家常菜2.0系列
影片請至 ig:
Willhuangf _y_
限時動態精選
-楓婆豆腐-
板豆腐一盒切成妳愛的大小
煮滾一鍋水加鹽巴,煮一下豆腐大約3-4分讓豆腐裡面水分排乾,放旁邊盤子上盡量平鋪
一盒絞肉,可以都瘦(我選的是里肌肉打成的絞肉如果要混,建議請肉攤來點肥的,到時豬油會很香....肉打開先抓醃紹興酒(可以省略醃這件事)
蔥分成蔥白(切大段)食指的兩節長
蔥綠(切末或者功力好切絲)
薑一個大拇指大小削皮磨成薑泥或切成細碎薑末
兩顆偏大的蒜瓣,磨成泥或切碎末
以下請用相同的吃飯湯匙下去做
豆瓣醬,我喜歡用三種不一樣的
喜歡的一大匙 ,其他兩個各半匙
半匙砂糖(用途來圓潤香料和眾多辛香料)不是要他甜
⚠️⚠️⚠️
半匙「花愛」辣渣 ,三分之一匙「花紅」辣渣
如只有其中一個就直接用的四分之三的量!
這樣裡面你的麻婆豆腐就至少蘊含了30種香料在裡面
開始囉——
放點油
大火快炒一下豬絞肉們炒出肉香,
這時如果有炒出一點肉汁...建議先倒到旁邊小碗
(如果你的肉沒有醃酒...那就不要留肉汁,怕肉沒有那麼新鮮,肉汁會有微微豬腥味)
調整火力至中火我會把肉稍微撥旁邊一點,放一點油(香油,植物油,動物油都可)
依序放入 蔥段 薑 蒜 辣渣們 稍微有聞到香味,感覺他們開始綻放著香味時候...放入豆瓣醬和砂糖,開始開大火快炒混合他們,給兩大匙的酒(米酒或清酒或繼續紹興)和一匙醬油提香,把剛剛倒出來的肉汁倒回來,然後保持微滾狀態讓他縮一點醬汁......
接下來倒入豆腐們,輕輕的撥動他們,加入水或高湯!
「記得是楓婆豆腐,不是楓婆豆腐湯」
湯汁掌控請弄在豆腐的7-8分滿
保持微滾後注意微微輕輕的拌..6-8分鐘....
準備好你的太白粉水勾薄芡
所謂的薄芡就是
水:太白粉為3:1。 中式湯品是2:1。羹湯為1:1
勾芡方式跟大家說可能大家都會
在湯滾時,先將火關掉,用湯勺在鍋中畫圈,微微形成漩渦,再將勾芡水從漩渦的外圍倒入,讓他們均勻散開....
最後
呈盤後...撒上1-1.5匙的「花愛」辣油,再放上剛剛的蔥綠部份!
華麗上桌
頭跟尾的辣渣和辣油使用,一開始是用辣渣本身的香料碎來在烹煮過程中釋放味道,之後的辣油是利用湯的熱度帶起嗅覺的衝擊⋯⋯和最後那迷人的麻感!
楓。手作 Mr.Will
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅Day Day Cook,也在其Youtube影片中提到,【栗子紅棗炆雞翼】 栗子炆雞係家家戶戶都曉煮嘅家常菜。今次就換做雞翼!呢一個小朋友最喜歡嘅食材去做,再加埋紅棗落去炆,有補血嘅功效,簡直係大人細路都啱食㗎! 下廚最緊要有廚房三寶:菜刀、砧板、炒鑊。今次用嘅都係有品質信心保證嘅廚具!德國卡爾牌纖維砧板表面密度極高,有防水防霉嘅功效。Blue Dia...
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做這醬本用途很廣,也送了一些給朋友,教她用來炒豆,蒸瓜,蒸魚,蒸排骨。今天我用來拌拉麵,蒸茄子也超好吃。
[ 南 乳 蒜 香 梅 菜 肉 碎 醬 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....甜梅菜一斤
2.....半肥瘦腩肉一斤,剁碎/攪拌碎
3.....紅葱頭四粒,剁成收蓉碎
4.....金蒜二兩,分段用
5.....南乳一大磚,去外層衣才用
6.....甜豉油三湯匙
7.....糖兩湯匙
8.....紹興酒四湯匙
9.....胡椒粉半茶匙
10...麻油一湯匙
11...生粉一茶匙
12...涼開水三湯匙,放醃肉
13...沸水八十毫升
14...油適量
步驟一....
梅菜沖洗乾淨,用水略浸十五分鐘去沙麈泥,揸/瀝亁水,將之切成粒狀,再用白鑊略炒十五分鐘左右盛起備用。
步驟二......
将腩肉碎盛起, 放入一茶匙生粉三湯匙凍開水拌勻稍置室温備用
步驟三.....
將五至十項盛起,再加入兩三湯匙金蒜全部拌勻稍置備用
紅蔥頭洗淨去外衣剁成碎蓉備用
烹調法.....
