【食好D食平D🦆食譜#17】
肥媽成日話我係鴨，真係好錫我😅其實係想讚我好”Duck”好今集就煮鴨啦🦆🦆
#食好D食平D
<魔芋炆鴨>材料:
米鴨 1隻, 魔芋(切片) 250克, 豆瓣磨豉醬 1湯匙, 柱侯醬 2湯匙, 辣豆瓣醬 2湯匙, 京蔥 1棵, 薑片 4-5片, 香葉 3片, 桂皮 3片, 陳皮 1瓣, 碎冰糖 2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 2湯匙
做法：
1. 米鴨及魔芋分別汆水，魔芋片中間劃一刀，兩端不劃斷，再將其中一端向刀口穿過成扭花狀，備用
2. 米鴨用老抽塗勻鴨身，再將一半份量磨豉醬、柱侯醬及辣豆瓣醬塗抹鴨肚內
3. 熱鍋下油，待油熱後，將米鴨下鍋煎香外皮，之後加入薑片、香葉、桂皮、陳皮爆香，再加入碎冰糖、生抽、老抽、餘下磨豉醬、柱侯醬、豆瓣醬和適量水煮滾，蓋好轉小火炆45分鐘或放入超級全能飯煲，炆煮30分鐘
4 . 最後加入京葱和魔芋再煮5-10分鐘，即成
<脆薑魚露炒豬肉>材料:
五花腩 450克, 薑 150克, 紅糖 3-5湯匙, 魚露 1湯匙
做法：
1.將薑連皮切片，用紅糖醃一晚至軟身，風乾備用
2.燒熱油，放入(1) 炸至香脆，盛起備用
3.五花腩原條蒸熟後切片，放入燒熱油鑊內爆香，倒走多餘油份後加入(2)翻炒，再加入魚露及少許黃糖炒勻，即成
<蟹肉豆腐羹>材料:
蟹肉 500克, 蒸煮滑豆腐(切粒) 500克, 甘筍(切粒) 1/2 條, 粟米粒 250克, 蔥花 少許, 薑粒 2茶匙, 生粉 1 1/2匙, 白胡椒粉 少許, 水 750毫升, 雞湯 750毫升, 雞蛋(拂勻) 1隻, 紹興酒 少許
做法：
1.先將雞湯和水下鍋煮沸
2.將豆腐粒放入(1)內，加入適量鹽、胡椒粉調味，再加入甘筍粒及粟米粒煮滾
3. 將生粉加適量水調成較稠芡，連同蟹肉、薑粒 、紹興酒加入(2) 內拌勻，最後加入蛋液隨即關火攪拌成蛋花，灑上葱花，即成
<桂花杞子大菜糕>材料:
大菜絲 15克, 乾桂花 5克, 杞子(浸軟) 5克, 桂花蜜糖 1湯匙, 冰糖 60克, 水 1.2公升
做法：
1. 大菜絲放熱水內，加入冰糖煮溶，關火
2. 加入乾桂花，杞子，桂花蜜攪拌，倒入容器內放涼，再放入雪櫃冷藏至凝固，其間不時攪拌以避免桂花下沉，成品會更美觀
磨豉醬柱侯醬 在 [閒聊] 廣式調味料-柱侯醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
近日對於港式廣式料理充滿興趣，
發現有一種調味料頗特殊，
它就叫“柱侯醬”，
運用於燉牛腩，醬爆雞丁，鳳爪等……
想來燉牛腩看看味道跟紅燒牛腩差異多少，
但無奈的事，
賣南北貨的商家只有大桶裝（3kg）,
整個就是。。。。
所以重點來了，
有板友也想用用看這種調料嗎？
希望可以一起分掉它，
有興趣的站內我。。。
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