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2021.5.26
累了就偷懶的晚餐，韭菜、高麗菜水餃、帕瑪森起司煎白蘆筍、涼拌小黃瓜。用#大人的鐵板 小方盤煎完蘆筍完直接上桌，省時省力又省水（少洗個盤）。
前幾天在菜市買得新鮮粗蘆筍，一把綠一把白，前日先煎了綠蘆筍，覺得鮮甜味美，吃得超開心，想著昨晚趕緊再把白的煎了，免得變得太老，結果還是晚了，吃得出味道還是蠻甜的，但纖維超多，老公說，「白蘆筍別再買了吧～」嗯，下次我倒是想要即買即吃看看，印象裡，在台灣，很少買到像這次，這麼味道甜美又鮮嫩的蘆筍啊，雖然白蘆筍失敗了，但也不想因為一次失敗就封殺，錯失品嚐美味蔬菜的機會呀～
大人鐵板仍在熱烈搶購中，大方鐵板即將售罄，數量不多，要買要快囉～購買連結在留言區 ，料理參考ig上 #we大人的鐵板
牛肝菌義大利麵
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今天想跟大家分享一道比較特別的義大利麵─牛肝菌義大利麵！會想分享這道料理，是因為上禮拜去了南投魚池蠻荒咖啡，該店除了紅茶、甜點好吃之外，點了好幾款義大利麵品嚐，最吸引我的就是這款牛肝菌義大利麵，於是今兒個就來復刻一下囉！
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想跟大家說一下，這道料理不是自己胡亂揣測去復刻，而是請教過曾在那邊工作過的廚師朋友，該麵的主食材比例、炒法以及手順都是詢問的重點，當然我也有配合家庭設備做出修正，修正的地方就是一般餐廳的義大利麵，都是先煮到4-5分熟後取出保存備用，並不會像家裡每次要吃才開始現煮麵，煮到8分熟後再跟醬料拌炒一下就完成了！
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餐廳炒法因為是炒4-5分熟的麵，且火力也不一樣，所以連帶下高湯、牛肝菌水、鮮奶油的比例都跟家庭略有不同，我修正的地方就是在煮麵跟液體的部分，會這樣修正也是避免大家失敗，所以若想試煮這道料理的朋友，完全可以放心照著做唷，這盤麵可是經過相當的考究才敢呈現給大家！
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牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類，肥厚多汁香氣飽滿，這樣說或許你還是覺得陌生，但把他理解法國或義大利乾香菇就很好懂了！操作的方法就是洗淨泡開，接下來無論你是要做炒義大利麵、燉飯、濃湯、炒菇料理，都是連同泡的水一起下去炒就可以囉，不必把他想得太難，他只是因為比較少見而陌生，做過一次就會覺得：「啊！原來就是這樣呀～一點都不難呢！」
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這道料理除了牛肝菌外，還使用了埔里的招牌筊白筍、玉米筍及蘆筍入菜，調味方面除了牛肝菌風味外，還另加了黑橄欖及小番茄去提味，雖然外觀是西式的，但也是充滿許多在地元素，真心相當喜歡這道料理，也誠摯推薦給大家，有機會歡迎試做看看唷！
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🌀材料(1人份)
🔸義大利麵直麵5號麵80g
🔸牛肝菌15克
🔸筊白筍1/2支
🔸玉米筍2支
🔸粗蘆筍1根
🔸小番茄3顆
🔸黑橄欖2顆
🔸蒜頭4瓣
🔸洋蔥1/8顆
🔸水100cc
🔸西式雞高湯80cc
🔸動物性鮮奶油40cc
🔸帕達諾硬質乳酪30克
📝帕達諾就是品質更好的帕馬森，無者可直接使用帕瑪森起司粉。
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切片、洋蔥切末、蘆筍斜切、筊白筍切滾刀塊、玉米筍直切後再攔腰斜切、小番茄攔腰對半切、黑橄欖切片、牛肝菌洗淨，以100cc水混合1/4小匙鹽泡1小時備用。
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2️⃣起一鍋滾水及2大匙鹽，放入義大利麵煮至包裝上時間減2分鐘，撈出加入橄欖油拌均勻備用。
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3️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入筊白筍、玉米筍、蘆筍及1/8小匙鹽(配方外)，炒至表面上色，放入小番茄及黑橄欖，保持大火拌炒20秒取出備用。
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4️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入蒜片小火煸5分鐘，煸出蒜油後下洋蔥轉中火拌炒1-2分鐘，接著下牛肝菌、泡發的水、雞高湯、鮮奶油、炒過的蔬菜大火煮滾。
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5️⃣承上，放入義大利麵拌炒至醬汁濃稠後，下黑胡椒拌炒均勻，盛盤後刨上帕丹諾乳酪即完成！
最後不必下鹽因為一開始泡牛肝菌的水就有鹽了
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📖小知識
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乾燥牛肝菌在歐陸小舖有賣，法國跟義大利產皆可！
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#培根蘆筍烘蛋杯杯
上星期拍完澳洲蘆筍影片，隔天拿剩下食材又做了一次，這道料理讓不愛蘆筍的兒子很喜歡，帶便當也很適合，重做時因為手邊剛好有一點油漬菇，就一起加進去，效果很好，來分享一下，簡單又好吃的「培根蘆筍烘蛋杯杯」
ＰＳ：可以置換成切丁的甜椒、櫛瓜等蔬菜喔～～ 這些都是我家兒子不喜歡的食物，但只要做成烘蛋，就默默的給餵到他的肚子裡了！！哈～～ 推薦給家裡有這種挑食的兒子
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澳洲粗蘆筍 1包
蛋 4-5顆 （以大小斟酌）
培根 6條
鹽 適量
黑胡椒 適量
現磨起司粉 1大匙
**多加了1大匙油漬菇
1、蘆筍削掉粗皮跟尾端，尖端留下，其餘切小粒
2、蛋打散，加起司粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，再加入蘆筍粒
3、培根切對半，交叉放入杯子烤盤中，舀入做法2的蘆筍蛋液，最上面再裝飾一根蘆筍尖端。
4、放入已經預熱180度C的烤箱烤25分鐘即可。
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詳細食譜與教學：http://bit.ly/2te7xUs
食材：
草蝦1隻、蝦仁2-3尾、鮮香菇0.5g、馬蹄0.5g、紅蔥頭0.5g、杏鮑菇1/5隻、粗蘆筍2隻、馬鈴薯1顆、黃檸檬1顆、辣椒絲少許、奶油30g、鮮奶油40g、白酒10g、鹽巴2g、胡椒粉1g、百里香1支、太白粉少許
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#百花蝦 #馬鈴薯泥 #美食
涼涼的天氣就是要和三五好友相約、家人相聚，一起在家吃一頓超級宴客好料！美味生活邀請大師潘瑋翔，教大家不用上館子，也能完成【地中海番茄燒雞腿】、【田園牛排與原味蔬菜】以及暖心湯品【山藥薏仁排骨湯】
歡迎留言告訴我們，你最喜歡哪一道私廚料理
【香煎牛排與原味蔬菜】 | 臻晶鍋
/材料/
美國去骨牛小排.........2片
粗蘆筍.........3支
玉米筍.........3支
杏鮑菇.........1支
小番茄.........6顆
橄欖油.........適量
鹽.........適量，調味用
胡椒粉.........適量，調味用
/醬汁材料/
紅酒.........100cc
醬油膏.........15g
砂糖.........10g
黑胡椒.........2g
無鹽奶油.........30g
完整食譜請上https://mgr.how-living.com/cms/press/list/editor/59302
