#咖啡牛排 #食譜
這份食譜是我多年前從英國Waitrose超市雜誌學到的做法。醃醬配方有稍微修改，一直以來都是我心目中料理 #大塊肉 最愛的方式，也因此收錄進我第三本書裡。
今年聖誕節訂了一小份帶骨肋眼牛排(700g謂之小份)，正是用這份食譜。
#自帶炭烤香的醃醬
咖啡 100ml
醬油 1大匙
大蒜泥 1瓣
紅酒醋 1大匙
黑糖 1大匙
英式芥末醬 1大匙
連同大塊肉一起醃一夜。料理前，先以廚房紙巾壓乾表面的醬汁，才放進鍋裡煎。
煎大塊肉的唯二重點：
第一，要 #超高溫。建議可以選用發煙點高(200-250℃)，油質穩定的 #冷壓初榨酪梨油。
第二，起鍋或出爐(大塊肉先煎後烤)，#休息 數分鐘才切片。
一般來說，豬肉必須熟透，而牛肉的熟度，則是要實際操作幾次拿捏時間，以達到自己喜歡的熟度。
或許太常做了，之前我總是草草提過，這次再寫仔細一點。醃醬裡的神奇組合，能讓「煎肉」自帶「烤肉」香，適用於牛排或豬排，只要是油脂豐厚的肉類(我最常用肋眼牛排、豬五花)都很適合喔！非常推薦試試看！！！
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