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【副食品】適合12M以上的寶寶甜點 ＃香橙米布丁
✰ 完整影音：goo.gl/CyisDd
最近自煮的朋友變多了，一方面很開心、一方面也呼籲大家不要過度恐慌。米布丁是一道世界各地常見的米製甜點作法。東方人習慣用米做主食，常見的米製甜點就是「紫米紅豆湯」，而西方人就直接將米、奶、糖混合熬煮，就變成飽足感十足的米布丁囉。
八角的味道強烈，建議剛開始放越少越好，以免寶寶不喜歡，柳橙皮屑不要削到白色部位（會苦），沒有紅糖也可以替換成棕櫚糖，也跟椰奶很搭配。
材料（成品約600ml)：熟白飯300g、牛奶200ml、椰奶100ml、柳橙汁200ml、柳橙皮屑2g、肉桂1g、八角一小角、紅糖20g
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【厚乳、髒髒與冰博克】
上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。
離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。
完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。
污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。
「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。
然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。
分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。
厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。
大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。
2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。
咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。
目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。
Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。
最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。
不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。
#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙
#成功解鎖紫糯米芋泥糕
其實，
我沒有買來吃過，
只是滑IG時，
看到這個甜點，
憑著自己的想像，
完成了，
跟市售的像不像，
我不知道，
我只知道⋯
這樣做，
真的蠻好吃der❤️
不甜不膩，
芋泥跟紫糯米，
誰也不搶誰的風采，
恰如其份👍🏻
#紫米芋泥糕
材料：
一顆芋頭
兩杯紫糯米
糖
牛奶（鮮奶油）
奶油一塊
✅
#紫米芋泥作法
1.芋頭去皮後蒸熟
2.趁熱壓成泥，拌入一塊奶油、糖、鮮奶、鹽ㄧ咪咪
3.紫糯米兩杯+水一杯，直接煮成糯米飯，趁熱拌入糖、奶油一塊（可省略奶油，我自己喜歡有奶油味）
（免浸泡，直接像煮白飯這樣，拿去電鍋炊熟即可）
➡️以上的糖量，都可以憑自己的喜好添加，慢慢加，不要一次加太多
4.拿一個容器（可以四周抹點油），底部鋪上烘焙紙，放一層甜的紫糯米➡️芋泥➡️再蓋上紫糯米（每層都有壓密實）
5.完成✅
（可以冰冷藏1～2天）
（食物還是趁新鮮吃比較好）
🎁剩下的芋泥、紫糯米，可以加鮮奶一起，當成甜湯也蠻好吃
🎁芋泥也可以打芋頭牛奶🥛、吿吐司🍞
#菲比的小廚房
#沒有比例
#因為都憑感覺亂加
#我用微電腦壓力鍋超快的
#沒有壓力鍋就用電鍋也可以
#紫想芋見泥
#芋頭控的愛
#糯米控也不能錯
#芋泥換成地瓜泥也可以
【九陽】免清洗多功能破壁豆漿機K91-牛奶白→ https://reurl.cc/zj7n6
1) 紅豆紫米豆漿
材料：
黃豆 2/5杯/ soybean 2/5cup
紫米 1/5杯/ purple rice 1/5cup
紅豆 1/5杯/red beans 1/5cup
水 1000ml/water 1000ml
作法：
1.依序將黃豆、紫米、紅豆倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子。
2.設定[五穀漿]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
2) 綠豆糙米豆漿
材料：
黃豆 2/5杯/soybean 2/5cup
綠豆 1/5杯 mung bean 1/5cup
糙米 1/5杯/brown rice 1/5cup
水 1000ml/water 1000ml
作法：
1.依序將黃豆、糙米、綠豆倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子。
2.設定[五穀漿]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
3) 亞麻仁燕麥豆漿
材料：
黃豆 2/5杯/soybean 2/5cup
亞麻仁 2/5杯/ linseed 2/5cup
燕麥 1/5杯/ oat 1/5cup
水 1000ml/water 1000ml
作法：
1.依序將黃豆、亞麻仁、燕麥倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子。
2.設定[燕麥漿]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
4) 南瓜銀耳豆漿
材料：
黃豆 2/5杯/ soybean 2/5cup
南瓜丁 30公克/pumpkin 30g
白木耳(泡發) 20公克/ white fungus 20g
水 1000ml/water 1000ml
作法：
1.依序將黃豆、南瓜丁、銀耳倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子。
2.設定[燕麥漿]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
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1. 薑味核桃杏仁飲
材料：
南杏 7/10杯 south apricot kernel 7/10cup
米 1/10杯 rice 1/10cup
乾薑片 5g dried ginger
核桃 1/5杯 walnut 1/5cup
水 1000ml water
作法：
1. 依序將南杏仁、米、乾薑與核桃倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[堅果露]、選擇容量100ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
2. 紅藜麥薏米燕麥飲
材料：
紅藜麥 1/5杯 red quinoa 1/5cup
薏米 1/5杯 semem coicis 1/5cup
燕麥 1/5杯 oatmeal 1/5cup
作法：
1.依序將紅藜麥、薏米、燕麥倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[燕麥飲]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
3. 紫薯糙米堅果飲
材料：
紫薯 15g purple yam
糙米 1/5杯 brown rice 1/5cup
綜合堅果 1/5杯 roasted mixed nuts 1/5cup
作法：
1. 紫薯切成小塊丁狀稍微用水洗過防止變色備用。
2.依序將紫薯、糙米、綜合堅果倒入豆漿機的研磨腔，將800ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[燕麥飲]、選擇容量800ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
4. 腰果黑豆蕎麥飲
材料：
腰果 15g cashews
黑豆 1/5杯 black turtle bean1/5cup
蕎麥 1/5杯 buckwheat 1/5cup
作法：
1. 依序將紅藜麥、薏米、燕麥倒入豆漿機的研磨腔，將500ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[五穀漿]、選擇容量500ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
5. 紫米紅豆堅果飲
材料：
黑米 1/5杯 black rice 1/5cup
紅豆 2/5杯 azuki bean 2/5cup
綜合堅果 3/10杯 roasted mixed nuts 3/10cup
作法：
1. 依序將黑米、紅豆、綜合堅果倒入豆漿機的研磨腔，將1000ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[五穀漿]、選擇容量1000ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
6. 松子五穀飲
材料：
松子 2/10杯 pine nuts 2/10cup
五穀米 1/2杯 5 grains rice 1/2cup
作法：
1.依序將松子、五穀米倒入豆漿機的研磨腔，將800ml水倒入後方儲水盒中，蓋上蓋子，點觸[熟料輕養]，設定[五穀漿]、選擇容量800ml，待機器運轉結束自動攪打出漿後即可飲用。
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冬至必吃、月經聖品：紅豆紫米湯圓
材料：
全聯 紅豆紫米
全聯 黑糖
全聯 桂冠湯圓 花生口味
全聯 瑞穗鮮乳
作法：
1. 紅豆紫米各1/2米杯，清洗後泡6-8小時
2. 內鍋2米杯水、外鍋2米杯水，蒸一小時
3. 跳起後悶30分鐘
4. 加入壓碎的黑糖塊攪拌均勻
5. 最後加入熱牛奶及煮好的湯圓
6. 完成！
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紫米牛奶作法 在 前幾天沒買到紅豆紫米的客人拍謝啦~ 再來老闆會多準備一點 ... 的美食出口停車場
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