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01:自訂-女神仙氣高單緹花滾邊下擺鏤空抓皺蛋糕裙麻料長洋(粉/藍)
原價:$980直播價:$880線上喊單價:$850
肩寬:36胸圍:47腰圍:31-40臀圍:51上身長:37全長:125
02:真二件式俏麗波點上衣+雪紡連身褲
原價:$730直播價:$620線上喊單: $590
上衣/肩寬:落肩 胸圍:65全長:60
連身褲/胸圍:47臀圍:55上身長:26(不含肩帶)大腿圍:34褲檔:31全長:68
03:自訂-氣質翻領格紋併接雪紡附綁帶大傘擺洋裝(咖)
原價:$910直播價:$810線上喊單: $780
肩寬:落肩 胸圍:53腰圍:30-44臀圍:72上身長:40全長:130
04:自訂-假二件式麻花針織併接下擺網紗睫毛蕾絲背心洋(黑/灰/杏)
原價:$780直播價:$680線上喊單: $650
肩寬:46胸圍:53-73腰圍:52-63臀圍:75全長:136
05:自訂-高單絕美背影百摺翻領厚磅挺料附綁帶風衣(粉)
原價:$1280直播價:$1180線上喊單: $1150
肩寬:落肩 胸圍:58腰圍:60臀圍:68上身長:48全長:111
06:自訂-高質感細壓褶雪紡拉叭袖假二件吊帶附綁帶洋裝(卡)
原價:$ 980直播價:$880線上喊單: $850
肩寬:35胸圍:50腰圍:31-51臀圍:73上身長:39全長:132
07:自訂-個性甜美牛仔併接下擺雪紡蛋糕裙吊帶洋(灰/卡)
原價:$820直播價:$720線上喊單: $690
胸圍:49腰圍:35-44臀圍:56上身長:38全長:124(含肩帶)
08:自訂-襯衫領牛仔併接條紋排釦長洋裝
原價:$860直播價:$760線上喊單: $730
肩寬:落肩 胸圍:61腰圍:38-53臀圍:81上身長:38全長:119
09:自訂-二件式牛仔鬆緊背心細肩帶蛋糕裙長洋+蕾絲罩衫(白/黑)
原價:$890直播價:$790線上喊單: $760
洋裝/胸圍:29-55腰圍:35-57臀圍:61上身長:40(含肩帶)全長:130(含肩帶)
罩衫/肩寬:39胸圍:53全長:42
10:自訂-簡約剪裁細肩帶魚尾背心長洋(焦糖/黑/杏/灰)
原價:$650直播價:$550線上喊單: $520
胸圍:50腰圍:52臀圍:57全長:133(含肩帶)
11:微涼百搭雙口袋下縮腰牛仔外套(淺藍/深藍)
原價:$720直播價:$620線上喊單: $590
肩寬:47胸圍:62全長:48
12:CP值爆棚彈性坑條針織長版罩衫(奶茶/米白/咖/黑)
原價:$680直播價:$580線上喊單: $550
肩寬:落肩 胸圍:free全長:104
13:彈性V領睫毛蕾絲滾邊細帶針織背心(黑/粉/白)
原價:$380 直播價:$280線上喊單: $250
胸圍:40-53全長:55
14:自訂-珍珠美釦針織併接袖雪紡上衣(杏/粉/黑)
原價:$550直播價:$450線上喊單價:$420
肩寬:33胸圍:43-73全長:55
15:自訂-異材質編織格麻花細條併接棉料上衣(杏/藍)
原價:$680直播價:$580線上喊單價:$550
肩寬:落肩 胸圍:70全長:55
16:韓-船領R字母大學T(粉/灰)
原價:$590直播價:$490線上喊單價:$460
肩寬:落肩胸圍:66全長:55
17:唯美V領滾緹花邊藤蔓雪紡上衣(杏/黑)
原價:$710直播價:$610線上喊單價:$580
肩寬:39胸圍:51全長:59
18:圓領俏麗短版薄針織(咖/杏/黑/白)
原價:$480 直播價:$380線上喊單: $350
肩寬:41胸圍:48-72全長:52
19:全彈性寬腰雙釦細格滾邊短褲
原價:$580直播價:$480線上喊單: $450
腰圍:30-51臀圍:45-63大腿圍:32-39褲檔:34全長:37
20:自訂-歐膩穿搭背面造型質感雪紡襯衫+背心(藍/白/杏/粉)
原價:$720直播價:$620線上喊單: $590
襯衫/肩寬:落肩 胸圍:61全長:61
背心/胸圍:53全長:60(肩帶可調)
21:自訂-異材質拼接棉可拉一字領棉質上衣(杏/卡)
原價:$610直播價:$510線上喊單價:$480
肩寬:落肩 胸圍:60-66全長:50
22:甜美私藏美肩布蕾絲併接壓皺格紋上衣
原價:$580直播價:$480線上喊單價:$450
肩寬:37胸圍:49全長:58
23:氣質妞妞微立領木耳滾邊泡泡袖雪紡上衣(粉/白/杏)
原價:$660直播價:$560線上喊單價:$530
肩寬:落肩 胸圍:62全長:65
24:自訂-粉嫩小香風鬚邊編織毛呢背心(粉/藍)
原價:$910直播價:$810線上喊單價:$780
肩寬:38胸圍:50全長:60
25:圓領連袖坑條針織上衣(杏/粉/綠/黑)
