今天的家常晚餐。
昨天中秋連假第一晚，去吃家附近平常很愛的韓國烤肉，一時忘記疫情期間沒辦法自己烤，而是廚房烤好送上桌，五花肉從廚房到端上桌，已經離開熱呼呼的烤盤一陣，肉變得硬又乾，打壞我們的興致。
於是原本假日不開火的我們，今晚決定吃家常菜。
我不擅長料理，但小時候家吃的家常菜，還是能憑印象端上桌，晚餐依照地中海料理準則，有糙米飯、魚肉、豆腐，大量蔬菜，包含了兩道青菜及蔬菜湯。
我們的分工是湯由我們家湯大師李山姆負責，這道植化素豐富的湯，已是家中天天都有的湯品，我好像提多次，以洋蔥、高麗菜、南瓜、紅蘿蔔為基底，通常會另外加玉米、雞腿……，今晚因為簡單吃，只用四個基本咖加點金針菇。
其他的飯菜我負責，最近已掌握空心菜不變色的訣竅，每次炒都非常成功，擺上一陣子也不變黑，稱呼我「空心菜達人」很可以🤣🤣。
蔥燒豆腐是我小時候家裡常吃的料理，現在在我們家，也是餐桌常客，用醬油、醬油膏、砂糖、板豆腐、青蔥，簡單可得的食材就能完成，名副其實是偷飯賊。
好吃的秘訣在醬料調配比例，但我其實沒有精準的份量，都是一邊試味道，每次多少有誤差😅。
不過使用好的醬油和油膏，更能提升美味度。我用中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）後，幾乎每次味道都是正確又好吃，醬油本身的比例已經很美味不死鹹，用來做中式料理是絕配。
豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。
青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，利用循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。
中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在我的粉專及 bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！
🌈 選用在地大豆非長途跋涉的進口豆 (好新鮮)
🌈 產銷履歷認證，可追溯來源 (好安心)
🌈 不使用任何人工添加物 (好放心)
🌈 原料通過381項農藥檢測 (好用心)
🌈 加保千萬責任險 (好用心)
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紅 蔥 醬 空心菜 在 雙薪家庭的省錢快速食譜- 精華區BabyMother 的美食出口停車場
省錢快速食譜……說穿了就是乾麵+湯青菜、燉飯、湯。
一.乾麵類
預先準備食材：
香菇肉躁--網路上肉躁食譜超多! 我也是網路食譜學的，然後依自己口味調整。
做好之後用玻璃樂扣分裝，一個樂扣裝6~10人份(2個人3~5天)就行。
不小心做太多的話可以用塑膠袋包起來冰冷凍，要用再拿出來。
芝麻醬--北港很多家芝麻醬、芝麻油都很純很實在。
花生醬--同上。但這個要小心…花生醬要冰，而且不能久放。
芝麻油--同上。
紅蔥醬--牛頭牌，360g裝的一瓶就可以用好久。
辣油--自製，網路上有食譜。懶得做可以買愛之味，或買任意牌子的辣豆瓣代替。
醬油--不要跟我說妳家沒有……
烏醋--不要跟我說妳家沒有……
雞油--自製 燉雞湯，冷藏之後上面自然有一層。刮起來放玻璃瓶冷藏待用。
味增--很便宜，隨便買，工研的差不多10元左右一包。
接下來就自由搭配! 喜辣者自己加辣油。
麵以營養麵條為主 Costco五木營養麵條5公斤裝才229元 至少夠吃40餐!
