各位叔伯兄弟仔仔囡囡,
係咪仲未諗到,
送咩母親節禮物,
俾嫲嫲婆婆媽媽&老婆呢?
咁快啲諗啦🤣
諗唔到,就煮呢個啦👇🏻
焦糖生果撻 Caramelized Fruit Tart
https://youtu.be/UaqcCiaHZvQ
* 材料份量在片尾
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post-video production: www.briangoh.net
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,在家做反轉蘋果批 | Homemade Apple Tarte Tatin 上星期在果園摘蘋果,今果星期我用它們來做一個好容易的甜品「反轉蘋果批」,只要有蘋果、糖、水和酥皮就可以做出來,快來試試看~ 完整食譜連結: https://www.passiontimes.hk/article/10-2...
簡易酥皮甜品 在 蓉媽廚房 Facebook 的最佳貼文
◎ 當【小牛 - 造型鳳梨酥】遇到了【福袋 - 千層蛋糕捲】
為了讓文字更易閱讀,蓉媽對此文重新做了更簡單易懂的編修,主體是小牛《造型鳳梨酥》,再搭以福袋造型的《千層蛋糕捲》所做出的新年應景甜品。
其實這次的作品極易上手,再分拆為三小部份後就更簡單了。
而這三部份分別是『千層蛋糕皮』『戚風蛋糕片』『小牛鳳梨酥』:
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【第一部份 - 千層蛋糕皮】
(註:除了文字外,蓉媽也附上了詳細的步驟圖唷,只要按圖施作,就能簡易地製作出今年最應景的福袋了~~)
《原料 - 千層蛋糕皮》
- 雞蛋100克(約2個)
- 牛奶150克
- 糖粉30克
- 低筋麵粉35克
- 融化的奶油 (或者玉米油)13克
- 采鴻紅麴粉:適量
註:完成後成品為 25cm,約為5-6片,厚度0.5-1mm,可以用慕斯模將邊緣修剪整齊,這樣會更好看。
《製程 - 千層蛋糕皮》
1、準備雞蛋跟牛奶
2、混合一起攪拌均勻
3、糖粉,低筋麵粉過篩,倒入牛奶液體中
4、Z字形拌均勻,倒入玉米油或者融化的奶油
5、加入紅麴粉輕輕拌勻
6、過篩,放入冰箱冷藏1-2小時後再使用
7、用直徑25cm的不粘平底鍋來煎千層皮。鍋裡抹一點點油,挖入一勺半的麵糊倒入鍋中,然後迅速轉均勻,待千層皮起泡即可離鍋
8、再配合手,揭開千層皮
9、平鋪在烤網上晾涼
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【第二部份 - 戚風蛋糕片】
《原料 - 戚風蛋糕片》
- 雞蛋5個
- 牛奶65克
- 玉米油50克
- 細砂糖50克
- 低筋麵粉85克
- 鮮奶油 300克,6個福袋
- 砂糖30克(打發鮮奶油用)
- 草莓:適量(裝飾使用)
註:使用28*28金盤,摳圓的模具直徑約8cm,上面那個圓略小一點
《製程 - 戚風蛋糕片》
10、將雞蛋的蛋黃跟蛋白分開,將蛋黃跟牛奶攪拌均勻
11、倒入玉米油
12、將液體攪拌均勻
13、篩入低筋麵粉
14、Z字形拌均勻,避免起筋
15、打發蛋白,先將蛋白打到起粗泡
16、將砂糖分三次加入蛋白中打發。打到圖中這個狀態
17、將蛋黃糊跟蛋白霜拌勻,圖中這種滴落不馬上消失的狀態)
18、倒入金盤中,上火160,小火150,烘烤28分鐘(烤溫時間僅供參考,根據自家烤箱溫度調整。蛋糕上色了,插入牙籤麵糊不沾在牙籤上就說明熟了)
19、用8cm的圓形模具壓出蛋糕片
20、準備一個直徑約10cm,高度約4-5cm的平底小碗。底部舖一層保鮮膜,上面舖一個千層皮,注意邊緣摺疊處整理好,不然之後不好調整