1..... 適量油放鑊燒熱,放下乾蔥蓉約為爆香
2......然後將腩肉碎放入同炒煮,
3......以中火烙煸形式炒至油渗肉色轉,
4......然後加入 梅菜碎入鑊中同炒匀,
5......再将南乳醬汁放入徹底炒勻,
6......再邊炒邊加入80亳升沸水兜炒匀,
7......調以小火上蓋慢煮,中段檢視要翻炒下,
8......再加入餘下金蒜入內再炒匀,
9......繼續上蓋小火炆煮,直至煮至肉霖菜軟入味10....見汁稠時,可先試味,吃辣可加辣椒/辣油11....可関火稍焗十分鐘左右,揭蓋推散放涼,
12....放入準備乾淨的無油,水無異味盒子/瓶子13....放入雪櫃冷藏,可保存一星期左右。
備註.....
份量和味道要咸,甜,辣,因個人口味需要,自已可臨埸目測所需。無需一成不變。隨意煮,自在食。😁😁
拌粥。粉。麵。飯, 炒豆,瓜,菜,蒸魚,蒸排滑。。食法隨意。
想保存久些,可分等份,放入雪櫃硬櫃冰存。但建議存封太久才食用。
紹興酒用途 在 Daydaycook Facebook 的精選貼文
【涼拌香辣麻醬豬肉片】
火鍋吃剩嘅豬肉片用途多多,呢道涼拌香辣麻醬豬肉片做法超簡單,配埋自己調配嘅香辣醬,轉眼間就做好一道顏色吸引又惹味嘅涼菜。
一般食材
豬肉片 200 克
青瓜 1 條
車厘茄 6 粒
蔥粒 5 克
紹興酒 1 湯匙
鹽 少許
白芝麻 1 茶匙
芝麻醬 1 湯匙
壽司醋 1 湯匙
辣椒醬 2 湯匙
生抽 1 湯匙
橄欖油 5 克
食譜詳細步驟:http://bit.ly/32xJoaQ
紹興酒用途 在 Day Day Cook Youtube 的最佳解答
【栗子紅棗炆雞翼】
栗子炆雞係家家戶戶都曉煮嘅家常菜。今次就換做雞翼!呢一個小朋友最喜歡嘅食材去做,再加埋紅棗落去炆,有補血嘅功效,簡直係大人細路都啱食㗎!
下廚最緊要有廚房三寶:菜刀、砧板、炒鑊。今次用嘅都係有品質信心保證嘅廚具!德國卡爾牌纖維砧板表面密度極高,有防水防霉嘅功效。Blue Diamond 嘅中式連蓋炒鑊用途多樣化,煎炒煮炆都得,不粘陶瓷塗層融合鑽石晶體,堅固耐用!而Blanc 納朗矽膠食物夾性能穩定,接觸高溫也不會產生有害物質或溶化!
德國卡爾 37大木纖維砧板 https://bit.ly/3opc6SB
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Blue Diamond™ 中式炒鍋32cm (配玻璃蓋) https://bit.ly/3iRTlpN
栗子紅棗炆雞翼
雞中翼 10 隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6 粒
雞湯 500毫升
薑 20 克
蔥 半棵
紹興酒 1 湯匙
砂糖 1 湯匙
老抽 1 茶匙
生抽 1 湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
1. 紅棗浸軟後切半去核,薑切片,蔥切段。
2. 雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。
3. 中火熱鑊加油,爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。
4. 倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗,煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。
Braised Chicken Wings with Chestnuts and Red Dates
10 chicken wings
10 peeled chestnuts
6 red dates
500ml chicken broth
20 g ginger
½ stalk of green onion
1 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp sugar
1 tsp dark soy sauce
1 tbsp light soy sauce
1/4 tsp ground pepper
1. Soften red dates by soaking in water, then red date cut in half and remove pits. Slice ginger, and cut green onions into sections.
2. Add Shaoxing wine, light soy sauce, sugar and ground pepper to chicken wings and marinate for 15 minutes.
3. Heat a wok over medium heat, add oil, sauté ginger slices and green onions, add marinated chicken wings and fry until golden brown.
4. Add chicken broth, dark soy sauce, chestnuts and red dates, bring it to boil, then turn it to medium heat and braise for 25 minutes until the chestnuts are soft.
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應用再升級 乾果機也能做鹹魚!
美味秘訣:
1. 花椒粒與粗鹽比例1:25
2. 用粗鹽不死鹹
材料:
午仔魚 10尾/ fourfinger threadfin 10
醃料:
粗鹽 750公克/ coarse salt 750g
花椒 25公克/ sichuan pepper 25g
薑片 適量/ginger
米酒 適量/cooking ricewine
作法:
1. 將粗鹽與花椒用中小火慢慢炒至鹽呈現褐色,且香氣散出。放涼備用。
2. 午仔魚剖開,用餐巾紙擦去水份與血水。
3. 取一個大容器,撒上花椒鹽,鋪上魚,再擺上薑片,撒上1大匙米酒。()
4. 重複步驟3至魚皆均勻抹上醃料。
5. 表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2天。
6. 取出後去除表面的醃料,再平鋪在網架上。
7. 放入乾果機中,設定溫度50℃、6小時即可。
鹹魚這樣料理更加分!
