這幾天瘋狂練習做水餃🥟 Dumpling practices.
我真的是那種，不把事情做好不甘罷休的人😅
只要一件事在腦袋裡，就會埋頭去做做到滿意為止。
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我相信大家應該都有包水餃的經驗，但住在台灣太方便了，水餃皮很輕鬆就能買到，以至於我從來沒有自己做過水餃皮，可是住在南法哪裡能買得到現成水餃皮？只好自己想辦法。
事情是這樣的，我從台灣回來後，一直很想吃水餃，所以找了一個在南法米其林餐廳工作的廚師(他說他曾在倫敦的台灣餐廳工作過)，請他跟我一起練習做水餃皮。
廚師朋友說揉麵團這個他很行，而且他老婆是日本人，餃子皮很ok，我相信他但結果完全不一樣，憑著台灣人的血液，這麵皮一摸就不對啊！(而且他們還在我的台式餡裏加一堆南法新鮮香草😂)。
第一次的嘗試，餃子長相十分奇葩(水加太多黏糊糊的)，法國人室友包成義大利餃子，波蘭室友包成波蘭餃子，我包成金元寶餃子。
他們想丟進油鍋炸，我想用水煮，後來妥協方案是用平底鍋煎，就這樣我的水餃變成奇妙的聯合國煎餃😂！！！！
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隔天我上網研究了一番，重新練習，調整不同比例的水跟水溫，一次做兩種不同麵團，練習揉麵的方式跟時間，這次長得就比較正確，但是皮依然太厚，吃起來像麵疙瘩包肉 🤦🏻♀️
爾後連續幾天我都在練習揉水餃皮、擀麵、包水餃，今天終於算是小小成績，不過南法氣候乾燥，麵團很快就會乾掉，要一直調整水量，但終於看起來跟吃起來，都是水餃的樣子了，真是阿彌陀佛🙈
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大家最近在家裡如果想要包餃子消磨時間(冷凍起來吃也方便)，跟大家分享幾個小tips.
🌿 麵團跟水的比例約莫 2.5 ： 1，水要溫水，一點一點加，溫水揉出來的麵團吃起來比較軟，冷水吃起來比較Q彈有嚼勁。
🌿 水加多加少可以去感受麵團的狀況，太少麵團容易乾裂，太多麵團會黏手，最剛好的狀況，麵團揉好會光滑不沾手。
🌿 麵團揉成團後，用保鮮膜包起來靜置半小時再揉，很快就會揉光。
🌿 揉光後的麵團，滾長切成等份小段後，再一個一個桿平，重點是中間厚、邊緣薄，包的時候才不容易破。
🌿 餡料裡可以加點番茄丁增加酸度，吃起來更加清爽！但不要把蕃茄肉放下去，會太水。
🌿 建議搭配果香豐富、單寧細緻的清爽紅酒，或是橘酒，不會掩蓋細緻的餡料香，即便水餃蘸蒜頭醬油，搭起來味道也還是很好。
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#為了吃真是什麼生的出來呢
#你也愛吃餃子嗎 #最愛包什麼餡的餃子呢
義大利餃子 在 [問卦] 義大利餃子好吃嗎？ - 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場