21,底部先擠上打發好的鮮奶油,然後放上比較大的蛋糕片。放入一片蛋糕。再擠上奶油。放上適量的草莓丁,再放上一片比較小的蛋糕片,擠上奶油,放上草莓裝飾
22、掀開保鮮膜,提出千層蛋糕。冰搭上蝴蝶結
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【第三部份 - 小牛鳳梨酥】
《原料 - 小牛鳳梨酥》
A、酥皮
- 奶油45克
- 糖粉12克
- 低筋麵粉25克
- 馬鈴薯澱粉45克
- 奶粉8克
註:約可製作5隻小牛,每隻約23克
B、鳳梨餡
C、調色
- 竹炭粉
- 紅麴粉
- 梔子黃
註:奶油室溫軟化,加入糖粉,打發至蓬鬆略發白狀態,篩入低筋麵粉,奶粉。翻拌均勻,按壓成團
《製程 - 小牛鳳梨酥》
23、取紅色麵團23克,放入15克鳳梨餡,滾圓
24、搓成上小下寬的橢圓形
25、在臉部壓出一個圓形
26、取5克白色麵團,搓成圓形薄片,並貼上
27、取兩顆黑色小面圖,貼上作為牛的花紋
28、取粉色橢圓形面皮,貼上作為鼻子
29、取三個小小的粉色麵團,作為鼻孔跟嘴巴。分別戳出小洞,並取一個黃色麵團,搓成兩頭尖的形狀
30、將黃色麵團對半,並刷水貼上。(要黏合好喔,不然很容易掉落)
31、取黑色麵團,搓出兩頭尖,並對半
32、並將耳朵黏上
33、四個黃色麵團,兩長兩短,搓成長的細水滴
34、將黃色麵團貼上
35、用黑色麵團加水調成麵糊。畫上眼睛,寫上字,之後以150度烘烤20分鐘(若是會開裂表示可能溫度高,或餡料偏軟)。
最後,將『小牛鳳梨酥』放到『福袋蛋糕』上就大功告成咯。
簡易酥皮甜品 在 Katiedreamer Facebook 的最佳解答
鳥結2020 食譜
12月31日 以鳥結糖 了結2020
到了2020年最後一天
好多人也希望忘掉的一年
我再做去年食譜 以慶祝今年正式過去
了結一切的不愉快
大家一起來做這款 ''鳥結2020''吧
食材(一底份量30x24cm左右)
-牛油 45g (購自烘焙用品店)
-全脂奶粉 55g
-果乾 15g
-餅乾 160g (可用嘉頓加拿餅)
*要細細塊,唔係酥皮既餅乾
最好係脆、硬口感的,不易太碎
-原味棉花糖 170g (購自烘焙用品店)
-無鹽堅果+凍乾士多啤梨 170g
-鹽 1-3g
-另加50g奶粉撒在烏結糖上
*另可加10g抹茶粉/可可粉做不同口味
*試過加Oreo粒都好好食
*模具幾年前購自某寶
做法
一定要提前準備所有材料及不粘烤盤!
1.細火加熱不粘鍋放入牛油,一邊加熱一邊慢慢的攪拌,加熱至完全融化。
2.加入棉花糖,棉花糖在溶解的過程一直攪拌到全部融化,極細火!
3.放入已經準備好的奶粉/鹽/果乾/堅果,攪拌均勻,其實已經可以關火
4.加入餅乾繼續炒
5.完全攪拌均勻以後,就趁著非常熱,將糖放上不粘烤盤,戴上手套,用手壓成方形。兩面篩上一層奶粉,因為這時候還是可以粘住奶粉的,撒完奶粉以後就冷卻半小時,差不多已經定型了,再用刀把鳥結2020切成小塊就可以吃了。
**舊食譜非純素, 如買到純素棉花糖可試做純素版, 及用純素牛油及椰子奶粉
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在家做反轉蘋果批 | Homemade Apple Tarte Tatin
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完整食譜連結: https://www.passiontimes.hk/article/10-23-2020/67382
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