鹹魚雞粒豆腐煲
材料:
鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g
雞腿丁 250公克/ chicken thigh 250g
豆腐丁 2盒/ tofu 2
辣椒丁 10公克/ chili pepper 10g
薑末 15公克/ chopped ginger 15g
蔥花 15公克/ chopped scallion 15g
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
調味料:
蠔油 1大匙/ oyster sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙/ Shaoxing wine 1tbsp.
水 100ml/water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 放入雞丁炒至肉色變白,再放入薑末、辣椒丁炒香。
3. 加入所有調味料炒勻,放入豆腐丁拌勻後加入太白粉水勾芡,最後撒上蔥花即可。
鹹魚炒飯
材料:
鹹魚丁 100公克/ salted fish 100g
白飯 350公克/ steamed rice 350g
蔥花 40公克/ chopped scallion 40g
雞蛋 2顆/eggs 2
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 加入蛋液炒散,放入白飯、白胡椒粉拌勻,最後撒上蔥花炒勻即可。
鹹魚炒茄子
材料:
鹹魚丁 80公克/ salted fish 80g
茄子 450公克/ aubergine 450g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
蔥段 20公克/scallion 20g
調味料:
水 100ml/water 100ml
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙的油,先放入鹹魚丁煸炒至金黃焦香。
2. 放入蒜末、辣椒片炒香,再放入茄子,翻炒均勻後加入水,蓋上鍋蓋,燜一下。
3. 開蓋放入其餘調味料拌炒均勻,最後加入蔥段炒勻即可。
鹹魚蒸肉
材料:
鹹魚丁 80公克/salted fish 80g
絞肉 400公克/ minced pork 400g
蔥花 20公克/scallion 20g
荸薺 80公克/ Chinese water chestnut 80g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料:
白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
作法:
1. 將絞肉與所有材料、調味料放入容器中混合拌勻。
2. 電鍋外鍋放入1杯水,放入作法1,蓋上鍋蓋蒸至開關跳起即可。
-
楊桃美食網
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紹興酒用途 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
鯖魚新鮮宅配到家→https://goo.gl/V4Gc1t
Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組→ https://goo.gl/8uHhne
檸檬鯖魚
材料
A
鯖魚 1片 salted mackerel 1
B
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
辣椒末 5公克 chili 5g
蒜末 5公克 ginger 5g
香菜末 5公克 coriander 5g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 將材料B混合成醬汁。
2. 鯖魚放置蒸盤上,淋上作法1醬汁。
3. 放入電鍋中,外鍋加1/2杯水,蒸熟即可。
椒燒鯖魚
材料
鯖魚 3片 salted mackerel 3
糯米椒 100公克 sweet chili 100g
紅辣椒 30公克 chili 30g
薑絲 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 鯖魚皮朝下放入鍋中,乾煎至滲出魚油。
2. 翻面在煎至魚肉上色。
3. 將鯖魚移到一旁,放入糯米椒、紅辣椒與薑絲,利用鯖魚油脂拌炒。
4. 再放入醬油、米酒、水與糖燒至收汁入味即可。
鯖魚雞煲
材料
鯖魚(切丁) 2片 salted mackerel 2
雞腿(切丁) 1片 chicken thigh 1
雞蛋豆腐(切丁) 2盒 egg tofu 2
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒片 1支 chili 1
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 150ml water 150ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 whiter pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法
1. 將鯖魚丁放入鍋中煎至焦香。(要煎至焦香才好吃)
2. 放入雞腿丁炒勻。
3. 再放入薑末、辣椒片、豆腐丁、水、紹興酒、蠔油、糖與白胡椒粉。
4. 煮至滾沸後再煮2分鐘。
5. 加入太白粉水勾芡,起鍋前撒入蔥花即可。
鯖魚蒸肉
材料
鯖魚丁(煎過) 2片 salted mackerel 2
豬絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 15公克 scallion 15g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉加鹽抓勻,稍微摔打至有黏性。
2. 加入糖、醬油、紹興酒與白胡椒粉拌勻。
3. 再加入薑末、蔥花、太白粉與鯖魚丁拌勻。(鯖魚先煎焦香 味道層次更豐富)
4. 肉餡中間挖一個凹洞,放入電鍋中,外鍋加1杯水蒸熟即可。(肉餡中間挖洞才能熟得均勻)
-
楊桃美食網
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紹興酒用途 在 家中挖出來的陳年紹興酒,還可以喝嗎? - Mobile01 的美食出口停車場
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準備一鍋雞高湯,約需1200ml 左右,加入當歸、鹽和冰糖煮滾,攪拌均勻後熄火,拌入枸杞,放涼之後再加入紹興酒,做成雞腿的醃汁。 雞腿肉以棉繩包捲成圓筒狀,用中大火蒸15 ... ... <看更多>
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