原價:$620直播價:$520線上喊單價:$490
肩寬:落肩 胸圍:54-76全長:65
26:氣質飄飄交叉荷葉造型雪紡上衣(白/黑)
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肩寬:37胸圍:52全長:61
27:自訂-超顯瘦格線素面雪紡裙(黑)
原價:$620 直播價:$520線上喊單: $490
腰圍:31-44臀圍:62全長:81
28:學院小知青腰鬆緊格紋大傘擺裙
原價:$560直播價:$460線上喊單:$430
腰圍:28-50臀圍:58全長:75
29:氣質小姐姐圓領真釦緹花雪紡上衣(杏/粉/灰綠)
原價:$580直播價:$480線上喊單: $450
肩寬:38胸圍:52全長:63
30:休閒實穿二件式牛仔襯衫+背心(淺藍/深藍)
原價:$680直播價:$580線上喊單價:$550
襯衫/肩寬:42胸圍:55全長:前67後72
背心/肩寬:胸圍:44-51全長:53(含肩帶 可調)
31:小華麗珍珠蝴蝶結棉質併接袖立體蕾絲上衣(杏/黑/白)
原價:$620直播價:$520線上喊單價:$490
肩寬:56胸圍:60-66全長:64
32:素色棉質袖造型3D立體車線上衣(杏/粉/紅/黑)
原價:$610直播價:$510線上喊單價:$480
肩寬:47胸圍:58-70全長:64
33:字母卡通芝麻街袖反折棉質上衣(白/綠/黑)
原價:$590直播價:$490線上喊單價:$460
肩寬:44胸圍:50全長:65
34:造型雙口袋單排釦下擺抽鬚腰鬆緊牛仔裙(淺藍/深藍)
原價:$650 直播價:$550線上喊單: $520
腰圍:32-43臀圍:49全長:8
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過350的網紅hi_Pattis,也在其Youtube影片中提到,《MODEL身形參考》 🔸Penny🔸 L號,160cm/64kg 肩寬43/胸圍94/腰圍82/臀圍101cm #Pattis #12月號 #唱抒情詩冬眠的森林 《11月號|唱抒情詩冬眠的森林》L號試穿新品時間軸整理 00:00《M20001》十四行詩月夜 | 浮雕點點壓摺鬆餅釦洋裝(月...
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磅蛋糕回縮 在 Facebook 的最佳解答
#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
磅蛋糕回縮 在 77·玩·美·食本 Facebook 的最佳解答
【 辺間屋梅子 】
裹著糖衣的特效藥‧透著微光的純淨
https://instagram.com/p/CS85qOWBlGe/
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🏡「辺間屋梅子」是「WOOLY CAFÉ」繼風雨珈琲、友美子珈琲後的第4間分店,地點位在桃園風禾公園附近…
🏡因為店址正好在邊間,加上兒子和女兒的小名「woody」與「梅子」,就成為了很有日式風格的店名「辺間屋梅子」,非常直接又帶有點趣味性的店名,令人會心一笑…
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🏡純白色的店門上是特地請人設計的手寫字體,往內縮的玻璃帷幕恰巧把斜灑的陽光引入室內,一樓主要為點餐吧台與廚房,二樓則為座位區,以明亮的白色調搭配暖色系木質,再佐以翠綠植栽和自然光線,帶有日式靜謐的氛圍,窗邊位置特別保留原本老宅的綠色磚牆,掛上幾幅畫框,復古又自在的氛圍成為小編私心最喜愛一隅…
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🍴目前店內販售米食料理、手工蛋糕、咖啡、飲品…
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#印度果香咖哩舒肥雞 #280NT
來自店家的自製咖哩,飽含蔬果的鮮甜味,讓辛香料在口中溫柔開展,搭配軟嫩的舒肥雞一同入口,既暖胃又暖心的料理⋯
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#焦糖雞蛋布丁 #120NT
🍮布丁質地綿密,是小編私心喜愛的口感,淺淺的蛋香味沾附著甜中帶有一絲微苦的焦糖,如霜雪般的鮮奶油覆於其上,綴以新鮮草莓、藍莓、葡萄,是專屬大人味的幸福…
除了基本布丁口味,還有鐵觀音口味雞蛋布丁,成為小編下次的目標
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#抹茶草莓帕菲杯 #190NT
🍰起源於店家私心想還原來自「沖繩琉京甘味」的美好回憶,而有了這杯每日限量的甜品….
