上次去翡翠拉麵小籠包食過松茸盛宴，今次 見到黑虎掌，即刻要試下！
翡翠推出有著「宮廷貢品」美稱的雲南野生黑虎掌入饌，名為「黑虎掌篇」，黑虎掌是菇菌類，肉質肥厚、香氣濃郁，提高人體免疫功能，加上低脂、低卡、低膽固醇，更健康。
🍄滋味黑虎掌套餐🍄
⭐️黑虎掌小籠包
咖啡色外皮，皮好薄，饀料充滿黑虎掌香味，湯汁豐富，原個小籠包一口食，湯汁佈滿口腔。
⭐️百步香蔥油餅
油酥皮口感酥香，多層酥香的感覺，蔥油夠香。
⭐️自選三式拼盤
我揀了爽脆青瓜、惹味糖醋排骨、清新海蜇，開胃。
⭐️黑虎掌蝦仁炒飯
本身有黑虎掌菌醬蝦仁拌面，+$20 升級炒飯，炒飯粒粒分明，滿滿的黑虎掌菇香。
⭐️黑虎掌扣肉
扣肉肥肉比例多，但食落不太油膩，油香配上爽身黑虎掌，味道更鮮。
⭐️椒麻酸菜魚
辣度不高，啖啖麻勁，麻辣香，魚肉滑溜好少骨，酸菜酸味好開胃，寬身薯粉吸收晒湯精華，好煙韌。
⭐️乾煽四季豆 可以拌飯，夠惹味
⭐️宋嫂魚羹
酸味開胃，魚肉滑溜，筍絲添口感。
⭐️豆沙鍋餅
煎得外脆內軟，紅豆沙香甜幼滑，熱呼呼的好滋味。
堅尼地城分店只提供黑虎掌小籠包，不適用於香港仔分店
翡翠餐飲集團 Crystal Jade HK
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肥媽糖醋排骨 在 [食譜] 糖醋排骨．酸酸甜的滋味(免油炸) - 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌圖文無音樂好讀版：
https://imbonnie.com/2016/sweet-and-sour-pork-ribs/
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小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨，帶便當的時候超級下飯，不過隨著漸漸不需要帶便當，這
道菜就消失在寶妮媽的餐桌上了！
長大後在外面偶爾會吃到糖醋排骨，但都是裹粉下去炸，然後調味是用蕃茄醬的那種，雖
然大多數人心目中的糖醋排骨好像就是長這樣，但跟寶妮心目中的糖醋排骨不一樣啊！
最近做菜突然又想起了這道糖醋排骨，好吧！媽媽不做那就我自己做吧！
寶妮的糖醋排骨有兩種版本，一種是加了青椒、甜椒、鳳梨，宴客的時候顏色比較好看；
另一種則是比較簡易版的純排骨。作法雷同，主要是差在配色，另外因為青椒跟鳳梨也會
出水，所以水比例會略略有一點不一樣(當然味道也會有一點差異囉！)
食材：
排骨, 400g
鳳梨, 1/4顆
青椒, 1/2顆
甜椒(紅), 1/2顆
青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以，也可以三種都下，因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起，所以
我用青椒。(完全是配色考量)
寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨，不過現在我們都會儘量減少加工品，所以直接用新鮮
鳳梨。(如果用鳳梨罐頭的話，可以用罐頭裡面的糖水取代部份的糖及水)
調味料：
油, 適量
冰糖/砂糖, 3大匙
米酒, 1大匙
醬油, 2大匙
烏醋/白醋, 4大匙
水, 5大匙
其實很簡單酒、醬油、糖、醋的比例為1:2:3:4，原則上應該不會太出錯，再依自己習慣
的口味及家裡的調味料作微調就可以了。如果喜歡吃甜一點的話就把糖跟醋的比例對調，
但我做過一次吃起來比較像照燒，很甜但沒什麼酸味，所以後來就減少糖、增加醋的比例
了。
Step 1: 食材切成適當大小
Step 2: 起油鍋
因為這次買的排骨實在是太～油～了，所以我把肥肉挑起來直接用豬油來炒這道菜。
(豬油：熱鍋後轉小火，放入豬的肥油慢煎)
Step 3: 續轉小火炒糖色
將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色，這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦
待糖全部融化，並且變成焦糖色就可以了。
Step 4: 放入川燙過的排骨炒至上色
排骨先川燙去血水，待炒糖步驟完成後立刻下鍋翻炒至上色。(這個步驟請小心，因為糖
液溫度很高，若排骨上水份較多的話很容易飛濺)
Step 5: 依序倒入酒、醬油、醋及水，開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘
這15分鐘中間寶妮還是會不時來翻動一下排骨，確保它們會均勻上色；此外，因為裡面糖
的比例很高，所以也要不時查看一下確認水份沒有過度蒸發掉，如果太乾的話還是要補充
一點點水份進去。
Step 6: 15分鐘後，開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色，再繼續悶煮10分鐘。
Step 7: 起鍋前開蓋、開大火收汁，即可起鍋。
燉煮的時間依個人喜好調整，喜歡有嚼勁的大約煮個20分鐘，如果喜歡軟爛的就煮40分鐘
。青椒跟鳳梨我怕煮太爛，所以是起鍋前5~10分鐘再放入，或是可以只放入鳳梨燉煮，待
最後收汁前再放入甜椒也可以。
如果不想放青椒、鳳梨的話，就依照上面的步驟，水再多加1~2大匙，同樣悶煮20~40分鐘
，起鍋後撒上白芝麻，就是一盤香噴噴的糖醋排骨囉！
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