奶黃抹茶米月餅
最近這一陣子，看到You tube有不少人在做米月餅，第一次聽到有米月餅，也好奇這月餅的口感如何？材料家裡都有，於是就來做做看，其實做法不難，只是要將糯米粉和在來米粉炒熟，這米月餅也不用再烤過，包餡成型就可以吃，我自己炒奶黃餡來包，就可以不用去買現成的餡，這份食譜甜度不高，和一般月餅相比甜度算低，所以做好最好放冰箱保鮮，我昨天才做，昨天和今天都有試吃，兩相比較，覺得冰過比常溫好吃，這米月餅的外皮，吃起來口感有一點粉粉的感覺，搭配内餡一起吃，粉粉的感覺就少一點，這也許是粉炒過特有的口感，没吃過是可以嘗鮮自己做來吃吃看。
外皮材料： 糯米粉 100g 在來米粉(粘米粉) 100g 煉乳 80g(可用玉米糖漿或蜂蜜代替) 鹽 1/4tsp 植物油 35g 溫開水 140g 抹茶粉 2tsp
内餡材料： 鹹蛋黃 3顆 蛋黃 2顆 低筋麵粉 30g 玉米粉 10g 奶粉 35g 糖 45g 牛奶 150g 奶油 20g(如果沒加鹹蛋黃奶油加5g) 起司片 2片(夾土司用的起司片或加起司粉1大匙也行)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/559501489-%e5%a5%b6%e9%bb%83%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e7%b1%b3%e6%9c%88%e9%a4%85
**鍋寶御廚不沾鍋3件組28cm
http://bit.ly/3aa0MTK
糯米粉 鹹 食譜 在 RE: [問題] 糯米做的的鹹粿(鹹年糕鹹甜糕鹹甜粄) - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《jushee (奶昔之永保正念)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 糯米做的的鹹粿 (鹹年糕)
: 時間: Wed Mar 9 23:35:09 2011
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: 求救.....
: 為了做這道粿我找了很多類似的食譜
: 但是水量還是抓不好
: 因為我用的是糯米粉3杯+在來米粉半杯
: 水量抓3杯(含炒料的水)
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: 在鍋裡小火讓整體糊化之後
: 真的變得很稠喔....有點像軟一點的麻糬
: 然後進電鍋
: 外鍋2杯水 跳起後悶半小時
: 但是起鍋後 跟我放進電鍋時 幾乎是一樣的狀態....
: 是糊的 ><"
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: 這表示我水分抓太多了嗎？
: 還是沒有熟？
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: 正常糯米粉的粉漿調好時
: 應該是水水還是稠稠的狀態炊出來才會是年糕正常的樣子呢？
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 112.78.94.152
: 推 gaseosa:在下淺見是，水量過多了。板大有給您蔡季芳老師的配方，您 03/10 02:37
: → gaseosa:可以參考一下。或是#1DGduKVc甜年糕的配方也是。您可以先 03/10 02:37
: → gaseosa:製作單純糯米粉的年糕，可以省略糊化過程。另外，若以電鍋 03/10 02:39
: → gaseosa:來蒸年糕，建議至少要蒸3杯水！要持續不斷蒸透為止。加油 03/10 02:41
: → jushee:那個配方我有看也有照做 但是3杯粉 3/4杯水 有點攪不開 03/10 02:42
: → jushee:後來我又看了其他蘿蔔糕 碗粿的做法 水又莫名的多 所以我才 03/10 02:42
: → jushee:想說先用1:1試試看 但失敗了 我現在放在冰箱 想說冰起來 03/10 02:43
: → jushee:看明天會不會硬一點 Q_Q 03/10 02:43
: 推 gaseosa:如果3/4杯水不夠，可以一點一點加，最多到1杯。攪起來是 03/10 02:44
: → gaseosa:有點辛苦需要大力攪拌的濃稠狀唷！由於粉質特性不同，所以 03/10 02:46
: → gaseosa:還是會建議您先從初階的純糯米粉開始比較不易失敗。 03/10 02:47
: → jushee:非常感謝m_ _m 我會再接再厲! 03/10 02:48
: 推 ivysky:https://ppt.cc/;(Ya 這篇是用現磨糯米漿"揉製"而成的, 03/10 15:51
: 推 ivysky:我媽說做甜年糕要揉粿粹,原來做鹹的年糕也是要揉 ^^ 03/10 15:51
: 推 ivysky:https://blog.udn.com/wendy15chian/4844665 03/10 16:02
: 推 ivysky:https://ppt.cc/P~CV 這篇查到是蒸好後,還可以分裝,慢慢變硬 03/10 16:34
: → jushee:我剛剛打電話給我媽 我媽給我一個很讓我安心的答案^^ 03/10 19:53
: 怕要說太多乾脆修文了
: 我媽說她小時候看家人做粿
: 都是30號要的話 26號就要做起來放了
: 不然沒辦法開籠 (ㄎㄨㄧ ㄙㄥˊ)
: 就是沒辦法拿出來切成一塊塊拜拜
: 因為剛炊好的粿 的確是黏糊糊沒辦法成型也不能切的狀態
: 她要我放幾天就會變硬了
: 就跟版主下面那個連結說的一樣^^(版主人超好的還寄信給我唷)
:
: 然後提醒我切片煎的時候 又會軟塌掉 是正常的
: 所以我的水量說不定是正確的(我是說我記憶中那種粿..)