🍵以抹茶磅蛋糕、抹茶脆脆奶酥、抹茶冰淇淋、抹茶鮮奶油、抹茶白玉糰子和新鮮草莓在杯中層層堆疊,每一層都充滿了驚喜,每一樣配料都吃得出店家的用心,這種將細微美好組合成絢麗幸福的本領太了不起了…
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📞電話:03-336-0750
📍地址:桃園市桃園區吉安街149號
⏰營業時間: 12:00-20:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
💰低消:一杯飲品或一份餐點
🌐Facebook:辺間屋梅子子
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磅蛋糕回縮 在 hi_Pattis Youtube 的精選貼文
《MODEL身形參考》
🔸Penny🔸
L號,160cm/64kg
肩寬43/胸圍94/腰圍82/臀圍101cm
#Pattis #12月號 #唱抒情詩冬眠的森林
《11月號|唱抒情詩冬眠的森林》L號試穿新品時間軸整理
00:00《M20001》十四行詩月夜 | 浮雕點點壓摺鬆餅釦洋裝(月暈杏/灰雲紫)
01:03《M20002》嚴謹的音符 | 後鈕扣綁帶方領襯衫洋裝(咖啡/黑)
02:01《M20003》華麗韻腳 | 花瓣蕾絲菱格薔薇印花洋裝(杏/藍紫)
02:38《M20004》淡色花園 | 荷葉領綁帶印花上衣(粉杏/藍)
03:09《M20005》松果季 | 附寬腰帶皺褶皮傘裙(咖啡/灰綠/黑)
04:15《M20006》抒情詩 | 麻花蕾絲拼接上衣+傘裙set組(棕/黑)
05:03《M20007》甜美代稱 | 荷葉方領小薔薇綁帶洋裝(白/黑)
05:54《M20008》古董裡的秘密 | 花朵蕾絲寬鬆洋裝(米白/黑)
06:36《M20009》備忘錄上的航線 | 壓線鈕扣後鬆緊寬褲(咖啡/黑)
07:14《M20011》秘密珠寶盒 | 小花束口袋點點菱格感洋裝(棕/黑)
07:54《M20012》二線譜 | 雙緞帶網紗傘裙(卡其/深藍)
08:37《M20013》曖昧沒有假日 | 荷葉印花領巾洋裝(粉杏/灰藍)
09:28《M20014》彩紅煙花 | 點點金線碎花荷葉透肌上衣(紅/紫)
09:56《M20015》高於體溫的擁抱 | 菱格毛衣拼接澎袖百褶洋裝(白/黑)
10:52《M20016》花朵織成海浪 | 斜邊荷葉假兩件印花洋裝(咖啡/黑)
11:41《M20017》出租優雅 | 滾邊口袋滑布襯衫(杏/黑)
12:14《M20019》咬一口 | 附綁帶麻花親膚V領毛衣(米白/粉)
12:51《M20020》彩色雪花之歌 | 荷葉領碎花縮腰長洋裝(橘綠/紅黑)
13:37《M20022》人造式綠洲 | 襯衫領綴蕾絲拼接上衣(白/深綠)
14:10《M20023》脅持溫柔的極光 | 絲光壓褶V領光澤感長洋裝(香檳杏/黑)
14:50《M20024》剛曬好的回憶 | 柔毛漣漪蕾絲透肌雕花上衣(米杏/黑)
15:17《M20025》懸念交匯處 | 環扣V字荷葉碎花洋裝(黃棕/咖啡)
15:58《M20026》名為燦爛的心跳 | 光感復古印花百褶傘裙(芥末黃/黑)
16:30《M20027》埋藏十年 | V領羊毛吊帶荷葉洋裝(灰/咖啡)
17:15《M20028》敘事性候鳥 | 車線斜邊口袋斜紋寬褲(芥末黃綠/黑)
17:47《M20030》華麗地平線 | 復古雕花蕾絲小立領上衣(米白/粉)
18:18《M20031》傾盆而下的迷失 | 點點綁帶立領洋裝(白/黑)
19:09《M20032》麻醉了整個冬天 | 設計鈕扣短褲(咖啡/黑)
19:43《M20033》沾了糖的煙 | 附毛毛領巾碎花綁帶洋裝(灰綠/玫紅)
20:38《M20034》封建戀愛 | 附領結薔薇襯衫(粉/黑)
21:05《M20035》帶著奶泡趕場 | 附腰封斜邊撞色洋裝(桃粉/黑)
22:21《M20036》迷幻雞尾酒 | 多色麻花菱格毛衣(藍綠/藍紫)
22:44《M20037》灑一把糖 | 荷葉綴布蕾絲碎花上衣(卡其/深藍)
23:20《M20039》厚磅結局 | 附綁帶格紋毛料襯衫短洋裝(白/棕)
24:10《M20040》連續基因 | 圈圈蕾絲立領上衣(白/深藍)
24:39《M20041》最初的領土 | 拼接色塊立領洋裝(單一色)
25:35《M20042》慵懶之歌 | 彈性透膚毛毛蕾絲荷葉上衣(白/黑)
26:08《M20081》全糖吐司 | 三色翻領短版毛毛大衣(粉咖/藍綠)
26:52《M20082》荒日告白之時 | 連帽可拆格紋雙排釦大衣(棕/黑)
27:36《M20083》精準的領地 | 撞色鋪棉格紋綁帶大衣(杏/深咖啡)
28:44《M20084》第二人稱事實 | 羊毛鈕扣劍領背心+斗篷set組(米白/黑)
