以前就聽婆婆說每年四月起的嫩薑最好吃了😋這二天Amy逛菜市場也買到很棒的嫩薑,嫩薑的料理方式有很多,其中這道 #糖醋嫩薑 可說是家家戶戶每位媽媽們都非常喜歡做的口味💕
趁盛產季節多買一些來做這道開胃小菜吧❤酸酸甜甜又有微辣的口感,飯前吃幾塊馬上讓人胃口大開😍即使是不愛吃薑的人,每次Amy只要在餐桌先上這道開胃前菜🥘不想吃都很難😘
影片中有最佳比例的糖醋汁做法,如果喜歡酸的一點或是甜一點,大家也可以自行做調整,完成的糖醋嫩薑只要冷藏24小時就能馬上享用,想學的朋友們千萬別錯過嫩薑盛產的季節🎉
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👩🍳小叮嚀☛
📌影片中嫩薑刮外皮,指的是將外觀稍微用湯匙刮乾淨表面
📌糖醋水煮至糖融化後,不需要放涼可以溫熱狀態直接倒入,這樣嫩薑口感會更清脆
📌醃漬24小時候,糖醋嫩薑會轉變為粉嫩色,是正常的
📌可冷藏保存(不碰到生水)約3個月都沒問題
📜▵▵材料表▵▵📜4人份
嫩薑1斤
鹽1大匙
糖120g (細砂糖、二砂糖、冰糖皆可)
醋120cc (米醋、白醋皆可)
冷開水40cc
同時也有356部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【韭菜盒子!揉麵團要「三光」,小火煎超飄香】 超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場~✨ 阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來 不僅教你讓麵團更帶Q勁的訣竅 連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪 完整一套通通告訴你,讓你收穫滿滿💯 煎出來的餅皮金黃香酥,完全不油膩 濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤 --------...
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細砂糖二砂糖 在 本宮的御膳房 Facebook 的最佳解答
龍貓&無臉男 包子饅頭~
龍貓 》芝麻口味、葉子菠菜粉使用
無臉男 》紅豆內餡 、甜菜根粉使用
做好久~~~~
為什麼晚上不睡覺要逼死自己??
而且龍貓還皺了
還好無臉男比較乖❤️❤️❤️
可愛慘了💋💋
=================
《鮮奶白麵團》
中筋麵粉 200g(劍蘭)
鮮奶 110
三溫糖 20g(或一般細砂糖、二砂糖)
快發乾酵母 1.5g(白玫瑰)
玄米油 一匙
鹽 半茶匙
《芝麻麵團》
中筋麵粉 200g(劍蘭)
鮮奶 110
三溫糖 20g(或一般細砂糖、二砂糖)
快發乾酵母 1.5g(白玫瑰)
玄米油 一匙
鹽 半茶匙
熟黑芝麻粉 10g
工具
牙籤
一小碗冷開水
一把小刷子
做法:
1.以上麵團各自先混合手揉至三光(我用胖4揉麵團模式15分鐘)
2.麵團揉好後先覆蓋保鮮膜或紗布鬆弛30分鐘
3.白麵團取部分加入色粉,揉至均勻
紅色 => 白麵團5g +甜菜根粉
綠色=>白麵團 10g+菠菜粉
黑色=>白麵團 80g+竹炭粉
揉好的有色麵團亦要鬆弛至少15分
【龍貓饅頭】
1.芝麻麵團取30g備用,其他均分切成6份(因為比較花時間,怕不好拿捏可以分成四份,以下其他材料亦均分成四份)
2.芝麻麵團滾圓後放在饅頭紙上,上半部用手往中心略壓內凹一下,有點像御飯團狀(可參考圖解)
3.白色麵團取50g,分切成六份,滾圓後桿成橢圓形麵片寬度及長度要能包覆住龍貓身體1/3-1/2
4.芝麻麵團下1/2表面刷上一層薄薄的水(不用太多),將桿好的白色麵片包覆上去,接縫出仔細用手指輕抹確定密合平整
5.備用的芝麻麵團,分成12小塊,捏成菱形狀
6.芝麻麵團頂端用手壓凹處刷薄薄的水,取牙籤,耳朵放入凹處後用牙籤於耳朵根部向內戳以利固定(如圖解)
7.取菠菜麵團分切成六份,隨意捏成葉片狀,用牙籤於表面壓出葉脈
8.龍貓頭頂刷少許水放上葉子,葉子頭尾亦可以用牙籤內戳固定
9.取白色麵團少許,兩米粒大小搓圓捏扁,臉刷少許水,黏上白麵團即成眼白,竹炭麵團兩小粒一樣搓圓捏扁捏上眼睛即完成
10.鼻子一樣取米粒大小,黏在雙眼之間,位置與眼睛平行
11.竹炭麵團少許細心搓細長條,做鬍鬚即胸前三角斑紋,線端頭尾及轉角處皆用牙籤往內戳較能固定
龍貓完成!!!!
