《革命就是請客吃飯》
EP.49｜洪愛珠—老派少女的紙筆與廚具 展現台灣家族的餐桌風景
今年四月的時候，我買了《老派少女購物路線》，看完，斷定，年底要是有十個好書榜，每個榜單都會有這本書
今天的革命來賓，就是老派的作者──洪愛珠
愛珠，人、書都老派，年紀倒挺年輕，四十不到
六月便敲定她來革命，不想一個更大的革命攪局，所以等到九月，才終於等到「群聚」的時間
此時，書已八刷
我跟愛珠約訪前，就已經決定，如果她來，那聊天只會是小事
因為，跟她夫婿黃威融，以及此書寫序者之一的老友舒國治及他的夫人林麗鈴一塊吃晚飯，才是重頭戲
在此就先不談愛珠了，反正大家聽節目就會認識她
倒是要介紹一下洪先生黃威融
威融二十多年前與其他四位作者寫《在台北生存的一百個理由》時，我就認識他了，知道他與愛珠幾年前開始在一起，終於結婚，所以我跟他們說，節目小事，吃飯才重要；另外，因為我不做菜，所以飯菜又小事，酒才重要，我要開酒恭喜他們
講來講去，就是，為了革命，我做了一件革命者絕對不屑做的事──喝好酒
酒櫃裡就那麼幾瓶捨不得喝的好酒，那天晚上，喝掉兩瓶
（我這種酒咖，待客的誠意，有時桌上的酒可看出）
革命這個節目，向來就是請客吃飯，這是做此節目的初衷
有點對不起聽眾的是，真正好聽的內容，其實都是請客吃飯時聊的八卦
不過，跟愛珠聊天，大家聽飲食作家養成經過，聽台灣少見的大家族裡的飲食，還是非常好聽的
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本集節目任意門（這集有影片喔！）：
純聲音檔
https://seven.fyi/neilpengyt
Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=j7kaOsPvxTo&t=413s
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革命途中喝杯咖啡連結 https://bit.ly/2RfCeVp
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合作或工作邀約，敬請來信: neilpengyt@gmail.com
主持人：馮光遠
導 演：邱欣怡
#馮光遠 #洪愛珠 #革命
老派少女購物路線 幾 刷 在 [心得]《老派少女購物路線》讀後感- 看板book - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文心得：https://maxjamesread.com/old-school-lady-shopping-route/
不知什麼時候起，洪愛珠的這本《老派少女購物路線》就不斷映入我眼簾，不時見人猛薦
此書，書店排行櫃上也總有那印紅身影。無怪〈美食關鍵詞〉的Liz會說這是2021年飲食
界與文壇的現象級作品。
拜讀後方能理解為什麼這麼多人不厭其煩地訴說此書的好。如果要我選2021年的愛作，這
本小書絕對是其一。
如往，我散文心得會寫得自適無框些，大家就隨意看看。
【食物與食物以外】
讀前就知曉此書與吃極有關聯。我習慣是將散文、小說留在睡前品讀，這本書自然也是依
在枕邊看的。洪愛珠筆下的飲食種種實在誘人，但就寢前瞧就極為煎熬，雖便宜了眼睛，
卻苦了肚皮。
比如她寫切仔麵湯頭：
深鍋入清水，水沸起，其他鋪子多放大骨，大廟口更煨浸以巨量豬肉。三層肉為主，兼有
嘴邊肉和肝連。大塊肉在清水裡煠，肉成之時，湯已深濃。入口鮮滋滋油汪汪，清香腴美
。愈近打烊時分，湯頭愈呈乳白色。
又如她寫家傳滷肉：
我家滷肉，是將肉先炒酥，再添水去滷。肉塊看上去形狀完整，實際已徹底燉透，筷子一
拌就化，肉汁稠黏，唇上滯膠。紅褐色的肉汁裹著熱飯，粒粒米都油水滋潤。
每每讀到這類文字，都讓我嘴裡口水翻攪，肚子咕嚕得疼。
而她不單寫美食，還能以食為媒介，彎轉於景情之間。
先說景。看到她筆下的蘆洲、大稻埕，跟著她的文字遊走這些「老」地方，拜湧蓮寺、吃
切仔麵，一切如此滋味，心中馬上湧起一訪書中地點的衝動。
於是乎一面讀一面貼便條，將永泰食品行、龍月堂、龍鳳堂、怪老子涼茶，和眾切仔麵攤
都收入待訪名單中，期待有天能照這路線兜一回。
她筆下的香港、泰國同樣令人神往。雖說遠了點，一樣便條黏上再說，或許留待疫情舒緩
時去踏踏。有趣的是洪愛珠在接受VERSE訪談的結尾還特別補充說，很多媒體都會忽略〈
南洋旅次〉的章節，甚有可惜之意。我想，只能說此書亮點太多，難以周全吧。
再談情。看到永樂市場的賣雞大嬸那句「明仔載拜好，拿返來我幫你剁。」不說她眼裡起
霧，我眼前也是茫茫的。食物乘載的總不單只是食物。
而食物甚至還能幫你視人，比如吃麵。