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29:46《M20010》優雅之後 | 古典素描印花百褶長裙(粉棕/黑)
29:57《M20018》逆冬蔓延中 | 藤花雙綁帶V領洋裝(紅咖/綠)
30:15《M20021》餘溫定格 | 條紋拼接綁帶吊帶洋裝(咖啡/黑)
30:34《M20029》落葉聲 | V領毛料蛋糕鈕扣背心洋裝(淺棕/灰黑)
30:47《M20038》半城裡的冷漠 | 不對稱鈕扣百褶裙(灰綠/米白)
磅蛋糕回縮 在 一大粒人妻 Youtube 的最讚貼文
最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行!大家都訂到那邊去!我也超級想吃 ~ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕(義大利不知道是怎麼搞的,蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線!類似磅蛋糕那樣的口感)所以就決定自己來做~ 這邊也分享材料及做法給大家! 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕,超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點!
巴斯克起司蛋糕(Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。
因為麵粉非常少,主要是靠雞蛋成型,獨特的焦黑外皮,還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」,它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑,讓它充滿了焦香味,而它的口感介於布丁和蛋糕中間,非常軟綿好吃~被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。
每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少,其實就是口感上的差別,如果想要扎實ㄧ點(低筋麵粉就多點),如果想要起司滑順ㄧ點(低筋麵粉就相對減少)網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點,以8吋來說,粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗,所以可依自己喜好,另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒(Marsala),這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類,做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香,非常好吃~ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔!
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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟
✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模):
1. 乳酪起司 500g
2. 細砂糖 150g
3. 蛋黃2顆 蛋白4顆
4. 鮮奶油 200g
5. 玉米粉 20g
6. 馬沙拉紅酒 15g (可用Rum、檸檬汁)
7.. 香草籽 少許 (增添香氣、可省略)
👩🏻🍳 做法:
(前置- 乳酪起司放置室溫軟化、把些許奶油塗在烤模內側並鋪上烘焙紙、蛋液先打散、烤箱預熱220度)
1. 把室溫軟化的乳酪起司攪軟
2. 加入砂糖攪拌均勻
3.分兩次加入已打散的蛋液,每次加入都勻勻攪拌
4. 加入玉米粉攪拌均勻
5. 加入鮮奶油(與馬沙拉紅酒)拌勻
6. 香草莢直切兩半以刀背刮下香草籽,加入並攪拌均勻
7. 將拌勻的麵糊倒入烤模並輕輕敲幾下讓氣泡消除
8. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 (影片口誤說10分鍾)
9. 20分鐘過後在表面蓋上ㄧ層鋁箔紙讓表面不要太焦 ,降溫成210度繼續烤20-25分鐘(以自己的烤箱為主)
10. 出爐後的蛋糕還是會軟軟濕濕的且因爲熱漲冷縮,出爐後會原本烤的澎澎的表面會下降,不用擔心~
11. 放涼後脫模就可以放入冰箱冷藏至少5小時,冰冰涼涼更好吃!
