🍞讓人吃了會唱歌的
牽絲「楓糖牛奶吐司」😋
「Stringy Toast」
🎬影片 https://youtu.be/wDQRl_uaCKo
「食譜」楓糖牛奶吐司：
Q彈牽絲的口感，可以直接撕開，讓您一片接一片，越吃越過癮。
天氣漸漸地涼🍂，很多人到各地
賞楓🍁；這個季節會譲人想吃
楓糖吐司，尤其是會「牽絲」的
吐司🍞「糸引きトースト」。
本次使用
「統一特級高筋麵粉」，
蛋白質含量 13.8%。
😋食譜如下：
可以做一條12兩吐司（550公克）
⭕️本次麵糰較軟，稍黏手。
1. 高筋麵粉：300公克
2. 加拿大楓糖：25公克
3. 塩：5公克
4. 冰水：125 ml
5.酵母：4公克
6.鮮奶：85ml
7. 冷凍奶油：16公克
8.上色用全蛋：適量
📝步骤：
1. 所有材料都先混合成麵團。
🉐步骤一可以用吐司机或
搅拌器代勞。
㊙️冷凍奶油要在麵糰成糰時，
再放進去，這樣做出來的
麵包會更柔軟好吃。
2. 將麵糰打至光滑可撐出
薄膜；並將麵糰滾圓，
收囗朝下，表面噴水，蓋上
保鮮膜，低温發酵至兩倍大
；（或是溫暖密閉的空間
發酵約1小時）。
🍞本次採低溫發酵4小時。
✅手指沾麵粉戳麵糰，凹陷處
沒有回彈，代表發酵完畢。
3. 將一次發酵好的麵團，
分割成3等份，毎個約182
公克）將每份麵糰滾成
圓球，蓋上濕布醒麵
20分鐘😴。
4. 將醒好的麵團，先桿成
長條型、排出氣體後，反面
再桿一次，並收成圓柱形
再蓋上濕布休息15分鐘。
5. 將靜置好的麵糰，桿成長條型
翻面再桿一次，用擀麵棍桿平
並捲起來，捲成圓柱狀。
6. 將麵團放入吐司模內，間隔
距離相同，並在麵糰上方
噴上一些水，蓋上保鮮膜
放入密閉式的烤箱內，進行
第二次發酵。
❤烤箱內放一杯熱水幫助
發酵。（大概60分鐘）
7. 將發酵好的吐司
（九分滿），表面均勻的
刷上一層薄薄的蛋液。
比較容易上色、脆皮口感。
8. 烤箱預熱170度。
9. 放入170度C的烤箱中，
烘烤約38-40分鐘。
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