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烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
蜂蜜喉糖的製作過程大公開！😋
In The Know Taiwan #喉糖 #yvideo #ITKTW
烘焙時光屋 糖的世界
作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848
椪糖的製作過程~
第一次嘗試製作椪糖(〃∀〃)
話說其實還蠻有趣的~ 雖然過程之中還蠻熱的QQ (#
結果最後要拍照的時候，因為是Facebook直播，結果根本不能拍照阿w
「貢糖」應該是金門最有代表性的伴手禮了！金門一家做貢糖超過八十年的老店，第一代老闆，當年從對岸到金門做糕餅糖果，後來戰爭開打了，一水之隔的家，再也回不去，貢糖就這樣在金門保留下來，傳承三代的貢糖世家，甜蜜超過八十年！ 而貢糖的製作過程，看似簡單，但可能因為天氣的變化，溫度的不同，需要注意的地方也不同，正所謂「魔鬼藏在細節裡」！
虎尾糖廠、善化糖廠之自產糖作業流程，從甘蔗採收、壓榨、混合汁、加熱、澄清、過濾、澄清汁、蒸發、煮糖、分蜜、成品、包裝，生產特有風味之本土二砂 ... ... <看更多>
台糖公司虎尾糖廠簡介及製糖 過程 2.wmv. 81,286 views81K views. Mar 8, 2010 ... 白糖的 製作過程 原來這麼複雜！ | 【跟著DJ看世界- 你知道嗎】」. ... <看更多>
糖的製作過程 在 糖廠製糖流程說明-兒童版 - YouTube 的美食出口停車場
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