今天早上台南無風無雨，天氣晴。
惠員與執行長 蔡宗翰 到 後壁區農會 參加「後壁米 國產鴨 健康呷」活動。
這波疫情，大家都在家「自煮」管理，電商與宅配業者的業績強強滾，但國旅和沒有電商通路的農友受到很大的影響。咱ㄟ後壁是全臺稻米重要產區，在做好防疫指引下，用心的後壁區農會邀請台南囝仔邱英洋老師推出 #後壁米尬台灣鴨 的米食創意料理8道，「板煎櫻桃鴨胸附松露米飯、薑黃蘭麗米拌脆皮鴨肉鬆、彩虹鴨肉壽司捲、油封鴨腿附脆皮飯糰、鴨肉慕期米布丁、烤鴨時蔬爆炒飯、酥皮南瓜鴨蓉米濃湯、泰式鴨翅包飯」等，現場再提供食譜、鴨肉餐盒與御飯糰給鄉親。
好多鄉親這陣子沒看見惠員，紛紛跟惠員打招呼，惠員也很開心看到大家，尤其是拿到餐盒很想返家大快朵頤，拿到食譜很想試試的雀躍神情。
好東西一定要跟大家分享，後壁的米，後壁的鴨，金架好呷！
惠員繼續努力，我們台南在地好東西要讓全台灣人看見知道。
最後惠員還是提醒鄉親，璨樹颱風暴風圈逐漸進入台灣東南部及南部陸地，越晚雨勢越大，而且適逢中到大潮，沿海低窪地區可能有積淹水情況。請一定做好防颱準備，遇到災情就通報。
#後壁區農會
#後壁米金架好呷
#璨樹颱風
#做好防颱準備
#惠員關心你
📰新聞連結
自由時報 https://tinyurl.com/yenju9b8
脆皮烤鴨食譜 在 [食譜] 自己在家烤北京脆皮烤鴨- 看板cookclub 的美食出口停車場
我覺得這道菜大概只有窮留學生會在家自己做，
因為台灣鴨肉好吃又便宜的地方多，
美國一些地方出去吃也吃得到烤鴨，只是很貴，
所以只好在家自己動手啦!!
圖文版:
https://thechickenbutts.blogspot.com/2011/01/p.html
前年感恩節家家戶戶都在烤火雞的時候，我就硬是給他來個烤鴨。
不過生平第一次做烤鴨，光解凍就弄得我七葷八素(美國超市裡賣的鴨都是冷凍的)。
我以為肉摸起來軟軟所以應該都解凍好了，沒想到內臟跟鴨脖都塞在腹腔中，
跟本還是一大陀冰，於是就這樣一個人(那時還沒結婚)
跟一隻鴨奮戰到半夜三點，還被噴了一臉鴨子汁...
不過辛苦那麼久，隔天我們倆總算是有烤鴨配南瓜派來慶祝感恩節。
這回有經驗聰明些了，兩天前就把鴨子拿出來解凍，又有先生幫忙，意外是少很多。
我兩次烤鴨都是參考愛在廚房的北京烤鴨食譜跟
The Hungry Mouse "The Best Way to Roast a Duck (Hello, Crispy Skin!)"
食譜綜合而成，有些心得跟大家分享：
(網誌圖文版有食譜聯結)
烤鴨最大的問題就是鴨很肥，沒處理好的話，
肥滋滋的對身體不好不說，皮也不會脆。
於是我綜合兩個食譜的做法，既將皮吹鼓放乾，
也將鴨最上層表皮割破好讓油水在烘烤時容易流出。
不過說到這個將皮吹鼓，不知道是因為我肺活量不夠還是怎樣，總是吹不太起來。
上次半夜在那對那隻鴨人工呼吸時，已經神智不清的我，
忘了「有進有出」這個大道裡，於是將氣吹進去以後一放開嘴巴...
噗吱，就被鴨兒反攻噴了一臉鴨子汁... 所以請大家小心呀!
阿P烤鴨做法
(愛在廚房網站有更詳細的做法跟圖片，以下只點出我做法不同處供參考)
脆皮水
3大匙 麥芽糖 (我用3 大匙蜂蜜+1 大匙brown sugar代替)
2大匙 米酒
1大匙 白醋
25cc. 水
調味料
4大匙 甜麵醬
2小匙 白糖
依個人喜好加水稀釋(我加一大匙)
1) 將鴨子解凍後洗淨，太肥的地方可以剪掉。
將吹管一端插進皮與肉之間(可用刀先切一個小洞)，用力吹氣將鴨皮鼓起。
除此之外，我還學The Hungry Mouse的做法，在鴨皮上輕輕割破幫助油水流出。
2) 將鴨子立在水槽中(可用水杯倒蓋讓鴨子坐在上面)，用滾水淋鴨身，淋2-3次。
3) 將鴨子移到容器中間，調勻脆皮水後，均勻淋在鴨子身上，
重複3-4次(從容器裡舀起滴下的脆皮水反覆使用)，直到每個地方都有淋到。
4) 將吸管剪成小段，架在兩隻翅膀下方，撐起鴨翅。
將整隻鴨放在陰涼處風乾約5-6小時。(我只有風乾3小時，但室內有開暖氣。)
5) 將烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架(roasting rack)上，
底下烤盤中放些水，滴下的油才不會燒焦。
6) 我的鴨大概5磅，單面烤45分鐘到1個小時後，肉內部溫度達165F便可出爐。
(我第一次是根據The Hungry Mouse的做法，但需時4小時。)
7) 烤鴨出爐前一小時開始做荷葉餅
(請參考愛在廚房的荷葉餅食譜，唯一的不同是我們沒有將兩片撕開來吃)，
做調味料，切蔥... 待烤鴨出爐就可以上菜啦!
我們家的蔥剛好用完了，偏偏外頭好冷，我沒辦法說服先生去買蔥，
於是靈機一動，我們就拿家裡自己種的香菜(cilantro)來配，也好香呢!
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雞屁股先生與我
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