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超隱密的巷弄美食
#正宗廣式手工腸粉👏
第一次看到這種廣式的做法，覺得太有趣了，現點現蒸，單純用#在來米漿 製作，沒有額外再添加任何的粉類去增添口感。
推薦點綜合的，就是有肉蛋、韭菜、蔥花、櫻花蝦在裡面味道會更豐富。
必加一點自炒的辣椒醬，和紅蔥醬，午餐吃一份剛剛好。
#高雄小吃 #武記腸粉
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120788264
新北就是哈這味(二)~料理文字食譜 日期08/22（六）
1、豬油蔥+炒粄條
2、韭菜炒鴨旺
3、長豆乾排骨湯
豬油紅蔥醬材料
1紅蔥頭…………….300g
2豬板油……………600g
3醬油………………1~2大匙
4清水………………100ml
5葡萄籽油….……..50~100ml
(步驟)
1、紅蔥頭去皮洗淨，去硬蒂頭後切片；豬板油切成均勻小薄片狀備用。
2、炒鍋中放入豬板油及清水，中大火炸至豬板油金黃。
3、將步驟2過濾成豬油及油渣。
4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片，中火炸至淺金黃色後關火。
5、加入醬油後炸10秒，加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。
註：葡萄籽油可用其他油品替代，如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
註：要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳，如雞油、鵝油。
炒粄條材料
1粄條.............................600g
2豬五花肉絲................200g
3乾香菇.........................5朵
4蝦米(開陽)..................適量
5紅蘿蔔絲.....................適量
6韭菜段........................200g
7綠豆芽菜....................50g
8醬油..............................2大匙
9白胡椒粉.....................1/2大匙
10紅蔥酥........................適量
11豬油&鹽.....................適量
12清水(或高湯)............100ml(可增減)
(步驟)
1、乾香菇泡發後擠乾水分切絲，開陽用少許米酒水清洗去腥，五花肉切細條備用。
2、熱鍋下少許豬油，下五花肉條、香菇絲、開陽炒香，續下紅蘿蔔絲稍稍拌炒。
3、沿鍋邊下醬油嗆香，放入清水(或高湯)、白胡椒粉煮沸。
4、下粄條翻炒至均勻沾滿醬汁。
5、下韭菜、豆芽、紅蔥酥拌勻即可。
韭菜炒鴨旺材料
1鴨血..........................一塊
2酸菜心.......................30g(切絲)
4韭菜...........................300g(切段)
5薑絲............................少許
6蒜頭............................2顆(切片)
7大紅辣椒....................適量(切片)
7烏醋............................1大匙
8醬油............................1大匙
9白胡椒粉...................1小匙
10豬油..........................適量
11鹽..............................適量
12清水(或高湯)...........200ml(可增減)
13太白粉水.................適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、鴨血切片，用鹽開水川燙後瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入薑絲、蒜片、酸菜絲炒香。
3、續放入步驟1鴨血，沿鍋邊下烏醋、醬油嗆香，下清水(或高湯)、白胡椒粉稍稍煨煮。
4、續下紅辣椒片、韭菜段拌炒。
5、起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡即可。
長豆乾排骨湯材料
1豬排骨..............600g
2長豆乾...............50~100g
3綠竹筍...............1根
4薑片....................6片
5鹽........................適量
6豬油(或香油).....少許
7米酒...................少許
8清水...................1500~2000ml
(步驟)
1、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
2、豬排骨川燙洗淨，綠竹筍切片備用。
3、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾炒香。
4、放入清水煮滾，撈除浮沫後轉中小火煮30分鐘。
5、續放入綠竹筍煮30分鐘。
5、起鍋前放入鹽、米酒(可不放)調味即可。
早安便當生日誌-芥藍牛肉 + 亂烘蛋 (XD)
前兩天在大賣場準備拍攝工作需要的食材，突然發現有芥蘭苗立刻帶了一包回家，梗子的部分還是把外皮用刀尖削了一些在斜切成片，炒嫩肩牛肉片真是好吃:)
把做法簡單記錄一下分享給大家:)
食材：
1.炒牛肉片 250g
2.芥藍 1包
3.辣椒片 適量
[醃漬料]
1. 蒜末 1茶匙
2. 松露醬油 1大匙
3. 香油 1大匙
4. 米酒 1茶匙
5. 黑胡椒 適量
6.胡椒鹽 1/4茶匙
[調味料]
1. 松露醬油 1/2大匙
2. 糖 1/4茶匙
3. 米酒 1大匙
作法:
1. 牛肉片切成一口大小和[醃漬料]混合均勻後靜置約10分鐘入味。
2. 適量油熱鍋，先將肉片下鍋炒約5分熟後盛起。
3. 同一鍋將芥藍放入鍋中+1茶匙的紅蔥醬炒出香氣。
4. 再將牛肉片回鍋，[調味料]及辣椒片倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。
**因為是給少年當便當菜所以我勾了點薄芡，即煮即食就不需要了。
芥藍帶點苦苦的味道很喜歡，有人和我一樣愛這一味嗎?
對了瑞春松露醬油開團中，這次出貨的醬油都是今年4月份出廠的、未開封保存期限到2022年4月。所以有需要的朋友們可以趁超級划算價格放心囤起來~~^_^
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祝大家有美好的一天:)
蚵仔麵線也算一道經典台灣小吃
做法其實不難，不過需要一點前置作業
只要有耐心好好的準備，絕對是第一次就上手啦～
自己煮的麵線，蚵仔放幾顆就放幾顆
咬到嘴酸都不用客氣！
🥬材料 （7~8人份）
🔸蚵仔 適量
🔸麵線 7~8人份
🔸香菜 半盤
🔸蒜末 適量
🔸太白粉 適量
🔸柴魚片 一包
🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹香油 2滴
🔹糖 少許
🔹鹽 少許
🔹鮮味炒手 1/2匙
🔹紅蔥醬 2匙
🍳作法
1️⃣將剪過的麵線用水浸泡，水滾後加入鍋中
2️⃣加入柴魚酥、醬油、糖、紅蔥頭、鹽巴調味
3️⃣太白粉加水勾芡，緩慢加入鍋中
4️⃣將蚵仔沾取太白粉一顆一顆加入鍋中
5️⃣起鍋前加入少許香油提味，關火加入香菜即可起喔
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