白蘿蔔葉的大變身~~雪裡紅炒肉末~~
什麼是「雪裡紅」？
雪裡紅，原本指的是雪菜，雪菜經過鹽巴醃製成鹹菜，但是雪菜只有冬天有，所以，人們開始利用各類蔬菜，例如像芥菜、蘿蔔菜、油菜等具有辛辣味的綠葉蔬菜也照本宣科做成了雪裡紅，蔬菜經過鹽醃去青之後，口味變的柔和，口感變的柔軟，轉成了清新的風味。
大量製作雪裡紅，一般都是用大缸做，上面再壓重石。
家庭簡易的雪裡紅，製作非常簡單快速。只要用個塑膠袋即可。
我阿母的方法是，把芥菜、油菜或是蘿蔔菜洗淨之後（連梗莖，不用切），撒鹽（鹽量約是材料的3-5%）在菜上，全面用手搓一搓，然後放入塑膠袋裡，放置常溫下幾小時就會出水了，途中數次揉壓袋子，有利出水。然後將袋口封好，直接連袋子一起放入冰箱醃製約一晚至一日左右，量多或葉子大的需要時日較長。
醃好的菜取出，用水沖洗數下，再浸泡於清水中約一小時，去除多餘鹹味。
這時可以嚐看看鹹度，覺得太鹹就多泡一下。
醃好的雪裡紅，擠出水份，就可以料理了!
雪裡紅的吃法各式各樣，其中以「雪裡紅炒肉末」最受人們歡迎。
這次買來的大蘿蔔，頂上剛好有一束蘿蔔葉子，就連梗帶葉做成了雪裡紅。
把雪裡紅切丁備用。炒鍋中加入油熱鍋，放入蒜丁爆香，放入絞肉翻炒至泛白，加入雪裡紅一起翻炒，加入少許酒，快火熱炒。嘗一下鹹味，若是鹹味不夠，可以加少許的醬油，再放入少許味精調味即可上桌。
想吃辣的，可加入紅辣椒。
這道菜，真是白飯殺手，一口一口停不下來喔!
照片1：雪裡紅炒肉末（不辣）
照片2：雪裡紅做為便當菜也非常適合
照片3：雪裡紅肉包，鮮美多汁
下次可別把蘿蔔葉給丟掉了喔~~
祝大家快樂出門，平安回家
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簡易泡菜做法 在 [食譜] 簡易自製台式泡菜- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932340
製作日期：2017/01/06
記得小時候吃吉野家，總是喜歡丼飯配的台式泡菜，
長大後自己吃外食就比較少吃了。
直到前幾年，到雲林採高麗菜之外，還DIY自製台式泡菜
才發現自製台式泡菜不難，且需要的調味料也不多。
看照片總回想起當時看到高麗菜園的興奮心情，
誰叫高麗菜是我最喜歡的青菜之一呢!
最近發現高麗菜又變得好便宜，想著好久沒做了，
又買了一大顆高麗菜要來做不同的料理。
這次是在家附近的傳統市場買一斤10元的高麗菜，
這一大顆秤重只要26元呢!
這次就先用了1/4顆做了約500ml的台式泡菜。
台式泡菜比韓式泡菜簡單很多，
基本的鹽、糖、醋一般家裡都會有，
吃著吃著...又熊熊想到小時候愛吃臭豆腐配台式泡菜。
來動手做吧!
這次就是參考之前到雲林DIY台式泡菜的食譜。
因為之前也有在家做過，覺得這味道很合我胃，
所以之後也都是照著這食譜來製作，依量算調味料比例。
我個人的口味比較清淡一些，所以沒有醃得很重，
如果喜歡更酸、更甜一些，都可以再自行調整醋、糖的用量。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
台式泡菜
Taiwanese Style Kimchi (Pickled Cabbage)
(參考：之前採高麗菜經驗)
特別器具：
．密封罐
食材 Ingredients：(成品約500ml)
高麗菜 white cabbage 1/4顆 (約300g)
鹽 salt 1/2Tbs
*糖 sugar 1Tbs
*醋 vinegar 1.5Tbs
*辣椒 1 small red chili 1小條
*紅蘿蔔 carrot 適量
PS.
*此次使用二砂糖，也可以用白砂糖
*此次用蘋果醋，也可以用米醋
*若像我不喜歡明顯辣味，就去籽
*這次手邊沒有紅蘿蔔就沒加，
有的話建議加一些紅蘿蔔絲，提升風味
．作法/步驟 Step：
1.高麗菜剝成的片狀，洗淨後瀝乾水份
2.將所有配料(鹽、糖、醋、胡蘿蔔絲、辣椒)加入，
放在大盆子中，用手抓至高麗菜縮小、出水
若不想弄溼手，也可以放在大袋子中，封緊，用搖的。
只是我個人覺得用手抓是比較快啦~:P
抓至高麗菜出水，像這樣就差不多了
3.接著將大部份的湯汁倒掉，將高麗菜移至密封罐中，
密封冷藏2天即可食用。
這次我是用前陣子才剛買的WECK玻璃罐裝。
想買想很久，前陣子終於下手了~~
當然要讓它亮相一下!(笑)
酸酸甜甜的台式泡菜真的很開胃!
高麗菜便宜的時候，若家裡人多，吃的量大，
可以一次用半顆或一整顆來製作，
因為有醋的關係，可以放一個月以上沒問題。
且我覺得應該是可以放更久，只是因為我都做少量，
沒放到那麼久過，所以不知道味道會不會變就是。:P
By 桶子葉的吐司記
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