如今人們在社群媒體上，輕易累積數百上千位朋友，不小心就信以為真。實則心裡一篩，
即知誤會。能隨便一起吃碗麵的對象，百千之中，實則沒幾位。
如洪愛珠說的，憑藉吃麵，看清彼此參差，抓到那細石碎沙崩塌可能，才能免去未來的感
情災。吃個麵說來簡單，但也不簡單。
【三代女子的飲食路】
上頭說洪愛珠擅長以食寄情，而其中我最愛的莫過於她與媽媽、外婆，三代女人間，由飲
食帶出的那份稠厚情感。
由於外公經營外銷生意，員工近百，又是大家庭，外婆除了要負責膳食，還得張羅宴會，
招待四方賓客，而她媽媽就是外婆的水腳。因此兩人皆鄉野馳名的能做菜。懂吃可說是三
個女人的共同基因。
書裡說她身為孫輩第一個孩子，外婆上哪都帶著她。書中老派少女的「購物路線」，便是
她與媽媽，疊印外婆走跳腳步，構成的經緯記憶。一同吃蛋酥花生、舔米苔目冰，祖孫兩
人的含糖時刻讀來甚甜。
媽媽是外婆的水腳，洪愛珠則是她媽媽的水腳，自小在母親的廚房中玩著長大。尤愛她母
親帶她做菜的段落：
比如煮豆漿，湯勺輕刮過鍋底角落才不焦鍋；做蔥油餅，讓我們小手在麵皮上將豬脂、鹽
和蔥花勻開來；燉茶葉蛋，以筷子磕破煮熟的蛋殼，色痕若要好看，手指捏筷尖上，筷頭
往蛋殼彈擊，軟力中帶點巧勁，才敲出勻如青瓷上冰裂紋，乃可食用美。
宴客一事也值得談。洪愛珠說她母親對宴局似有種情感，在那女人就得嫁人生子的框架時
代，宴席是少數能掌握全局，伸展才能的場合。某種程度來說，也是她母親小小的自我認
可方式。因此布局宴客不能馬虎：
通常在宴會前幾天，深夜裡見她伏在餐桌一角寫字畫圖。寫的是菜色排序與採買清單，畫
的是擺盤的花樣。
書中寫她母親走前的最後家宴，因媽媽體力已衰，便用組隊的方式，媽媽說菜，她採買，
再一同討論、創作而成。從兒時教菜到合力宴局，可謂水到渠成。
但也因為這些相處如此鮮活，情感如此深邃，讀到她母親與外婆已逝的段落，不免更加悵
然。
外婆走了十年，以為會陪我許久的媽媽，刻下也正在分秒轉身。恍惚間她們鬆手，長長的
百年的大街上，四顧僅餘我一人。
不過人雖然不在了，味道卻得以傳承。於是乎，食物又成了交集生死的媒介。
以後長路走遠，恐怕前後無人，把一道家常菜反覆練熟，隨身攜帶，是自保的手段。逝者
喚不回，如果連菜也丟了，味覺以後就再也無處可泊岸。
【老派生活的必要】
最後聊聊老派吧。雖說書中直接挑明「老」的段落不多，但卻處處可聞到那「舊」氣息。
老地方如蘆洲，就是個一般人來台北不大會去的城緣場域。但在洪愛珠比裡卻是如此味道
。
傍晚，擾攘的小販撤去如卸妝，狼狗時光裡，長街無人，五街屋華麗的鑿痕，寸寸沒入陰
影，輪廓寂美而尊貴。
老的還有物體。而這些舊物承載的不單是功能，還將其被使用種種封存保留，睹物思人。
回想母女二人最多的相處都在廚房裡。我媽逕自湮去，我還前路茫茫，然而憑藉這批黃銅
不鏽鋼木製陶燒的堅固遺產，至少在嶄新的廚房裡，將回憶溫熱，將從前日子反覆記得。
喜歡書中說的：
世人有時看清物質，不知道人生難料，需有舊物相伴，回憶才能輕輕附著其上
。
於是念舊有了理由，斷捨離或可鬆些。
而回到人自身，老派也很適用。洪愛珠在接受Liz訪談時說，她其實不大管外頭的世界。
現在的我們，求快求新。看似生活精彩、選項繁多，心卻反而紊亂。老派生活，雖慢但穩
，甚好。
就像書中說泡茶唯有等，規劃多了反而壞事。
茶會自己完成自己的。因而人最要緊的，就是不要對它多事。
突然發覺到近日生活真有些凌雜。這段時間身在護國神山南境驗機，每天周旋於機台問題
與客戶砲火之間，回家又得在所餘不多的時間寫文章、弄粉專圖文，轉若陀螺，雖充實卻
似乎少了些什麼。
想來就是少了點餘裕。
或許是該試著靜下來，留給自己一點時間，不要一有空閒就急得補上待辦任務。才能品嘗
生活餘味，體察事物間隙。
【後記：思寫作】
舒國治在推薦序說，洪愛珠不只是寫吃寫得好，她是寫得好。我讀此書的過程只有
享受。她的文字舒靜悠遠，帶著濃稠時代感，卻不膩，品完還能回甘。
一個人能精於設計（書封就是她自己設計的），擅做菜，寫字又能得，只有佩服。
更驚訝的是，聽了〈美食關鍵詞〉訪談才知道，她寫作並不是太長時間。最初是為了轉化
陪媽媽治病的心情，才參加寫作班開始筆耕，據她說最初甚至連寫700字都辛苦。
我發文這一年多來，深感寫作是極難之事，每篇心得都幾經掙扎才能產出。身為理工魯宅
，寫的又多是閱讀心得，讀者對我的文筆不健多半包容。不過如想更好地推書，讓人讀得
更舒適投入仍很重要。
像此書的推薦序都寫得都極好，舒國治、蔡珠兒的文字都讓人湧起想讀本書的慾望，不愧
是名家。希望有天我的心得也能有此魔力。年關將近，就把這當作我明年的功課吧。
可能先試著用心把生活過好唄？
或許生活有了餘裕，文字就得以舒展了！
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