: 老媽你幹嘛只會吃不學著做啊？
: ※ 編輯: jushee 來自: 112.78.76.190 (03/10 20:00)
: 推 ivysky:不客氣啊...^^ 大家互相幫忙嘛~ 03/10 23:36
: 推 gaseosa:我若用到板娘的年糕通常是寧波年糕之類的，鹹甜糕或甜年糕 03/10 23:57
: → gaseosa:就完全沒試過，此乃板主母親大人之秘技！^^ 不過，熱的糕 03/11 00:00
: → gaseosa:不管是甜年糕甚至蘿蔔糕都要等期完全冷卻、辭水後才能切割 03/11 00:00
: → gaseosa:而年糕最好是入冰箱冷藏後才會好切。切好冰的直接煎，比較 03/11 00:02
: → gaseosa:不易沾粘。原po在蒸年糕後，可用筷子插入糕體內試試看，若 03/11 00:02
: → gaseosa:還有粉漿，則要繼續蒸。若已無粉漿只是軟黏，就可以關火。 03/11 00:03
: → gaseosa:注：板娘＝粿粹，也有人稱為板媽。作湯圓就一定要。 03/11 00:05
: 推 gaseosa:哈，因為Ivy姊寄信給我，才發現上面推文或有會錯意之詞!! 03/11 01:52
: → gaseosa:「蒸透為止，加油」的「加油」是給原po的「鼓勵」，不是叫 03/11 01:53
: → gaseosa:原po在糕體內添加油脂～～～怎麼這麼有趣。哈 03/11 01:54
: 推 ivysky:我沒有誤會這部分..查到的年糕食譜,確實有加油脂下去的, 03/11 02:01
: 推 ivysky:只是我不知道我媽做的有沒有加油..她討厭做年糕..= = 03/11 02:02
: → jushee:呵呵 兩位好有趣喔 不過我真是受益良多 這世界上能學的東西 03/11 02:40
: → jushee:真的好多啊^^ 等後天我再來煎第一次做的粿 看是不是如我媽 03/11 02:41
: → jushee:金口 放三四天以後就是我們吃的硬度....好期待^^ 03/11 02:41
把推文修文全部引言上來了
因為這算是我失敗到成功的過程^^"
期間很感謝版主和gaseosa板友的加油打氣
給的建議真的都很有用
現在來分享我階段性成功的部分囉~
上面有提到我媽說粿要收水三四天以後才會好吃
但為了避免灰塵和酸敗我把太軟的粿放入冰箱
蓋上保鮮膜放了兩天
沒想到因為保鮮膜導致收水失敗
整個粿反而更濕 表面都潮了
於是我把保鮮膜拿掉再放了一天半
下鍋煎果然非常好煎 切的時候不黏刀
外皮酥脆好吃 裡面雖然已經變得Q彈但明顯還是水分過多
於是當晚我又做了一批(還好我每次都沒做太多不然光吃失敗作品就撐了)
上次水和粉1:1 太濕 這次打算用粉1水0.5的比例
但是....水太少拌不開
所以我就想不通水比例更少的配方 到底是水量寫錯還是他真的有辦法拌？
最後我是先丟著拌不開的粉糰不管
先炒料(會有水分) 將料拌入粉糰中
料的水分還是不夠拌開粉糰 於是我再緩緩加水
把粉糰拌到很稠很稠接近拌不動的程度
蒸好後 放涼進冰箱冰上一天
非常好切 煎起來口感又比上次更好
雖然調味不像 但口感有了七成
(其實十幾年沒吃到過了 老實說我無法確定當時的口感 只覺得還滿好吃的^^)
我馬上騎了半個台北拿去給我媽吃
跟她炫耀一下
沒想到我媽一拿過手就說 還軟軟的耶~
我說前一天晚上才做好的
她切了一片(沒煎)試吃
沒提到像不像的事情 只說糯米粉做的還是不比糯米磨的Q
阿娘 你真的很會嫌 不然你來做嘛!!!!(任性打滾~~><)
不過她看起來還滿高興的啦^^
手上的粿 和記憶中的味道比起來
真的少了一點甚麼
我想除了手藝的不足
就是記憶中的味道還添加了思念與愛吧
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