記得小時候有吃過我娘用空心菜煮湯，湯中加入拍碎的蒜頭煮滾後加入切碎的空心菜再以鹽調味即可，蒜香的菜湯很好喝。
＜ 空心菜味噌湯 ＞
1.乾香菇10朵沖洗後浸泡開水，直到吸水變軟後擠乾湯汁、切片備用。豆干半斤，清洗後切丁。空心菜1把（半斤）清洗後切小段。
2.湯鍋加入1,500cc開水、放入1小包柴魚湯包、倒入浸泡的香菇水，煮滾後撈起湯包、將豆干丁和香菇與一小把吻仔魚乾放入湯鍋。
3.再次煮滾後加入1包140克味噌，大火煮2分鐘後加入空心菜，再次滾沸即可熄火。
#蔣龐嚴選
#空心菜味噌湯
#家裡沒有盒裝嫩豆腐也可以用豆干或是油豆腐取代味噌湯的湯料
空心菜味噌湯 在 [閒聊] 味噌湯適合搭配的蔬菜- 看板cookclub 的美食出口停車場
試煮了幾次味噌湯 似乎和深綠色蔬菜不太搭
空心菜 地瓜葉 A菜 芥藍 這類的味道就不對
不過波菜還滿適合的 尤其是那種特殊苦味
推薦波菜 切碎煮到軟 可是草酸含量高不適合搭配豆腐
比較適合的還是這幾種吧
必放: 蔥 and/or 洋蔥 (放香菜或芹菜真的很噁 會想整碗倒掉)
1. 海帶芽 (基本款 方便)
2. 小白菜 (台式煮法吧)
3. 高麗菜 (非常好! 和柴魚 豆腐搭配天衣無縫)
4. 金針菇 (我偏好切碎煮到爛爛)
5. 杏鮑菇 (先炒過再煮)
6. 鮮香菇 (乾香菇味道太重會蓋過味噌)
7. 牛蒡 (放太多味道會很奇怪 變牛蒡茶)
8. 山藥 (湯會變很濃郁)
9. 胡蘿蔔 (當配色的菜 味道很搭)
10.大白菜 (稍微詭異的味道 可增加深度層次吧?)
11.鴨兒芹(水芹) 日本料理店會放這種 有類似九層塔的香味 微苦
(3~9 混合搭配作蔬菜豬肉味噌湯應該不賴)
日本節目會放的那種小芋頭用大甲芋頭替代不知道會不會很怪
想嘗試這幾種
(澱粉含量較高)
1. 菱角
2. 皇帝豆
3. 馬鈴薯
4. 苦瓜 (還是不要輕易嘗試好了...)
5. 蓮藕
6. 茭白筍 (一定要夠嫩夠新鮮 不會苦那種)
7. 花椰菜
8. 茼蒿 (冬至拿味噌來煮煮看鹹湯圓)
9. 玉米筍
還有什麼推薦的蔬菜嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.78.121
... <看更多>