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基因改造粟米十年來首次出現在中國擬批准頒發安全證書的植物品種目錄裡，這就為國內商業化生產鋪平了道路。有兩個基因改造粟米品種一道進入了目錄，一個來自大北農、另一個來自浙江大學及杭州的一家生物公司。農業部稱，這兩者的適宜生態為北方春粟米區。
【2009年以來首次】中國擬批准本土基因改造粟米品種
https://bit.ly/37ijyXo
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人人都吃粟米，可不代表人人都了解粟米，除了打邊爐必吃的超甜粟，粟米這大家族還有數不盡的成員，味道、質感、澱粉和糖分都不同。
粟米家族中最為人熟知及喜愛的品種是甜粟米，sweet corn，名字來源自高含量的糖分，可達 12%至25%，日本部分品種更可高達30%。特點是皮薄、汁多、質感爽脆、味道甜美，無論生食當水果或前菜，煮熟後放上一片融化中的牛油，或是起粒後製成罐頭，都是極受歡迎的食法。泰國菜中常見的粟米筍（ Baby Corn），就是甜粟米未成熟時摘下來的材料。
糯粟米，Waxy Corn，是中國獨有的粟米品種，秦漢時期已有記載，但直至民國初年才被世界知曉，耐旱抗風力強。它只含有支鏈澱粉，加上胚乳結構特殊，有如最堅硬的蠟質，咬下去煙韌如蒸熟的糯米而得名。除了簡單的燒、白烚，也可用來煲粥，能健脾開胃。
馬齒粟米佔種植粟米中的最大比例，佔美國近九成產量，但沒多少人見過真身。多數用來給牛豬雞魚當飼料，就是用來做生物燃料，還會磨粉提煉澱粉，來生產加工食物，絕少原條上桌。粟米粒頂端含有低直鏈澱粉，在乾燥時會凹入去，就像牙齒一樣，所以稱為馬齒粟米。味道一般，多數作畜牲飼料。
以上只是基本分類，另外還有做爆谷的爆裂粟米，因為澱粉質排列緊密，遇熱水分膨脹，容易爆裂。每一種粟米還有成千上百款品種，就像糯粟米單在中國，已有五百多種。因為粟米是基因易變種，很容易就有新品種出現，它們光合作用特別有效率，容易適應不同地區的氣候，所以全世界除了南北兩極，每處地方都可出產粟米，亦令粟米品種多得沒人能分得清楚。
粟米品種，紅橙黃綠青藍紫幾乎一應俱全，其實顏色無關味道及品種，因為外殼只是受父母基因影響。像甜粟米，的確以黃色為主，但日本北海道以超甜粟米聞名，部分粟米就是白色的，不是愈鮮黃就愈甜。糯米粟也一樣，有黃色有白色有黑色甚至是黑紫相間。顏色反而對粟米所含的維他命有影響，像黃色粟米就含有胡蘿蔔素，所以有維他命 A，白粟米就沒有了；而藍色粟米就有特別高的鐵質及賴胺酸。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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