【無臉男紅豆包子】
1.白色麵團取70-80g備用(面具)
2.剩餘部分分切成3等份後滾圓,桿平成內厚外薄圓片,包入紅豆餡(自製,亦可包其他餡料或省略不包直接做饅頭)
3.竹炭麵團取5g備用,其他分切成三等分,滾圓桿成薄片將剛才包好的白色包子包起來(如圖解),放在饅頭紙上,用手壓一下
4.備用的白色麵團分切成三份,滾圓壓扁成厚片,大約黑色身體至少3/4
5.黑色身體上刷上一層薄薄的水,放上白色面具黏好
6.剩餘竹炭麵團做成無臉男的眼睛和嘴巴,並搓細條做成眼袋及唇紋(大笑)
7.取甜菜根紅麵團搓成小水滴狀壓扁,捏在眼睛上與下方(上短下長)
無臉男完成
⭐️注意
⭐️還沒用到的麵團務必用保鮮膜或紗布覆蓋避免麵團脫水乾燥,若麵團太乾了可手沾少許開水搓揉麵團,若做到一半麵團很乾也適時刷上少許薄薄的水保濕。
⭐️每次黏一個部位時都可以先刷少許水於表面以利沾黏,但不可太多。
⭐️龍貓先做完就就先後發蒸好,不要等無臉男做完,不然發酵時間會有差距
蒸饅頭》》
1.捏好的饅頭放入蒸籠中,每個至少間隔半個饅頭距離
2.鍋子放入溫水1/3高(約洗澡水溫度),放上蒸籠加蓋,發酵30分至一倍大。若前面操作時間太久,就用目測的,大約1倍大(時間可能10分左右),輕按壓麵團,麵團緩慢回彈即可
3.鍋蓋下壓打濕的蒸籠布(吸水氣避免滴落)中大火蒸20分,20分後熄火悶5分,緩慢的先打開鍋蓋一個小縫,待熱氣散了再水平移開鍋蓋,避免熱饅頭遇上冷空氣造成皺皮
4.蒸好的饅頭取出放涼後沒馬上吃就裝袋冷凍,要吃時再加熱即可
細砂糖二砂糖 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【韭菜盒子!揉麵團要「三光」,小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場~✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
不僅教你讓麵團更帶Q勁的訣竅
連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪
完整一套通通告訴你,讓你收穫滿滿💯
煎出來的餅皮金黃香酥,完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料:
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌,用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘,再放回盆中蓋上濕抹布醒麵,靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘,全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液,開大火炒成細碎狀,再下金鉤蝦炒1分鐘,關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味,攪拌1分鐘,製作餡料
6.將麵團揉成長條狀,再捏成小麵團,桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出,並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒,開小火煎酥香即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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細砂糖二砂糖 在 HiroMaru CooK TV Youtube 的最佳貼文
かぼちゃに白玉粉とバター、砂糖を加えてよくねるともちもち食感のバターもちができます。
白ごまもたっぷりでごま団子のように美味しいですよ。
TikTokで見かけたかぼちゃの何か?をレシピ化してみました。
Add shiratamako and butter to pumpkin and knead well to make mochi with a soft texture.
◆動画に登場している「羊毛フェルト」は【Midodri Hattori Needlefelting】さんとのコラボです。
https://www.instagram.com/midorihattori
【ingredients】
540g Pumpkin
1 tbsp Water
140g rice flour
20g Salted butter
60g Granulated sugar
Corn oil a little
80-100g White sesame seeds
【材料】
かぼちゃ 500g
水 大さじ1
白玉粉 140g
有塩バター 20g
グラニュー糖 60g
植物油 適量
白ごま(いりごま) 80-100g
【作り方】
①かぼちゃは種をとって皮をむいて、小さく切ってボウルに入れて水を加えて、軽くサランラップをして電子レンジで柔らかくなるまで温めます。(約12分)
②有塩バターとグラニュー糖を加えて軽く混ぜて、マッシャーやフォークなどで細かくつぶして裏ごしします。
③白玉粉を加えて手で捏ねるように混ぜて、30gずつ手に水をつけながら小判型に成型して白ごまをまんべんなくつけます。
※白玉粉の量はかぼちゃの水分量にもよって違ってきますが、良くこねて、耳たぶくらいの柔らかさになるくらいに調整してください。
④フライパンを弱火にかけて③を片面5分ずつ焼きます。
(火が入ると柔らかくなってほんのりと焼き色がついたらOKです)
⑥お皿などにおいて完全に冷ましたら羽二重餅や大福もちのように美味しく食べられます。
※焼きたてやほかほかも美味しいですが、冷たくなるまで冷ます方がお餅のように柔らかくてよくのびます。
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▼HiroMaru CooK TV 注目動画▼
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How to make chocolate mousse cake 【Made with gelatin】なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】
https://youtu.be/8toX8ZjCDVA
お店のふわふわパンケーキ【ホットケーキミックスで簡単♪】Fluffy thick pancake
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How To Make No-Bake Cheesecake食べきりサイズの濃厚レアチーズケーキ【簡単♪初めてでも成功率99.9%】
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ひろまるおすすめグッズ
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細砂糖二砂糖 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳解答
#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡,吃到一份帶著濃郁果酸與乳香,裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕,外圍裹上金黃色的酥菠蘿,於是依記憶的口感重現了食譜!做法非常簡單,喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
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繼 上次冰箱剛好用完細砂糖
我不死心的把剩餘的碎冰糖用杵磨細
沒想到居然作成第一個成功的戚風蛋糕 之後
就把腦筋動到冰箱仍有的二砂糖
想用二砂糖的原因是因為他有一種比較芬芳的糖味
雖然還沒試
不過想要請問大家一下
是不是所有的糖都可以互相代用(再重量相同的情況下)呢?
或者有一定的代換比率
有一些不是糖的糖 像代糖之類的
也有辦法使蛋白打發嗎?
如果不行要用什麼來打發?
有固定的代用比率嗎?
謝謝您的閱讀與解答!
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