#營養師的深夜食堂
關於油品，相信多數朋友有基本概念，例如:高溫料理(大火快炒,煎炸，180度以上)時，飽和脂肪酸較為安定少油煙 ; 相對的，多元不飽和脂肪酸較適合低溫或涼拌料理。而天氣轉熱，此時關心自己與家人健康的人妻&媽媽們對於料理油的選擇一定是讓大家傷透腦筋了吧，今天營養師就來聊聊如何兼顧「低油煙更健康」、「不易形成體脂肪」兩需求也示範如何快速作出美味又輕負擔的一道菜吧！
今天要示範的料理是 #花椰好瞎（a.k.a.綠花椰炒蝦）
(請看GIF動畫 https://gph.is/2FPiCvr )
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a.食材：
新鮮草蝦⋯8~10尾
米酒⋯適量
紅甜椒⋯1/4顆
蒜頭...2~3瓣
綠花椰菜⋯1朵或200g冷凍綠花椰菜(營養並不減)
紅辣椒⋯半根
綺麗健康油⋯10cc
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b.佐料：
鹽⋯少許(可依個人喜好調整)
胡椒粉⋯適量
鮮味露⋯10cc(上色增香用,可不加)
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作法：
1. 清洗食材，紅椒切片塊，辣椒切小段(怕辣者去籽)，蒜頭切碎備用，草蝦剪鬚去殼去頭擺置一旁，蝦開背去腸泥加少許酒、胡椒粉靜置10分鐘。（花椰菜2種方法:1.一般版：切小朵洗淨備用。2. 貴婦很忙加速版：將熟的冷凍花椰菜放入微波爐解凍。）
2. 倒入綺麗健康油，下蝦頭煸出蝦味後取出，加少許水下碎蒜炒香。(貴婦)很忙版：免煸直接下碎蒜。）
3. 接著下紅甜椒、花椰菜炒熟，下蝦、鮮味露大火快炒收汁、起鍋前少許鹽、紅辣椒，盛盤完成！（喜歡吃義式風味者可不加辣椒改加義式香料粉。）
#Seafood療癒時間
這道花椰好瞎，因為使用很新鮮的食材，所以特別適合用純淨少油味的日本進口油來做，以清爽的綺麗健康油煸過蝦頭，吸收誘人蝦香，讓蔬菜清脆中夾帶seafood香氣，搭配Q彈肉質還偷渡著蝦膏的seafood蝦…就算想起白天工作的那堆瞎事，吃一口！不禁讓人想泛著淚光笑著說：感恩seafood 讚嘆seafood 好蝦好蝦啊… Seafood開示:「人在江湖飄，哪能不挨刀」，社會走跳，經常一瞎(蝦)還有一瞎高(蝦膏)，那麼不如吃這道「花椰好瞎」，來療癒咱們上班族的心靈吧~~！
PS：此道菜對於喜愛清淡口味者也很適合，可考慮換成此款油品作為料理的選擇用油。
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(跳一下，回到現場)這次楊營養師用的「綺麗健康油」，正符合開頭我所說兼顧上述兩個需求的特別油品。多數朋友都知道中鏈脂肪酸有助於不易囤積體脂肪的特點，但缺點是中鏈脂肪酸價格貴桑桑且加熱後容易冒泡、發煙點低（約140℃)。因此一家日本大廠透過專利技術將椰子油及棕櫚仁油的中鏈脂肪酸(MCT)與芥花油的穩定性做結合。
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讓中鏈脂肪酸(M)取代長鏈脂肪酸(L)。因此不僅在日本獲得特定保健用食品認證，也獲得台灣衛福部的健康食品認證，成了具有「有助於不易囤積體脂肪」功效的中日雙認證油(還真的有點威...)，而且，高發煙點（約212℃）讓油煙少點健康多點，也避免油氣瀰漫好清潔，一舉數得呀！
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當然！想積極體脂肪管理的人除了可考慮料理用油換成綺麗健康油之外，仍需 #搭配規律運動，勿少量多餐，會讓這事變得更容易！若還是 #卡關有問題記得諮詢營養師來幫你喔！
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引用資訊：
1.健康食品查驗登記許可資料摘要許可證字號:衛署健食字第 A00067號
2.健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法請參閱FDA官網：https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx…
【本文與綺麗健康油合作】
綺麗健康油缺點 在 [心得] 讓人忘了油膩的綺麗健康油- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文網誌版
https://adalinelin.pixnet.net/blog/post/29643746
今天下午男友想吃雞塊
剛好冰箱還有半包就在家自己來DIY吧
我還蠻推薦用綺麗健康油來炸東西的
真的不會油膩膩喔
這瓶油現在可是我家的愛用油
當初是看到艾瑪有在推薦這瓶油
說這罐含有中鏈脂肪酸比較不容易囤積體脂肪
(謎之音:怕肥的我當然要火速買回來囉)
從外瓶看起來就覺得油質很清澈的感覺
這瓶是有經過中日雙重認證喔
還是從日本原裝進口來的
要開始炸雞塊囉
材料有綺麗健康油、雞塊就這麼簡單
瞧瞧這油真的挺清澈的~已經有點像水的FU說
而且我聞了一下沒啥油味
倒入平底鍋後大約等個幾分鐘就可以把雞塊放進去囉
這款油它不會冒煙
所以千萬不可等他冒煙喔
免得火燒廚房啊
如果不知道何時才能放
可以先拿一塊雞塊測試看看
放下去有冒泡的話
就表示油溫夠了就通通可以下鍋
一直炸到兩面變成金黃色了
就可以起鍋囉
切忌火不能馬上關掉
要讓它保持在高溫的狀態
因為阿基師有教拉高溫才不會x油
這樣炸出來的東西就會很清爽喔
起鍋囉~要用廚房餐巾紙來吸油囉
令我蠻訝異的是居然一張餐巾紙就夠了
而且還不會整張都是油說
看起來就很乾爽
以前我炸完雞塊至少得用到兩張餐巾紙說
完成囉~~簡單的下午茶就完成了
看起來是不是很美味啊
心得:
我覺得這款油實在蠻不錯的說
炸出來的東西一點都不油膩
以前有嚐試過用別種油去炸雞塊
炸出來多少都會帶點油味
不過這款油居然都不會說
而且我剛放雞塊入鍋內時油噴的狀況也還好
(才剛從冷凍庫拿出來上面有結霜說)
炸完之後的油還是很清澈
很像沒炸過東西的感覺
吃起來的覺得沒啥負擔說
不會油油膩膩
愛吃炸物又怕胖的人可以買這款油試看看喔~
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