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越南春捲：原來重點是香草嗎？😁
最近天氣熱熱濕濕，濕度很高，想吃點清爽的食物啊。決定吃越式春捲，但不加米線了，吃蔬菜為主。
越式春捲做起來很簡單，米紙弄濕——推薦用矽膠刷子刷濕比較好控制，把料卷進去就好。裡面的蔬菜，除了使用平常在吃的生菜（各式柔軟的生菜萵苣、清脆的火焰萵苣），小黃瓜切長條片，還放了薄荷、紫蘇、叻沙葉（越南香菜）、九層塔。
去越南食材店買米紙的時候，老闆娘大力推薦我多用幾種香味植物，「放個五六種就很好吃」。的確台灣人通常把強烈氣味的植物當點綴畫龍點睛，越南人吃的時候就任意讓各種芳香在口中奔放。吃起來很精神耶。
薄荷用自己種的，這次拒絕老闆娘加入魚腥草的美意，但大體上還是維持了五六種蔬菜，四種香草。
醬汁用魚露、半顆檸檬汁、黃梅糖漿、辣椒調成。
非常清爽的晚餐。
拿來搭配看奧運比賽，倒了一杯酸爽有麥香的 Gueuze 啤酒。 Gueuze 是一種老派的啤酒類型，純天然發酵，瓶中會再第二次發酵，是酸啤酒的類型但因為放的時間久一點滋味挺飽滿。有些酒專會叫他「香檳啤酒」大概是瓶中二次發酵的關係，跟價格無關，還是蠻平價的 :D 配清爽有香氣的越南春捲覺得很舒服。
【角落生物點心機 食譜＆使用小撇步】
印有角落生物的小蛋糕是不是萌翻天了😍
這次的團購詢問度真的很高！！
內附2種烤盤，下殺86折👉🏻https://bit.ly/3i6ollU
小編那天試做，麵糊倒入後大概五分鐘就能完成，超級快速😍而且這台點心機是有腳腳的，所以熱的地方不會直接接觸到桌面，使用完也可以把電線直接繞那邊～～蓋起來的時候有一個扣的環，能夠讓烤盤更密和，壓出的圖案紋路也會更明顯哦！小編自己是對角落生物沒什麼感覺，但這款的外殼顏色跟印出來的圖案真的是蠻可愛的🤣說明書內有非常詳細的使用方法，我就是跟著做的，相信大家一定可以😉
📍這裡附上小編試做的雞蛋糕食譜：
低筋麵粉80克
牛奶55克
蛋黃1個
泡打粉2.5克
蜂蜜5克
蛋白1個
細砂糖10克
無鹽奶油25克
1.粉類過篩，加入牛奶、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻，不要過度攪拌，出筋的話蛋糕口感會扎實。
2.打發蛋白，分次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
3.把蛋白霜加入麵糊中，翻拌均勻。
4.最後加入融化的無鹽奶油，攪拌均勻。
5.靜置30分鐘再使用～～～
📍使用小撇步
1.烤之前使用矽膠刷子刷上奶油防沾
2.麵糊倒8-9分滿
3.倒入麵糊後蓋上機器就要翻機了，幫助蛋糕形狀更立體
4.懶得做麵糊也可以使用市售鬆餅粉操作～～
🔸商品：角落生物多功能熱壓吐司點心機
🔸配件：熱壓吐司烤盤、雞蛋糕烤盤、矽膠油刷
🔸原價：2280
🔸團購價：1980 (下殺86折🔥)
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夏威夷豆與杏仁牛軋糖_法式牛軋糖
送走這個甜甜的年
迎接新的甜甜的年
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【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜（澄清細膩金黃色）： 430g
〖食材2.〗
清水： 115g
細砂糖（白色）： 345g
40%水麥芽： 172g
〖食材3.〗
帶皮皮杏仁粒（乾烘後使用）： 250g
開心果粒（乾烘後使用）： 50g
夏威夷豆： 250g
〖食材4.〗
新鮮雞蛋蛋白（室溫）： 60g
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【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成。
1.） 熬糖： 一鍋蜂蜜糖漿，終溫：130°C + 一鍋水糖漿，終溫：150°C。
1.1）蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C。將蜂蜜加入小鍋中，直接以中火加熱。當蜂蜜到達100°C的沸點時，沸騰的蜂蜜會上升，會起泡。選用略深的鍋子，可以避免蜂蜜外溢出的危險。
1.2）水糖漿，終溫： 145°C～150°C。將所有〖食材2.〗清水，砂糖，40%水麥芽，加入小鍋子中，中高火加熱，水糖漿達到110°C前，糖粒融化之前，不要攪動，不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫： 145°C～150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整，高濕度陰雨天糖溫要高些。
