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【氣炸鍋食譜】焦糖燉蛋（蛋素）
第一次用氣炸鍋做焦糖燉蛋成功！玻璃脆糖，蛋嫩而平滑，將焦糖燉蛋冷凍，竟然變了焦糖燉蛋味雪糕，好味❤
完整食譜👇🏼👇🏼
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更多 #氣炸鍋食譜😋
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🔪食譜已更新到文末，歡迎大家分享，留言處附上剛炸好的腐皮卷🔪
一個居家隔離真的可以把我愛吃的潛力給逼出來，除了潛力爆發出來之外，冰箱裡想不到的備常物也挖出來來變魔法。
整理冰箱裡面有冷凍的豆皮，平常自己也有準備一些冷凍的蝦仁跟豬絞肉，二話不說就來準備 #港式腐皮卷
平常的時候真的是很不喜歡炸東西，並不是不愛吃炸，我非常喜歡吃炸的東西，在念大學的時候，每天可以吃鹹酥雞當宵夜，但是我很不會處理油炸過後的油，每次炸個東西，用這麼多油，之後再全扔掉，勤儉持家的主婦覺得非常的可惜，港式點心裡面我最喜歡吃的就是虎皮卷了，後來找個直徑比較小的湯鍋，以半煎半炸的方式炸出虎皮卷，入蒸籠後蒸淋上醬汁，超好吃的虎皮卷不用去飲茶也能吃到了。
[東煮]廚房探險家凱西-港式港式虎皮卷
這樣可以做12條左右
腐皮卷餡料：
1.蝦仁120公克
2.後腿肉丁120公克
3.肥肉丁30公克
(我2，3直接用絞肉代替了)
4.香菇丁30公克
5.紅蘿蔔丁30公克
6.韭黃末30公克
7.筍絲30公克
8.腐皮幾張
餡料調味料：
1.鹽1小匙
2.太白粉1又1/2小匙
3.胡椒粉1小匙
4.鮮雞粉1小匙
5.糖1又1/2小匙
6.麻油1大匙
淋醬材料A：
1.糖1小匙
2.麻油1大匙
3.鹽1小匙
4.水300㏄
5.蠔油1大匙
6.鮮雞粉1小匙
7.胡椒粉1小匙
淋醬材料B：
1.水30㏄
2.太白粉1大匙
3.蔥段4隻
4.薑片2片
做法：
1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後肉類、太白粉及鹽，用手已同一個方向攪打到有黏性，再加入其餘的材料及調味料一起攪拌均勻，餡料就完成了。
不要過度腳背6，不然豬肉會失去彈性變貢丸，口感會很差。
(2)熱油鍋，將薑片、蔥段爆香，加入淋醬材料A中的水跟蠔油一起煮沸，再放入剩下的淋醬材料A，撈起薑皮、蔥段之後，再用太白粉水勾芡，這就是蠔油淋醬。
(3)每張腐皮放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，已不重叠的方式鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
凱西廚房探險筆記:
1.其實我完全沒有算準食材跟調味料的重量，一切隨意，舌頭是你最準的磅秤。最主要的蠔油淋醬做的好吃，蒸出來就一定好吃😋
2.在作法3的地方真的要非常非常小心，剛炸出來的腐皮卷看起來非常的誘人，千萬不要開吃，因為吃了第一個會想再吃第二個，第二個吃完會想再吃第三個，這個皮非常的酥脆，小心一定要有克制力，不然的話只是變成炸腐皮卷，而不是港式飲茶點心了。
3. 在炸完以後放涼，冷凍起來，醬汁也都做好了冷凍起來，等到之後想要吃的時候，就可以直接放在蒸鍋裡面10到13分鐘後，馬上就有港式飲茶可以吃了｡
#廚房探險家凱西食譜
【氣炸鍋食譜】氣炸番薯（燴番薯+番薯條）
氣炸鍋新手入門食譜。氣炸「燴」番薯、氣炸番薯條，你會試做哪款？焗爐版燴番薯可用熱風模式，同時間同溫度代替。
食譜👇🏼👇🏼
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今次介紹上湯鮮竹腐皮卷！腐皮卷有分炸嘅配蠔油同蒸嘅配上湯。
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！
#腐皮卷
#鮮竹腐皮卷
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00介紹上湯鮮竹腐皮卷
00:46 上湯鮮竹腐皮卷
皮材料：新鮮腐竹
餡材料：西芹 西芹 甘筍(比例2:2:1) 芫 荽 蔥
菜 燒賣餡(比例2:2:1)
湯材料：上湯(濃湯寶)
做法：餡材料混合拌勻
鮮腐竹包好餡料 麵粉漿封口
06:28 蒸鮮竹卷
做法：蒸10分鐘
加上湯後再蒸3-5分鐘
07:37 你問我老豆答！
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