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#紅燒辣豆瓣魚 #食譜在文後 #歡迎分享
我家餐桌會出現的魚🐟
除了午仔、黃魚、金線、鮸魚、虱目魚，
偶爾吃好一些就是赤鯮、白鯧、鱈魚，
好像很少會買吳郭魚😅！
從友人聊天得知
原來很多人童年回憶都會有紅燒魚，
在與漁市接觸訪談才得以了解，
吳郭魚價格低、量大，
是一般民眾很習慣料理的食材，
由於吳郭魚偶會有土味，
因此多以紅燒料理！
上一回煮了豆瓣魚大受歡迎，
尤其是妹妹超級喜歡，
因此趁他回來我又燒了一尾紅燒辣豆瓣魚，
妹夫也說「這道菜是我兒時家中常見的料理！」
你也喜歡紅燒辣豆瓣魚嗎？
家樂福超市就有海吳郭魚，
趕緊買一條來試試看吧！
🌹花花受李錦記邀請設計的辣豆瓣料理
🐟紅燒辣豆瓣魚： https://pse.is/3lz3ep
🌶️辣味竹筍炒肉絲： https://pse.is/3lcgfq
想做馬鈴薯燉肉。
有的時候，當你非常想買到某樣食材時，卻買不到，比如，整家超市的馬鈴薯都賣完了。身為主婦就是要會變通，家裡還有兩根比媽給的金時地瓜，雖然口感及味道不大一樣，但地瓜比馬鈴薯更甜，燉肉不可能不好吃。
這其實是短時料理，馬鈴薯燉肉也是，實際上燉煮的時間並不長，因為並不是在燉煮的時候讓它入味，而是煮到一定程度後，熄火慢慢放涼，也讓調味與肉味漸漸滲透進馬鈴薯中。所以除非真的很趕著吃，煮好後都應該放一小段時間，吃之前再點火加熱。換成地瓜也是如此，只不過我今天還真的沒時間等待，所以就把地瓜切成0.6公分左右的薄片，透的快。
除了地瓜外，肉片我用的是牛肉薄片，為了增加醬汁的香甜，又切了一顆小洋蔥。
在平底鍋中先炒洋蔥，炒到微微軟化再加入地瓜，地瓜不用去皮，直接切片就行。為了避免把牛肉煮老，肉片要最後再加，所以地瓜與洋蔥炒出香氣後，先是加點高湯醬油與味醂，再加入日式高湯，高湯的份量大約是能蓋過所有材料的一半到三分之二，轉小火燉煮十來分鐘。這個時候呢，蓋子就好用了，蓋上蓋子，讓它稍微悶煮，地瓜會透的更快。
煮到地瓜能輕易用筷子穿透、看上去也略呈透明感時，就來加牛肉片。我用的肉片非常薄，類似火鍋肉片，每一片我又一切為四，一口氣全加進鍋裡，用筷子很快撥開、拌一拌，只要肉熟了、沾滿醬汁就可以了。
這就是我說的，用小V這支有深度的鑄鐵平底鍋，其實最大的優點不只是炒菜、不只是煎牛排，不只是金黃恰恰的荷包蛋，而是短時間的輕燉煮。當你不想拿出大鑄鐵鍋，但雪平鍋又嫌鍋體太薄，半小時左右的燉煮、紅燒料理，就非常適合用這支鍋。
今天白天恆隆行賣場的網頁當了，所以有朋友點不進去，現在已經搶修完成，對這支平底鍋有興趣的朋友，歡迎再來看看囉，連結我放在留言處。
#現在有貨
頂級食材比目魚！！肉質細嫩 刺少
口感綿綿 帶一點膠質 👏👏高級餐廳專用
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【紅燒豆腐，入味關鍵先煎再下料】
說到豆腐料理，絕對會想到「紅燒豆腐」
經典的家常料理有非常多作法
而今天阿慶使用的是「雞蛋豆腐」
先煎豆腐煎得酥香，再將其他配料下鍋爆香
最後依序加入調味料煨煮～
趕快記好下鍋順序及時間
試試不一樣的紅燒豆腐吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋豆腐 1盒
✅乾香菇 5朵
✅蒜頭 20g
✅蝦米 10g
✅青花菜 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅油 1大匙
✅米酒 1大匙
✅水 120cc+2大匙
✅太白粉水 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞蛋豆腐切成塊狀，熱鍋下油，豆腐下鍋以中火煎製，一面2分鐘
