大仔回家吃飯，特別鍾情客家菜，尤其是炆豬腩肉，因為時間短缺，只好簡單取材，幸好尚買到靚腩，配上靓洒糟，一绝。
[ 酒 糟 醬 油 豬 腩 肉 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1....... 五花豬腩肉兩條
洗淨去毛刮去皮垢，原條用水略淖，再切
分厚件。如見圖般
2........酒糟酒一碗250毫升
3....... 滾水250毫升
4........薑汁兩湯匙
5........黑醬油一湯匙半至兩湯匙，隨意
6........冰糖一塊，可一半雞蛋般大，或1/3角
7........少量鹽
7........準備適合湯碗 一隻
烹調法....
1......先將鑊略為燒微熱，放入小量油抹匀，
2......然後將豬腩肉件放入略為煎過
3......並至兩面見顏色微微焦黄略帶油香
4......放入250至300毫升酒糟酒炒勻，
5......然後再加入一湯匙半黑醬油全部兜炒好，
6......再加入一碗滾水，冰糖，薑汁一併放入，
7..... 將鑊中材料全部推炒匀，
8......並調以中火，上蓋一同炆煮，
9......先以中火炆煮约十五分鐘後，
10....再將火微調，加入少量鹽後繼續上蓋炆煮，
11....中段耍開蓋檢視及兜炒，以免焦底，
12....直至見汁稠剩兩三成左右，
13....熄火稍焗半小時左右，
14....將己準備有深度湯碗，
15....將腩肉逐件夾出，皮向碗底排放，
16....再逐件將炆熟腩肉排放好，(見圖)
17....並將剩餘汁料亦一併淋入碗內肉面上，
18....再用令一大碟蓋好或用錫紙封好,
19....放入煮沸滚水镬中隔水蒸约一小時左右，
20....熄火稍焗後，取出泌出部份汁料，
21....全碗肉倒反轉上碟，(見圖)
22....再淋上小量汁味，放上芫荽便成。
備註.....
因為非洲豬瘟肆虐， 所以將豬肉略為灼水， 原則是可將生肉略為煎炒。
酒糟酒， 即是酒糟連同黃酒各半，若只剩酒糟渣不含酒，那就未免太乾。大家耍注意啊。
排放入碗之前大家可以試下味道。
客家人很節儉，會盡量將酒糟入饌， 大家用酒糟烹調時，注意酒糟佔米漿成分很多， 所以火路要小心，勿太猛，水份不夠容易焦底。。
大型超市可以買到黑醬油， 若然未能買到可以用老抽代替。。 黑醬油圖樣可在留言中見有相片
這味菜式可以準備作新年食用， 在碗中封好保存在雪櫃內，取出再蒸霖透，便變成一美味應節新年菜式。。
米漿成分 在 [熱量] 原來超商米漿這麼多糖… - 看板CVS 的美食出口停車場
根據衛福部公告，自104年7月1日起，「糖含量」成為食品營養標示的強制標示項目：
可以參考衛福部網頁：https://goo.gl/paAzV9
不過有些廠商已經率先標示出糖含量了，以下將談超商內的米漿，
相較於豆漿普遍有無糖的選項，米漿清一色都是有添加糖的，
而且標示出來才知道添加的量其實不少…
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◎品名：統一陽光薏仁糙米漿
●原料：水、蔗糖、高果糖糖漿、研磨花生、糙米粉、薏仁粉、研磨芝麻、關華豆膠、
食鹽、玉米糖膠、抗氧化劑[混合濃縮生育醇(含精緻芥花油)]
○內容量：450毫升
⊙營養標示：每一份量450毫升，本包裝含1份
每份 每100毫升
熱量 221大卡 49.2大卡
蛋白質 4.5公克 1.0公克
脂肪 5.4公克 1.2公克
飽和脂肪 1.4公克 0.3公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 38.7公克 8.6公克
糖 23.4公克 5.2公克
鈉 86毫克 19毫克
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◎品名：統一陽光糙米漿
●原料：水、蔗糖、研磨花生、高果糖糖漿、糙米粉、研磨芝麻、關華豆膠、
脂肪酸甘油酯、玉米糖膠
○內容量：450毫升
⊙營養標示：每一份量450毫升，本包裝含1份
每份 每100毫升
熱量 270大卡 60.0大卡
蛋白質 6.3公克 1.4公克
脂肪 9.0公克 2.0公克
飽和脂肪 1.8公克 0.4公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 41.0公克 9.1公克
糖 28.8公克 6.4公克
鈉 86毫克 19毫克
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◎品名：7-SELECT花生米漿
●原料：水、蔗糖、花生、白米粉、玉米糖膠、乳化劑(脂肪酸甘油酯)、
抗氧化劑(維生素E)
○內容量：450毫升
⊙營養標示：每一份量450毫升，本包裝含1份
每份 每100毫升
熱量 292大卡 65大卡
蛋白質 5.0公克 1.1公克
脂肪 9.0公克 2.0公克
飽和脂肪 1.4公克 0.3公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 47.7公克 10.6公克
糖 41.4公克 9.2公克
鈉 41毫克 9毫克
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◎品名：(光泉)米漿
●原料：水、砂糖、烤花生、米粉、玉米糖膠、脂肪酸甘油酯、維生素E(抗氧化劑)
○內容量：450毫升
⊙營養標示：每一份量450毫升，本包裝含1份
每份 每100毫升
熱量 291.8大卡 64.8大卡
蛋白質 5.0公克 1.1公克
脂肪 9.0公克 2.0公克
飽和脂肪 1.4公克 0.3公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 47.7公克 10.6公克
糖 41.4公克 9.2公克
鈉 41毫克 9毫克
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◎品名：(光泉)薏仁糙米漿
●原料：水、砂糖、烤花生、珍珠麥、米粉、糙米粉、薏仁、玉米糖膠、黑芝麻粉、
脂肪酸甘油酯、維生素E(抗氧化劑)
○內容量：450毫升
⊙營養標示：每一份量450毫升，本包裝含1份
每份 每100毫升
熱量 273.6大卡 60.8大卡
蛋白質 7.2公克 1.6公克
脂肪 7.2公克 1.6公克
飽和脂肪 1.4公克 0.3公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 45.0公克 10.0公克
糖 36.0公克 8.0公克
鈉 68毫克 15毫克
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每一份含量比較總表
統一陽光 統一陽光 7-SELECT 光泉 光泉
薏仁糙米漿 糙米漿 花生米漿 米漿 薏仁糙米漿
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熱量 221大卡 270大卡 292大卡 291.8大卡 273.6大卡
蛋白質 4.5公克 6.3公克 5.0公克 5.0公克 7.2公克
脂肪 5.4公克 9.0公克 9.0公克 9.0公克 7.2公克
飽和脂肪 1.4公克 1.8公克 1.4公克 1.4公克 1.4公克
反式脂肪 0公克 0公克 0公克 0公克 0公克
碳水化合物 38.7公克 41.0公克 47.7公克 47.7公克 45.0公克
糖 23.4公克 28.8公克 41.4公克 41.4公克 36.0公克
鈉 86毫克 86毫克 41毫克 41毫克 68毫克
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等於方糖顆數 4.68顆 5.76顆 8.28顆 8.28顆 7.20顆
(1顆方糖 = 5克糖)
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※ 編輯: Usecase (140.112.30.41), 01/13/2015 20:58:59
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