夏日開胃小菜~~蘿蔔皮涼拌
中式涼拌，和西式生菜沙拉，其實有異曲同工之妙。
涼拌，是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。
當然，日本料理中也缺不了所謂涼拌「和え物」。
涼拌，簡單的調理方法，單純卻多層次的調味，帶出食材新鮮和美味。
所以無論是中國、西洋、日本，都視「涼拌」為一種日常生活不可或缺的調理方式。
尤其在炎夏時節，清涼爽口的涼拌菜，更是消暑又開胃。
適合涼拌的食材非常多，像蘿蔔、小黃瓜、蕃茄、洋葱、香草、蕪菁等等，加上各類辛香材料，薑、蒜、葱、芬芳的油品，像香油、芝蔴油、葱油、辣油等等，甚至可以添加一點水果，像柚子皮，都是清香滿頰又爽口。
涼拌的要素：
1：新鮮的主食材
2：辛香或提香的調味材料
3：油和醋是開胃關鍵
今天就向大家介紹一道一吃就停不下來的「蘿蔔皮涼拌」。
白蘿蔔全身都是寶，從根葉甚至是蘿蔔皮，處處富含營養，尤其聽說營養都集中在皮層中。很多人都捨棄蘿蔔葉與蘿蔔皮，是非常可惜的事。這兩個地方都是很有營養的，只要利用巧思，就可以將一整條白蘿蔔變化出一道道別具風味的料理。
白蘿蔔皮的部分洗刷乾淨，削下蘿蔔皮，儘量整片完整削下來。然後切成細絲，以冷水浸泡30分鐘之後，倒掉浸泡過的水，再換一次冷涼清水，重覆1次，可以放在冰箱裡操作。換幾次的清水，蘿蔔皮的辛辣味會降低，而且增加其脆度，提昇口感。註：白蘿蔔不同時節辛辣度不同，若是不辣的蘿蔔泡個10分鐘即可。
將泡過水的蘿蔔皮，倒入濾網濾乾水氣，再放入約1小匙的塩（適蘿蔔皮的量調整），稍為搓揉拌均，靜置約20分鐘左右，待軟化後，先嘗嘗醎度，若太醎可用冷水沖洗至適當醎度，然將白蘿蔔皮輕輕擠出水氣。
醬油1小匙、白砂糖1小匙、白醋2小匙，香油1小匙。 蒜末、葱末（或香菜）、紅辣椒少許，一同加入蘿蔔皮中，攪拌均匀，放在冰箱裡靜置約十分鐘後，即為一道非常開胃爽口的涼拌菜!
調味料用量可依個人口味增減或變化，不吃辣的人也可以減少辛香料。
這道涼拌菜是我家最愛的小菜之一，非常下飯又開胃喔。
下次可別把蘿蔔皮丟掉了!
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