#人妻MerMer - 🤦🏻♀️ 我頭腦真的是破ㄧ個洞欸!準備了香草莢卻忘了放,所以影片中沒有,如果有要加的朋友別忘了喔! 但是因爲這款蛋糕原本就香氣十足,所以在我們家就是完全秒殺啦!!大家快ㄧ起做做看 ~ 第一次烘焙也能上手!
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7636
[ 材料 ] - 蛋糕體 (烤模29 x 10 x 7 cm)
低筋麵粉:250g
泡打粉:2茶匙
烘培小蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:110g
白砂糖(A):120g
香草糖漿:1茶匙
室溫雞蛋:2顆
原味優格:80g
雙倍義式濃縮咖啡:130g
堅果 (美式胡桃):60g (預炒香)
[ 材料 ] - 焦糖淋醬
吉利丁片:3g
35%動物性鮮奶油:150g
細白砂糖(B):70g
蜂蜜:20g
堅果(美式胡桃):40g (預炒香)
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7636
濃郁、又濕潤咖啡蛋糕體,搭配表層的花俏堅果焦糖淋醬,是北美甜點咖啡館裡,最容易在一字排開的磅蛋糕中勝出、她就是有引人多喵兩眼的魅力。如回推3~4年前的蛋糕製作手藝能有今日水準,會不會讓那短命咖啡店多撐些時日咧?總之,不萊嗯自己很愛喝咖啡、一天幾乎2杯入肚,早晨為了咖啡香,下午則為了喝有味道的無糖飲料。而把這迷人的咖啡風味融入蛋糕中,當然會讓熱愛泡在咖啡館裡的眾文青們著迷。
這份配方捨棄過去常用的中筋麵粉,改以低筋麵粉,因此蓬鬆感會明顯些,若偏愛紮實口感的朋友,改以中筋麵粉製做也很棒。美式胡桃堅果、咖啡風味濕潤蛋糕體、表層色澤誘人的焦糖漿披覆,造就了她一路從外美到內層的獨特性,讓看起來簡單的長條蛋糕 (或磅蛋糕),質感就是比別人能做出來的升級不少。配方操作上並不困難,重點還是在於理想的配方比例、並留心食材正確混拌順序。
再次提醒這陣子陸續被一些新朋友問到的問題,『為何要用兩層蛋糕模呢?』是為了減緩外皮上色 (焦化) 速度,能烤出較為薄皮的外層,吃起來的濕潤度就較高,但給予充足烤焙時間,不會變成中心不夠熟的問題。當然如果已使用厚實磅蛋糕模,那麼使用單一層就已足夠。
為何要使用2種膨脹劑的科學原理說明:https://www.briancuisine.com/?p=7300
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磅蛋糕回縮 在 [問題] 蛋糕怎麼烤都會縮..... - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
想請問 我用以下,同部落客的2個食譜
都是屬於打全蛋方式代替泡打粉
而去做的磅蛋糕
https://goo.gl/cZ5N7b
https://goo.gl/aJF95q
但是很灰心,我調整好多方式
試了很多方法、蛋糕都會縮
而且每次都是縮到ㄧ半
然後蛋糕內部氣孔不明顯
而是介於蛋糕和「碗粿」的嚼勁
好灰心
1. 我試過好多烘烤時間
確定牙籤戳進去沒沾黏了
也抓到剛好烤熟的時間
剛烤好很美 但還是縮了ㄧ半
2. 也有可能是過度攪拌造成出筋
但我攪拌麵粉時都是用刮刀
用切拌的方式
我很小心。而且我練習了很多次
現在很熟練,我確定我的方式
不至於讓蛋白消泡太多
也不至於讓麵粉出筋
但怎麼樣都會縮
3. 全蛋打發要溫ㄧ點的蛋
但我的打蛋盆是塑膠的
所以我只有把蛋放室溫
而沒有隔著熱水和蒸氣打蛋
不知是否有差
但每次打出的蛋看起來很成功呀!
就是全變白 夠硬可以畫出形狀
4. 糖粉我減少1/3 只用食譜 2/3的量
不知是否有差?
5. 蘋果蛋糕的蘋果焦糖內餡
以及香蕉蛋糕的香蕉泥
我用的是食譜的2倍
會不會因這樣造成內餡太濕?
附圖
每次吃起來口感都像:
水果泥 30% 碗粿 30% 蛋糕 40%
雖然還是很好吃 都還是吃光不浪費
但我想吃的是蛋糕呀!!
請好心人解答
我以前在這位部落客其他食譜中留言
但對方都沒有回
我能理解畢竟對方是超人氣部落客
所有覺得在這問比較快
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