將紅澄澄的剁椒鋪在白嫩嫩的魚肉上
大火清蒸之後，讓剁椒酸辣味完全滲入魚肉中
吃起來帶著鮮甜及微辣的口感，底下的豆腐吸飽了鮮美的湯汁
魚肉鮮嫩、剁椒微酸、豆腐夠味....請一定要試試呦~
紅紅火火剁椒魚材料
1大白鯧…….…………………..1隻(約600g)
(也可用其他魚種代替：鱸魚、金鯧、午魚、台灣鯛魚...皆可以)
2板豆腐…………………………1塊
3湖南剁辣椒....................3~5大匙
4豆豉……………..……………..1大匙
5薑末…………………..………..1小匙
5蒜末…………………..…………1大匙
6蠔油……………..………….....1大匙
7糖…………………………...……1大匙
8白胡椒粉………..…………..1大匙
9青蔥……………….……………適量
10新鮮紅、綠辣椒…….…各1~2根(切小圈)
11料酒(A)…………..………...1大匙(紅露、花雕、紹興、黃酒、純米酒皆可)
12料酒(B)……………..……...2大匙
13豬油………………….…..….適量
嗆香用油：花生油1大匙+白芝麻香油1大匙。
簡易泡椒剁椒做法(一)：
1、辣椒不去蒂，洗淨晾乾。
2、取一個乾淨無油的玻璃瓶， 300g涼開水＋20g鹽＋20白酒，就是泡椒水。
3、辣椒放進去，蓋上瓶蓋，置室溫7~10天即成泡椒，剁碎就是剁椒。
簡易剁椒做法(二)：
1、辣椒600g洗淨晾乾，蒜頭120g去皮洗淨晾乾。
2、將辣椒600g、蒜頭120g、鹽45g、高粱(或純米酒)45g、冰糖15g，放入調理機(或是用刀剁碎)打碎後放入乾淨盒子裡面，室溫發酵1天後，移入冷藏7~10天即可。
3、喜歡薑味可以加上少許薑末，想快速一點就直接放室溫3~5天。
(步驟)
1、大白鯧用少許鹽(可不放)、料酒(A)、白胡椒粉稍稍醃漬10分鐘，豆腐切1公分厚片備用。
2、炒鍋放入豬油後下豆豉、薑末、蒜末、剁辣椒炒香後盛起，與、蠔油、糖、料酒(B)、新鮮紅(綠)辣椒拌勻備用。。
3、取圓盤將豆腐鋪底，放上步驟1白鯧魚，均勻鋪上步驟2調味料，放入大火燒開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可取出灑上蔥花。
5、將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。
廚房小秘訣~~
1、用少許豬油可以魚肉帶有油潤感。
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