2.）在蜂蜜達到110°C時，開始打發蛋白霜：使用球型攪拌配件，以高速打發，KA-8速。成硬性蛋白霜。*拉起球型攪拌頭，蛋白霜是挺直無彎勾狀態，可以用刮板切割。如果蛋白霜打好時，蜂蜜糖漿也達到 130°C的溫度，就可開始沖糖。如果等蜂蜜糖漿，就先停機。
3.）兩種種堅果：杏仁與開心果，先以110°C烘烤8分鐘（我的夏威夷豆沒有經過事先乾烘）。所有堅果，90°C烤箱保溫，注意時間，最長不要超過15分鐘。*乾烘堅果，堅果要鋪平鋪開才能均勻受熱。
4.）蜂蜜糖漿沖糖：將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。轉中低速度KA-4速。
沖糖的方式：打發蛋白與沖糖步驟同時進行，將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上，避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後，體積會變大，質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜，確實均勻打發空氣後停機。此時手摸鋼盆外部，可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上，因為兩者的溫度都比較低，糖漿容易急速冷卻。
5.）水糖漿達到理想溫度後，就可以開始沖糖。沖糖的方式與步驟4.）的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速，沖糖完畢轉中高速KA-8速，繼續打發約5分鐘。
6.）一次全部倒入保溫的堅果，手動翻拌。均勻就可。倒入堅果時，完成沖糖的蛋白霜溫度大約在70°C～90°C之間。
7.）入模：使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子，使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒，模子大，牛軋糖薄，模子小，牛軋糖厚。示範使用的是 長方形30 x 21cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入，壓平整形，蓋上另外一張烘焙用矽膠墊，靜置定型，至少4小時。
8.）牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀，以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀。刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過，再切割，可以避免沾黏。不喜歡擦油也可以，就慢慢滑刀，也可以切得很漂亮。
9.）牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限，視環境氣候溫度而有分別，低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。
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【心得筆記】
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所使用於測溫的溫度計，種類不同，會有溫差。我使用的是電子溫度計，同時也發現，如果測溫的針直接接觸加熱鍋的底部，或是在正中間溫度會比較高。如果使用電子溫度計，建議提高並移動溫度計探針多測幾個地方。
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熬糖的溫度，沖糖的速度都是製作牛軋糖的重要步驟。沖糖速度太快，一次倒入太多，會讓蛋白霜迅速消泡。沖糖速度過慢，糖漿降溫後流動力差，質地會變硬，會產生結塊。
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完成的牛軋糖色澤偏黃的原因：或許因為蛋白霜消泡，或是因為所使用的食材本身的色澤：例如蜂蜜的色澤，使用了麥芽糖而非水麥芽，使用黃糖或紅砂糖而非白砂糖，熬糖的方式不正確⋯⋯等等。
