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【#好食課專欄】#8個油品製成大解密
幾年前的食安事件讓大家開始重視使用的油品來源，但油品的製程也會影響到油脂的品質以及穩定度，冷壓以及熱榨法，哪一種能保留更多營養呢？看看營養師怎麼說！
#葵花油 #沙拉油 #精煉製程
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【是神油還是揩油？】
ㄧ位榨油的同業問我怎麼沒有賣印加果油？ 最近印加果油賣到翻過去，一瓶1千多塊的印加果油，每個月可以賣上千瓶。我納悶問：「怎麼會賣這麼好？」，他回答：「拜電視購物頻道強力放送之賜吧」，So u ka , 我想這大概是繼磷蝦油之後，業者接下來炒作的健康食品吧。
為此，特別上youtobe看電視頻道的「專家們」怎麼介紹印加果油。這些專家們宣稱印加果油的重點大概有這幾項：(1)發炎會造成肥胖，要瘦身就要滅火，印加果油有驚人的瘦身功效。(2)印加果油是omega-3之王，是魚油的兩倍，橄欖油的50倍。(3）印加果油也含有大量的omega-6和omega-9，是最均衡的好油。 這些是真的嗎？
第一點，印加果油有驚人的瘦身功效？節目中並沒有提出相關的研究數據，是專家們信口的推論，另外，我們搜尋也沒找到印加果油與瘦身相關的研究。要瘦身，多運動，減少攝取醣分是目前公認的妙方，比印加果油有更多驗證功效。
第二：印加果油是omega-3之王？ 印加果油omega-3的含量約46%, 遠低於亞麻籽油的58.7%與奇亞籽油的63%。業者很「技巧」的拿omega-3含量不高的橄欖油相比多50倍，這有點像游泳選手很自豪的跟慢跑選手說我游的比你快五倍一樣，話術十足。
第三：印加果油也含有大量的omega-6和omega-9，是最均衡的好油？印加果油omega-9含量約12.7%，Omega-6約為37.9% ，Omega-3則為45.9% ，多元不飽合脂肪酸的含量達83.8%，這樣算最均衡的好油嗎？這跟第二點運用了相同的「技巧」，就看你拿什麼油來比。
我們的觀點是，不經化學精煉製程的初榨油，包含印加果油，都有不同的營養價值，都是好油，消費者都可以依不同的需求選購使用，但是我們建議油最好輪流使用，不用偏廢只用一種。民眾不要因為比較不常見或比較稀有來判定油的價值，我們常見的芝麻油、亞麻仁油都有很好的營養價值，不要被媒體、「專家」們的話術引導，以為自己買的是神油，很可能你只是被揩油。
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＃印加果油 ＃Omega3 #奇亞籽油 ＃亞麻仁油
＃懂吃更要懂油 ＃得意的一天
自從有了孩子之後，媽媽的生活就是在夾縫中求生存！每天為了孩子的各式各樣的需求，常常都需要費盡心思的解決，而在處理寶寶副食品的階段中，要怎麼選擇適合孩子的油品呢？
其實 ＃依照料理方式選對優質油品就對了
選對油品對料理的營養品質、風味都很關鍵！給家人、孩子吃的，當然要盡量選擇大品牌，品質把關較嚴謹，讓人放心。
這次K力選用最熟悉的得意的一天3種油品，準備了三道料理，紙包檸檬鮭魚、普羅旺斯烤蔬菜和酪梨番茄沙拉，不需要開火就能輕鬆上菜，大人小孩都很適合，點入照片來看怎麼做吧！
第一道：＃紙包檸檬鮭魚
每次K力要做高溫油/煎炸的料理時，都是選用得意的一天100%純葵花油，這瓶是我最常使用的油品，不管是唐揚雞、炙燒牛排還是炸豬排，葵花油不會搶過食材的原味，而且更能均勻襯托料理的美味！
純葵花油是使用100%物理初榨葵花原油，可以保留更多營養，不飽和脂肪達89%以上，發煙點更是超過220度Ｃ，非常適合煎煮炒炸各式料理。