2.將豆腐煎至金黃後，下乾香菇、蒜頭、蝦米、蒜青稍作爆香
3.依序將醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、米酒、水，以中火煨煮5分鐘後先將豆腐盛起
4.依比例調製太白粉水，鍋中加入水、蒜苗、太白粉水後盛盤即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【紅燒軟骨，軟嫩香Ｑ餐桌必備】
家裡的餐桌上一定都會有一道香噴噴的滷肉～
不敢吃肥肉嗎？沒關係👌
今天阿慶分享一道「紅燒軟骨」
用豬軟骨滷製也一樣美味唷！💓
其中阿慶還加了芋頭，利用「先煎後燜」的作法
讓芋頭吃起來不會軟爛，更加鬆綿入味😋
超級下飯的料理快一起來試試👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬軟骨 1斤
✅蔥 3根
✅辣椒 1條
✅菜脯 65g
✅芋頭 280g
✅蒜 7顆
✅水 5個飯碗
✅菠菜 2根(擺盤)
調味料：
✅醬油 6大匙
✅醬油膏 3大匙
✅米酒 4大匙
✅烏醋 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 2大匙
✅油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬軟骨煎至金黃，倒入湯鍋備用
2.利用餘油將芋頭、爆香料、菜脯等煎至金黃
3.將爆香過的蒜、薑、蔥白、菜脯倒入湯鍋，再加入調味料，大火煮滾後蓋鍋小火燉煮1小時
4.燉煮1小時候，倒入芋頭烹煮1分鐘，再關火燜20分鐘
5.最後開火收汁1分鐘，盛盤撒上些許蔥花、辣椒、菠菜裝飾即完成
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【紅燒酒釀牛肉，鮮嫩入口即化超下飯】
說到紅燒料理，大多都是只以醬油為基底
今天阿慶師要來分享的是「紅燒酒釀牛肉」
同樣是紅燒手法烹煮，卻加入了「酒釀」✨✨
讓整個湯頭更甘甜，完全不會死鹹油膩
可以說是媲美紅酒燉牛肉‼
而且有別於一般
阿慶這次使用了牛腩及牛腱不同口感的肉質
再搭配「先煎後煮」的小技巧
保證牛肉香氣十足、軟爛入口即化😋🔥
調味上阿慶也加入獨創的秘密武器「番茄汁」
適中的酸甜滋味超級加分！💯
簡單煮一鍋起來不只超下飯
再加點蔬菜、麵條
哇～一碗香噴噴的牛肉麵就上桌啦🍜
等不及把這道學回家了🤤
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅熱水 2500c.c.
✅牛腩 485g
✅牛腱 420g
✅紅蘿蔔 2根
✅白蘿蔔 1根
✅蒜頭 30g
✅老薑 30g
✅大辣椒 1根
✅青蔥 30g
調味料：
✅酒釀 4大匙
✅米酒 4大匙
✅辣豆瓣醬 4大匙
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅滷包 1包
✅番茄汁 100c.c.
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋將洗淨擦乾的牛肉煎至焦黃盛起備用。
2.使用攪拌棒(或果汁機)將酒釀與米酒均勻打散備用。
3.將蒜頭、薑、蔥炒到略金黃後，加入酒釀、豆瓣醬拌炒。
4.準備一鍋2500CC水，將拌炒好的爆香料、牛肉、調味料、滷包、蘿蔔蔥段及辣椒依序倒入鍋中。
5.蓋鍋小火燉煮1小時半，關火悶30分鐘即完成。
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