巷弄裡的40年眷村味老麵店 #鄧記家常牛肉麵 #苓雅區 扎實Q勁手工麵條‼ 必點 #牛肉麵炸醬麵 店內人氣 #炸排骨 變身 #古早味炸排骨防疫便當 🍱 #期間限定
這家老麵店小小一間~但好像很多在地人知道吼 #那你們去都吃什麼啊⁉
有人覺得他們的麵條厲害 🍜#自己揉麵手打的麵條 勁道就是不一樣！
這種手工粗麵做成 #招牌牛肉麵 是絕佳組合 #延續2代的牛腱肉燉滷功力 🐃或是渾厚手炒炸醬的 #炸醬麵 也是店內另一人氣必點🧡
😆平常大家桌上標配ㄧ盤的 #古早味炸排骨 現在有搭配成 #排骨防疫便當 真是很方便！
🔺招牌牛肉麵 (小碗$110)
以牛腱肉費工去油脂、再以牛油翻炒熬煮！
牛肉入味軟嫩帶嚼勁、老闆說因為沒加人工香料、所以湯是屬於較清爽香醇的口感。
老闆建議💁♂️加些店家特製的酸菜、辣油等~可嚐到另外的層次！
🔺炸醬麵 (小碗$65)
新鮮豬絞肉炒的香濃炸醬整個叭在麵條上..唏哩呼嚕很容易不小心吃個太飽😋
🔺喜歡細麵條的 #榨菜肉絲乾麵 搭配起來就很對味！
另外，吃麵好朋友 #滷味拼盤 😂也是必要的儀式感，外帶回家吃更不能虧待自己啊~~
✅店內人氣商品也都有 #真空調理包 #真空滷味包 在家想吃都很方便！#圖片有品項
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🍜鄧記家常牛肉麵
地址：高雄市苓雅區金門街66號
電話：07-2266718
營業時間：11:00-14:30/17:00-20:00 (週四公休)
自己揉麵手打的麵條 在 [問題] 自製麵條嚼勁不太夠- 看板cookclub 的美食出口停車場
大家好
最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡
想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺
先列出我的作法：
中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合
混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿
然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度
最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起
請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？
謝謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.251.222 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607092328.A.F2E.html
我上次製麵時加入了蛋（包含蛋白蛋黃），但製作出來依然很沒嚼勁...
以上方法我也都會試試看的！
※ 編輯: gangland (111.249.251.222 臺灣), 12/05/2020 00:08:11
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