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如果沖糖後發現在攪拌蛋白霜時，發現大體積的糖塊，表示：沖入糖的位置不正確，沖糖速度過快，糖漿溫度過冷⋯⋯ （沖糖時倒在冷鋼盆壁面或是攪拌頭上致使糖迅速冷卻。）
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沖糖的糖漿如果沖入的位置在球型的攪拌配件上，冷的攪拌頭會讓糖漿迅速降溫，糖漿會黏著攪拌頭（有時候會造成蛋白霜因此藉著攪拌旋轉動作而往上爬升）。糖漿一旦冷卻變硬，就無法藉著打發方式與蛋白霜順利結合。即使熬糖的溫度是正確的，會因錯誤沖糖造成耗費，蛋白霜中糖漿比例較低，完成的牛軋糖無法擁有期待的空氣感，軟硬度也會無法達到期待。
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乾烘堅果時，堅果要儘量鋪平鋪開，讓堅果均勻吃溫與上色。烘焙堅果的時間過長或是過度烘焙，切面視覺不佳，堅果的焦苦味也會影響牛軋糖的口感。
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將堅果加入沖糖後的蛋白霜前，堅果的溫度應該與蛋白霜的溫度差不多，約70～90°C。堅果溫度過低，冷的堅果致使蛋白霜降溫，將會無法讓蛋白霜緊緊包覆堅果，在切割時，堅果容易脫落。
*
熬糖的糖溫高，糖會比較硬。熬糖的糖溫低，糖會比較軟。同樣的食譜，同樣的糖溫，不同的天氣，不同的濕度，成果不同。
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牛軋糖在溫度較高的環境，會比較軟。
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希望糖軟而不變形，須另外加入凝結劑。可以另外搜尋相關的食譜。
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在開始製作法國牛軋糖前，可先參考另外一則【心得筆記】，連接請見：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#夏威夷豆與杏仁牛軋糖
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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便宜又漂亮的刷子會好用嗎？
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所需食材:
外殼部分:
600 g 白巧克力
白色食用色素（脂溶性）
綠色食用色素（脂溶性）
紅色食用色素（脂溶性）
矽膠模具
內餡部分:
150 g 白巧克力
150 g 溫鮮奶油
300 g 打發鮮奶油
2 湯匙 巧克力片
2 湯匙 開心果奶油
3 湯匙 櫻桃果醬
其它:
迷你花生巧克力
聖誕線
牙籤
食用金色亮粉
食用銀色亮粉
刷子
作法:
1. 將白色巧克力隔水加熱融化，並添加白色食用色素，攪拌均勻。然後將其等份分3份。
2. 一個碗添加紅色食用色素，一個碗添加綠色食用色素。
3. 然後將巧克力倒入到矽膠模具裡，然後用刷子將其均勻地舖開，並使其置於室溫。之後，將模具放入冰箱中使其硬化。接著小心的將其從模具中取出。
4. 內餡奶油部分，將切碎的巧克力與溫鮮奶油混合。待冷卻後，將入打發鮮奶油攪拌均勻。然後，將其均勻分成三碗。
5. 在第一個碗內，加入巧克力片。
6. 第二個碗，加入櫻桃果醬，然後攪拌均勻。
7. 第三個碗則是添加開心果奶油。一樣攪拌均勻。放進冰箱一會。
8. 將巧克力半球放在一個小碗中，目的在固定住。然後用填入相匹配的奶油。
9. 用牙籤在迷你花生巧克力的中間，刺穿一個孔。
10. 現在綁好繩子的末端，並用牙籤引導它們穿過迷你花生巧克力上的孔。
11. 然後，在上面塗上食用金色亮粉。
12. 將一把刀加熱，並用其將巧克力半球光滑。
13. 將繩子放在邊緣上，使打結處在巧克力半球內。將第二顆顏色相同的半球放在頂部，然後輕輕按一下。接著將迷你花生巧克力滑向球，並用一些液態巧克力將其固定在球上，以及使兩顆半球黏在一起。
14. 最後，用金色和銀色亮粉裝飾巧克力球，然後再次冷藏。
15. 現在，要做的就是將其掛在聖誕樹上。
這些爆米花球也充滿了驚喜。立即嘗試這種甜點心：https://www.yokofu.tw/filled-popcorn-balls/
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