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👏👏膳食脂肪，無論飽和或不飽和，都不是導致肥胖、心臟病或任何其他慢性文明病的原因。
問題在於飲食中的碳水化合物，它們影響了胰島素的分泌，也影響到體內平衡的荷爾蒙調節——人體的和諧整體。碳水化合物愈易消化、愈精製，對我們健康、體重和福祉的不良影響就愈大。
糖（尤其是蔗糖和高果糖玉米糖漿）特別有害處，可能是因為果糖和葡萄糖在同時間提高胰島素濃度，而使肝臟過度負荷碳水化合物。
精製碳水化合物、澱粉和糖對胰島素和血糖的直接影響，就是冠狀動脈心臟病和糖尿病的飲食原因。它們是癌症、阿茲海默症和其他慢性文明病的最可能飲食原因。
肥胖症是多餘脂肪堆積作用的失調症，其原因並非飲食過量和久坐不動的行為。
發胖和肥胖症是由於荷爾蒙對脂肪組織和脂肪代謝的調節作用的不均衡（失調）所引起的：脂肪的合成和儲存量，超過了脂肪從脂肪組織中調動出來及其後參與氧化作用的量。當脂肪組織的荷爾蒙調節逆轉這個情況時，我們就變瘦。
胰島素是脂肪儲存作用的主要調節者。當胰島素濃度升高時（慢性的或飯後），我們會在脂肪組織中堆積脂肪。當胰島素濃度下降時，我們會從脂肪組織中釋出脂肪，並做為燃料使用。
藉著刺激胰島素的分泌，碳水化合物讓我們變胖，最後導致肥胖症。我們攝取的碳水化合物愈少，我們就愈瘦。
藉著驅動脂肪堆積，碳水化合物也會提升飢餓感和降低我們消耗在代謝和身體活動上的能量總量。
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