第二、三道： ＃普羅旺斯烤蔬菜和酪梨番茄沙拉
用得意的一天100%頂級初榨橄欖油和100%純橄欖油，這兩款來完成兩道料理。
這兩款都是義大利原裝進口，橄欖採收後立即新鮮冷壓初榨，成為得意的一天100%頂級初榨橄欖油，是最高等級的橄欖油，保留78%單元不飽和脂肪，以及天然橄欖果香，搭配酪梨、生菜，更能帶出食材的營養和風味，口感更順不澀，特別適合涼拌、浸泡醃製、中低溫烹調拌炒等料理。100％純橄欖油經過專業精煉製程，，油質可更耐高溫，發煙點達210度C，因此選它做普羅旺斯烤蔬菜，更能嘗到地中海風味跟營養！
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#最懂油的油品專家
#料理方式百百種怎能只用一種油
本集主題：「尋油記：一位品油師對生命的堅持與實踐」介紹
訪問作者：王甯
內容簡介：
【第一本好看又療癒的「醫養用油」專書 】
第一位瘋油而「環油世界」的品油師
見證「奇蹟食油力」
由衷呼籲──依心而行，為愛而食
就讓我們對得起一顆種子吧！
★ 相信在這個特別的世紀、關鍵的時刻裡，
本書一定會成為想要「健康生活、優雅慢老」的朋友們必備的一本好油專書！
──臉書社團「酮樂會」創辦人 薛維中
每一顆種子都含有大量的宇宙信息，
果實能抵禦、戰勝人體任何疾病。
每一種油，都來自種子或果實，種子來自植物，植物來自大地；
每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，一路潤養每一個細胞。
一滴源自大地無染的植物油，和一滴遭受摧殘的精煉油，
可能都有著清澈無瑕的外觀，看似沒有差別，
背後可能是截然不同的製程，甚至有著天壤之別的「成油身世」。
作者曾經是外商藥廠總監、生命被祝福的罹癌者，
親身體驗食油力的點滴潤澤，更受惠於大自然療癒力。
為了分辨箇中差異，尋油足跡遍布歐、亞、非、台灣鄉間野林，
親訪種植產地，親手觸摸、親眼確認、親身領受：
是什麼樣的土地、什麼樣的天氣、什麼樣的人，孕植這些種子？
每一次尋油，每一次的遇見，都帶來不同的驚喜與發現：
原來每一種植物油都是人類數千年智慧文明的累積，
涉及歷史、文化、飲食、健康、工業革命、戰爭、食安，甚至人類存續大業……
作者更直擊每一種油的前世今生──
從土地、植株、成長、開花、結果、種子、收水、運送……到製油過程，
見證數千數百萬顆種子生命綻放最美的那一刻。
尋油路上，遇見各種奇人軼事，
得知不少投身製油者的食油療癒見證、品油或選油或用油新知，
甚至台灣近百年來的製油演變史與台灣庶民用油歷史。
於是，作者也看見了自己的生命課題與使命，
由衷懇切呼籲──
從種植的農人、製油職人、油品推廣者，甚至是食油的你我，
從自己做起──好好栽種、好好研製、好好吃油……
如此才能對得起每一顆充滿生命力的種子！
尋油，也是尋人生；尋油過程，也是生命自我探索過程……
作者思索：一路彷彿被命定的巧合機緣，如何活出更佳版本的自己？
也因此更堅持：找出每一滴好油，給自己，也期望給每個需要的人。
★教學時間：品油、選油、用油等實用知識，享健康、優雅老，不可不知！
作者完全不藏私，分享品油要領、選油訣竅、用油主張。
★本書附低碳蔬食優油料理食譜
作者介紹：王甯（小毛老師）
是一位自然醫學實踐家、品油師、油品職人，也是熱衷環保和動物權益的倡導者。
認證
‧義大利官方認證品油師（CLUBalogue IOEA Oil Expert）
‧中國公共營養師二級認證
‧中國健康管理師二級認證
學歷
‧美國Metropolitan State University MBA 畢
‧聯合國世界自然醫學大學博士
