【365日計劃】 No.353 #台東美食
「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了，拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」
通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見，很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上；更難想像的是，她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘，穿著圍裙來回在廚房與外場，熟練地介紹每道料理的想法。
「決定慢時間燉煮，以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持，也是「#宏昌客家菜館」的招牌特色。
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#招牌燜雞 上桌，香氣撲鼻，那誘人的醬色與擺盤，相當令人垂涎。
從小在鄉村長大的孩子，有空時就愛和朋友一起烤肉聚會；欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞，然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜，一方面增添風味，另一方面還能吃飽，是懂得吃的孩子才會做的事！
「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色，其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」當自己準備接手餐館時，好友們建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌，如今大家才有機會品嚐到這道鍾家孩子的秘密料理。
以「甜橙」調味的燜雞，經文火慢烤，雞肉可以輕易以手拆撕，皮Q潤而肉質細嫩，地瓜、蕃茄也都燜煮地柔軟入味，超級驚艷。
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是的，依著時節，欣芝會 #選用不同的水果取代調味醋，冬天甜橙、夏季鳳梨，讓菜餚增添獨特的自然果香；另外，住關山的好處就是跟小農們離的近，方便選購在地食材，無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。
每天能買到的菜色不同，小農們提供的菜量也不一定，有時餐桌上會不經意出現極為少量的當季蔬果，因此，「無菜單」的好，果真讓生活添了許多期待與趣味，不是嗎？
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說真的，每道菜都藏著她的巧思；其中「#花生米豆腐」是以去殼花生和在來米作為原料，手工研磨製成。一入口，濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感，搭配著甜鹹的醬油膏，印象深刻又好吃。
「花生、在來米得先泡水8小時，然後研磨成漿後，先煮花生漿，再慢慢加入米漿，做法很單純啦，只是花時間而已。」
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自民國60多年開始，從阿婆開始的第一間 #公路小吃、媽媽的 #辦桌菜、再到欣芝手上的 #無菜單客家料理，傳承三代的客家美食，早已隨著歲月變換出
更
加
豐
美
的
韻
味
了
。
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關山宏昌客家菜館
地址：台東縣關山鎮順興路6號
預約電話：089-811321（須先預訂餐費、人數，要吃燜雞的至少需5人以上喔！）
營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00
消費方式：以人頭計價，每人餐費350元~600元不等，可依預算訂餐並與主廚討論菜色內容。
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#台東製造 #地方生活 #365日
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