1.芝麻麵
芝麻醬+醬油+雞油+少量煮麵水
2.肉躁麵
香菇肉躁(+少量烏醋)(+少量紅蔥醬)+芝麻油+少量煮麵水
3.紅蔥麵
紅蔥醬+醬油+雞油+少量花生醬+少量煮麵水
4.味增麵
味增+雞油+芝麻油+少量煮麵水
5.麻辣麵
辣油+醬油+雞油+少量花生醬+芝麻油+少量煮麵水
……
煮開水5分鐘->麵煮3~4分鐘 (中間過程調醬料)-> 撈麵起來->拌勻
10分鐘內完成
成本……麵不到10元…加上醬料15元。
5種麵，夠你星期一到星期五，每天吃不同的麵了~~
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二.燙青菜
食材準備同麵。
1.肉躁青菜
肉躁+芝麻油+醬油+紅蔥醬
2.味增青菜
味增+雞油+芝麻油
3.紅蔥青菜
紅蔥醬+醬油+雞油
青菜(地瓜葉、高麗菜、青江菜、空心菜、大陸妹…)
建議煮麵之前先燙青菜。
事先備好醬料，滾水丟青菜，30秒(視菜種變更時間)起鍋，拌勻後開吃。
……挑菜洗菜反而比較花時間，燙青菜一下子就好了，1分鐘完成。
成本……一把青菜20元 加上醬料共25元。----->兩人份
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三.燉飯類
米洗好放電子鍋，水要放約標準刻度的80%高度。
(例如2杯米原本煮白飯時水要放到刻度2，燉飯要比2少一些)
有高湯的話 不放水，直接放高湯。
沒高湯就丟雞湯塊 或直接康寶濃湯一包下去，把水跟湯塊(粉)攪散!
康寶建議用奶油風味經典蕈菇濃湯或奶油風味北歐風海鮮濃湯
松阪肉(沒松阪肉可使用腱子肉絲，再抓一點太白粉)丁或肉絲、肉條。
菇(洋菇、杏鮑菇、草菇、雪白菇、鴻喜菇…依喜好)，太大的要切丁。
玉米筍手折小丁或切丁
茭白筍切丁
蝦仁(我是用costco冷凍去尾蝦仁，非必要)切一半丟進去
(不用蝦仁就要用其他高蛋白 魚肉丁、培根塊、花枝塊…之類的)
胡蘿蔔切丁
這些料通通丟進去，放在米上面，不能拌勻!
調味-->視需要加點鹽?
然後電子鍋按下去(象印是選白米->偏硬的選項)，去做其他事，等熟。
熟了之後再攪拌均勻就可以吃。
成本不知，如果有多煮，可以先帶隔天便當，然後再吃。
需時：食材準備(20分鐘)+電子鍋煮(40~45分鐘) 需要1小時才能吃。
電子鍋煮的時候就去做別的事吧~~
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四.高蛋白質快速湯
臨時用來搭配乾麵或燉飯的湯品
(對於哺乳期的媽媽來說，蛋白質不夠! 必須補充其他蛋白質來源)
1.味增湯
這個應該都會! 但還是說一下順序…
水+豆腐+料(洋蔥、玉米筍、菇、魚肉之類的東西)+柴魚片 下去煮
煮滾，裡面的料熟了之後下味增 開始攪散
味增攪散之後下海帶芽，海帶芽下去之後10秒關火。
海帶芽建議必備! 對媽媽來說很營養~~
基本上連食材準備，20分鐘內完成上桌
2.紫菜蛋花湯
水+紫菜+肉絲煮滾，煮的同時準備2顆蛋花，水滾下蛋花，調味後完成。
基本上10分鐘完成。
3.青菜豆腐蛋花湯
水+豆腐煮滾，煮的同時準備綠葉青菜和1顆蛋花，水滾下青菜，
再滾四蛋花，調味後完成。
10分鐘完成
以上快速湯類，2人份成本應該40元內搞定。
如果晚餐是乾麵，通常(乾麵+燙青菜)+湯 兩邊同時煮 30分鐘上桌
兩人份成本…
乾麵*2 + 燙青菜(2人份) +2人份湯 = 15*2 + 25 +40 =105元
※注意! 哺乳媽媽如果沒煮湯來喝，至少在煮麵時順便煮顆水煮蛋來補充蛋白質。
沒有蛋白質就沒有奶……
營養均衡、快速、美味、省錢。
雙薪家庭缺乏時間又想自己煮的話，分享以上食譜。
當然，也可以改買水餃，下點水餃再搭配快速湯也不錯~~
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