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台灣民眾健康意識抬頭，高達八成以上家庭用油選擇植物油(註1)。近年來消費者更發現，芥花油的優點其實很多，已成為國內家用油的第3大油種，而在日本食用油市場市占率更高達七成(註2)。
芥花油會受到消費者青睞，因為有三大優點：
(1)芥花油不飽和脂肪酸含量為常見植物油中的佼佼者
(2)芥花油脂肪酸比例佳，是美國協會的推薦食用油之一
(3)芥花油發煙點高，較符合台灣人高溫烹調的習慣，煎、煮、炒、炸皆適宜
你吃對好油了嗎？10道品質把關超安心！
要吃好油，得先學會如何「挑」好油！身為國內芥花油領導品牌的「泰山芥花油」(註3)，不僅從源頭管理、生產、加工、包裝、成品品質、運輸配送，每個環節都嚴格審核，通過10道品質把關才送到消費者手上！
第一道 原料嚴選為澳洲非基改芥花
從原料端就先獲得澳洲官方認可，取得The Non-GMO Project國際非基因改造認證
第二道 原產地具多項國際認證
原產地產線具多項國際認證，包括HALAL清真認證、KOSHER猶太潔食認證、BRC英國零售商協會認證、HACCP危害分析重要管制點管控等食品安全衛生系統驗證，確保油品在製程中的安全性
第三道 精煉工序不過度加工 達0反式脂肪
設計卓越的精煉工序， 避免芥花油過度加工，達到0反式脂防
第四道 確保原料運輸安全與衛生
嚴選高規格一次性的材質來疏運原料，確保入料安全與衛生
第五道 COA&品規書雙重核對
參照國際標準制定採購品質規格書在入料時嚴格檢核
第六道 泰山油品實驗室入料檢驗
泰山油品實驗室針對入料進行檢驗，確認品質鮮度指標合規
第七道 定期委託第三公證單位入料檢核
芥花油原料定期委託第三公證單位檢核，確認入料衛生安全
第八道 泰山油脂廠取得國際認證
2014年泰山為台灣第一家取得SQF最高Level 3國際認證的企業，亦獲得FSSC22000食品安全系統認證、TQF台灣優良食品認證、HACCP等驗證，提供消費者從原料到出廠成品的全方位安心承諾
第九道 ERP系統與TFDA連結追蹤
以泰山ERP系統與衛福部連結追蹤產品流向
第十道 成品第三公證單位檢驗
泰山純芥花油成品定期委託第三公證單位檢核，確保產品衛生安全
選購時認明重要食品安全標章認證，才能讓你買好油不花冤枉錢！找好油必選泰山，選泰山芥簡單！
註1：根據KANTAR Taiwan 2018P13資料統計，台灣家用油前5大油種「葵花油、調合油、芥花油、沙拉油、橄欖油」銷量市占率合計高達88%。
註2：根據2015年KANTAR Taiwan & Intage Japan資料統計
註3：根據KANTAR Taiwan 2018P13資料統計，泰山芥花油為台灣芥花油市場銷量市占第1品牌
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熱門養生湯水第三發！！想要在家就能料理利水消腫的薏仁水嗎？還會教您怎麼讓煮完薏仁水的薏仁不浪費的小撇步唷！
【耶濃】薏仁豆漿
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嚴選加拿大進口非基改黃豆
添加大薏仁，口感、香氣均佳
手工製作、不濾渣，口感香濃綿密
天然無添加，喝起來好安心
早餐、午茶好選擇，補充優質蛋白質與多種營養
【WECK】密封罐
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來自德國的WECK玻璃收納罐，
採用環保無機質的玻璃砂原料精煉製成，
除了對原料講究，連製程都很強調環保減碳原則。
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