既然昨天分享了「青醬」,那麼今天就乾脆整理出「白醬」與「紅醬」,如同義大利國旗綠白紅三色的經典醬料這會兒都報到啦!
「白醬」大致是以奶油炒香麵粉(變成碎碎的小麵糰),再加鮮奶油或牛奶下去調稀、煮滾收汁使濃稠而成;用來做義大利麵、燉飯或者焗烤類都很棒,有時我會取巧拿它來做西式濃湯,很好用。總之「白醬」是小朋友會喜歡的口味,大人若怕膩,不妨學有些義式餐館的作法,同時結合「白醬」與「紅醬」做成「粉紅醬」,也滿不錯的(其實我覺得「白醬」與「青醬」也很OK喔)。
製作白醬時要特別注意火候,文火並保持攪拌,才能炒出香氣卻不焦底。另外,如果擔心純用鮮奶油熱量太高或太膩,一半改用牛奶也沒問題。
自製白醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899565
磨菇濃湯
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899439
「紅醬」是大家都很熟悉的「茄醬」,也就是使用大量番茄做成的醬料。雖然也有全用新鮮番茄來製作的版本,但以追求方便性與成品風味濃厚來說,同時混用新鮮番茄與罐頭番茄熬出來的茄醬,更受喜愛。
自製紅醬
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900567
簡易版番茄肉醬麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899460
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/353284202
經典版波隆納肉醬
食譜收錄在《維多利亞的世界料理廚房 Book 3》
茄汁鮮蝦筆管麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899670
茄汁鮮蝦米麵
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899697
英國經典鄉村菜色牧羊人派
(不吃羊改其他肉種亦可,名稱就叫「農舍派」)
食譜收錄在《維多利亞的世界料理廚房 Book 3》
結合「紅醬」與「白醬」製作的料理「焗烤千層麵」
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899577
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅AnJie's Vlog,也在其Youtube影片中提到,/ 💘你的訂閱、喜歡和留言是對我最大的支持 https://pse.is/AnJieTaiwan 📌影片每周三、六 晚上8點 準時播出! 記得訂閱開啟小鈴鐺的全部通知才不會漏掉影片唷😘 / 📌更多我的日常生活 ▪ https://pse.is/AnJieLife ...
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▌櫛瓜杏鮑菇溫沙拉
櫛瓜是我的愛~
初相遇是在維多利亞市場,還對這種像是披著羊皮的另類『小黃瓜』冷眼打量一番,不過那時候還是很阿呆的學生,只覺得外表很粗勇的『小黃瓜』吃起來怪怪的,生吃還有點澀度,實在不喜歡
.
後來到餐廳吃飯,才知道原來不是小黃瓜,人家叫櫛瓜呢(廢話~英文名兒也不一樣好嗎),付昂貴餐費當學做繳學費的記憶力會很持久,一嘗經過油煎的櫛瓜,實在好美味
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最近季節到了櫛瓜大產季,好便宜,季節性的美味啊,每次吃都有覺得又賺到了一次的快感
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我們家常常利用氣炸鍋一鍵到底,快手做出很家庭版的櫛瓜杏鮑菇溫沙拉,在男子宿舍很受歡迎。加上親戚老嘟囔的說氣炸鍋不好用(會嗎?我天天都用)、佔空間、想賣掉,分享她這款食譜,她極度喜歡,說『不賣氣炸鍋了』
.
多吃櫛瓜又可順手救活一台氣炸鍋,很划算的哪
氣炸鍋明明很好用嘛,是不是
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材料 :
1.櫛瓜
2.杏鮑菇
3.鹽
4.冷壓初榨橄欖油
5.巴薩米克醋
6.各式堅果
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做法 :
1.將櫛瓜與杏鮑菇切片
Tips 1>杏鮑菇稍微切比櫛瓜薄些,易熟
2.放入氣炸烘烤鍋中,撒些鹽,拌勻
Tips 2>此使用魔法鹽
3.氣炸鍋設定175度,6分鐘
Tips 3>時間到若覺得杏鮑菇仍太生,可適量延長時間
4.氣炸時,準備調合義式油醋醬
比例~冷壓初榨橄欖油 : 巴薩米克醋 = 3:1的比例,適量的鹽(可省略),快速拌勻至乳化程度
5.時間到取出氣炸鍋,加入義式油醋醬,拌勻
6.盛盤,加入堅果完成
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微微熱呼溫暖的沙拉吃起來很適合還冷冷的季節
午餐除了櫛瓜杏鮑菇溫沙拉,我另準備了 #有心肉舖子 相當滋味豐美 #巴斯克奶油燉鴨,直接冷凍庫取出蒸熟,就有暖心窩的濃郁料理可以享用,無敵幸福的一餐
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✅小提醒 #有心肉舖子3月團購,現正開團中~
訂購連結:https://p3.groupbuyforms.tw/ptkig
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目前銷售最好的是 #只有鹽麴味噌黑豬五花肉 ,也是我的最愛款,數量不多了,喜歡五花肉煎起來是焦香油脂濃郁的朋友,必買
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推薦很適合冷冷天氣的 #巴斯克奶油燉鴨 #波隆那番茄燉豬肉醬 ,相當值得一次補齊,冷凍便利包系列數量也是剩不多,即將售罄請加快腳步唷
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#凱莉家的簡易料理
肉醬多利亞食譜 在 Facebook 的最佳解答
稍早收看公視3【藝文特區】這週的系列節目《浪漫樂派:巨星與革命》,今晚主題是《人類之歌:貝多芬第九號交響曲》。今年是貝多芬250歲生日,全球各地的音樂活動有很多主題都以他為設定。
記得貝多芬的聽力在譜寫第五與第六號交響曲時已經開始出現問題,創作第九號時已是全聾的狀態。貝多芬在困頓之際曾寫了遺書打算自殺,但最後他用音符為世界帶來光亮與歡樂,即使站在舞台上的他聽不見身後如雷的掌聲。
2020是鬱悶的一年,平安夜的今晚,大家要開心點啊!分享由芝加哥交響樂團演出的版本,指揮家是Riccardo Muti,大合唱《快樂頌》(An die Freude/ Ode to Joy)的部分自影片01:06:48始:
https://www.youtube.com/watch?v=rOjHhS5MtvA&t=2617s
明晚公視3將播出這系列的最後一集《貝多芬的遺書》,有興趣的朋友記得和我一樣訂好鬧鐘,晚上八點準時收看。
圖文不符之今晚在家準備的聖誕小餐:南瓜濃湯、波隆那肉醬麵與潘那朵妮,食譜分別收錄在實體出版物《小家庭的餐桌日常》、《維多利亞的世界料理廚房》與部落格:
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/466663607
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
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周日下午時間花了些時間,準備了下周要吃的雞胸肉,
分別醃了兩種口味──韓式辣雞跟烤肉醬雞。
也挑戰了一道新的料理──辣豆瓣馬鈴薯豬肉,
比想像中的還要辣,其實我本來是想做成紅燒的XDD
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於是畢業後便在台北租了一間小房子,
展開了我在台北的打拼人生。
平常喜歡煮煮飯,給自己和自我對話的空間;
喜歡在假日出去踏青,放下手機,親近大自然。
薪水不高在台北生活,原來也是可以很有生活品質的呀!
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因為已經提前補班了,所以周六的補班日自己在家,
簡單煮了絲瓜肉粥,沒想到一大鍋吃了三餐才吃完😂
這周末莫名省下了不少錢啊哈哈哈
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肉醬多利亞食譜 在 肉醬多利亞/雞肉多利亞薩利亞Chicken/Meat Sauce Doria [by ... 的美食出口停車場

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