1茶匙
鹽.... 1/4茶匙
作法
1.白蘿蔔洗淨、去皮；海苔用手撕成絲備用。
2.將作法1的白蘿蔔用磨泥器磨呈泥狀。
3.取一碗，加入作法2的白蘿蔔泥及所有調味料攪拌均勻備用。
4.把薑用磨泥器磨呈泥狀，加入作法2的碗中拌勻。
5.將白芝麻、柴魚片放入作法4的碗中拌勻，即為和味蘿蔔泥。
6.食用前直接將作法5的和味蘿蔔泥直接淋在熟麵上，放上作法1的海苔絲即可。
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標題: [食譜] 夏天到了的各式涼麵 - 朝鮮冷麵
時間: Wed Apr 25 23:16:46 2007
轉自於 楊桃文化 快樂廚房
朝鮮冷麵
材料
熟麵....150公克
牛腱....1個
洋蔥....1/2個
水....3000㏄
蘋果....1/2個
小黃瓜....1/2條
韓國泡菜....50公克
水煮蛋....1/2個
薑....10公克
蒜仁....1瓣
熟白芝麻....5公克
海苔絲....少許
湯頭
牛肉湯....300㏄
水果醋....1大匙
醬油....1大匙
糖....1茶匙
作法
1 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘後撈出，
直切成4等份。
2 另取一湯鍋，放入作法1的牛腱、切小塊的涼蔥，加水3000㏄以小火煮約1個半小時後，
撈出牛腱、洋蔥即為牛肉湯。
3 待作法2的牛肉湯冷卻後，放入冰箱備用。
4 將薑及蒜仁磨成泥狀；作法2的牛腱切絲
蘋果、小黃瓜去皮切絲並泡水約15分鐘使其變脆，瀝乾水分備用。
5 取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉湯後，
加入所有湯頭材料及作法4的薑泥、蒜泥一起調勻。
6 再依序放入熟麵、韓國泡菜、作法4的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，
再撒上熟白芝麻、海苔絲即可。
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標題: [食譜] 夏天到了的各式涼麵 - 優格青蔬涼麵
時間: Wed Apr 25 23:18:57 2007
轉自於楊桃文化 快樂廚房
優格青蔬涼麵
材料
熟麵....200公克
青花菜....50公克
蘆筍....30公克
醬料
原味優格....100公克
美乃滋....50公克
水果醋....1茶匙
鹽....1/4茶匙
糖....1/2茶匙
作法
1.青花菜切小塊；蘆筍切段備用。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，
分別將作法1的青花菜、蘆筍段放入鍋中汆燙約30秒，取出泡冷開水冷卻備用。
3.取一碗，放入所有醬料混合攪拌均勻，
再加入作法2的青花菜、蘆筍段拌勻即為優格青蔬醬。
4.食用前直接將作法3的優格青蔬醬淋在熟麵上即可。
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