【老闆娘真心話時間】其實從去年疫情蔓延開始，丹老闆跟我就討論過好幾次說除了每年固定的育幼院捐箱持續做，我們是不是還能做點什麼？原本希望給醫護打氣，所以這一年來聯絡了不少的醫院，但是因為 豐騰好食 的商品是冷凍食品，大部分院方都回覆說冷凍食品不好保存，謝謝我們的心意，但都沒有辦法收，我們也完全能夠體諒他們的狀況，也不希望自己的好意造成院方更大的負擔，所以我們就想說那應該可以幫幫其他單位。
.
後來疫情擴散，在五月進入三級警戒，原本希望做一些食材箱讓弱勢家庭的小朋友可以領回去，聯絡了幾個縣市政府的社會局之後，才知道這件事情執行起來並不容易，因為三級警戒，所以社工暫時不會做家訪，若要提供給弱勢家庭的孩子們餐點，大部分的單位希望是以常溫品或是乾糧為主，而且冷凍肉品或是熟食也不敢保證是不是每個家庭都有冰箱設備可以保存，聽到這些現況，難過的是覺得自己能力好像有點不足，商品品項開發太少，才沒有辦法幫助到想幫忙的人，當時還想說那以後研發新品的時候，應該也要多研發一些可以讓人方便保存又好吃的常溫食物。
.
後來某天跟好友聊到這件事，他提到或許可以跟人生百味或是 社團法人台灣芒草心慈善協會 聯絡看看，因為他們持續有在提供無家者餐點，或許我們可以幫上一點忙，然後我就跟芒草心的周小姐聯絡上，我大概介紹一下我們品牌的宗旨，也告知我們希望能盡點心力的事情，然後她告訴我他們現在因為疫情不再提供熱食給街頭上的無家者，但是他們據點還是有持續關懷跟暫時收容無家者，他們會在協會這邊吃晚餐，然後周小姐告訴我，這些無家者的牙口普遍都不好，而且不能吃辣，所以市面上可選擇的餐點口味並不多，再者也礙於他們協會的冰箱其實並不大，所以每次送過去的數量都需要斟酌，但是我對師傅們的手藝很有信心，相信可以讓在協會的這些無家者吃得飽也吃得好，所以我們開始討論可以請公司的師傅們做什麼樣的餐點，後來決定請師傅做我們的招牌菜油蔥雞腿跟三杯雞腿，一包是一人份，使用最軟嫩的去骨雞腿肉，也放入滿滿的醬汁，這樣只要加熱好，一包直接淋在飯上或是麵上，就非常方便，保證好吃。
.
確定好協會可以收件的日期跟數量，我就回頭找師傅討論數量跟所需的製作時間，然後這件事情就在丹尼爾生日前夕完成，除了提供無家者的餐點，我們也送了公司的招牌滷味給芒草心的社工們，謝謝他們對社會的付出；開心的是，得到了很好的回應，他們都說我們的油蔥雞腿跟三杯雞腿、包含滷味，都非常好吃。然後在一個月之後，我也請師傅續作了嘉義雞肉飯口味的紅蔥頭拌飯雞腿，預計中秋節前會送過去。今年的育幼院捐箱也持續進行，還多增加了幾個幫助單親家庭跟低收入戶的小朋友的兒福單位。
.
是說為什麼會想記錄一下這件事？其實我們從以前創業到近幾年，總是會遇到很多想要模仿我們創業模式、生意模式的人，好聽是致敬、參考，但是實際上就是複製，身邊好友們、或是合作師傅們都會問我們會不會在意或生氣？我的回答都是「不會！」，原因是！工作這件事情之於我，是很小很小很小很小的一件事，我創業是因為當年我想維持住我的勇氣，保有我的生活方式跟品質，而我工作賺錢，只是因為我有我想做的事情；從當年跟丹老闆一起創業的時候，我就告訴過他說，以後我們有能力想要開個基金會，幫助我們想幫助的人，他都會回我說知不知道那要花多少錢，他總是說我那樣的想法是做夢，夢裡比較美，但是，人生嘛～總是可以努力看看的啊！
.
也或許是當年老闆娘我在爸爸媽媽經商失敗去跑路的時候，我跟弟弟受到很多人的幫助，讓我們不至於流落街頭，也能夠順利完成學業，包含我一直以來的工作運也是，總是受助于很多人，不是想做什麼沽名釣譽的事情，也沒有想要炫耀什麼，我一直都抱著我們從社會獲得什麼，就應該回饋什麼，而且還是那句老話，我相信「善的循環」，也相信「物以類聚，人以群分」，我是個什麼樣個性的人，我身邊就會都是什麼樣的人，我強大，我身邊的人就都會強大！
.
而且我們想當孩子的榜樣，讓小老闆覺得他一對有很酷、很有想法、很棒的爸爸媽媽，如此而已。
百味 冷 麵 醬 在 Re: [問題] 義大利冷麵要沖水嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《sc95512 (sc95512)》之銘言：
: 最近在做義大利冷麵
: 上網查了很多資料 說法各有不同
: 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈
: 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁
D: 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？
: 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好
: 不知道大家都是怎麼做呢？
在板上潛水已久，難得看自己熟悉、曾經反覆試驗多次的問題
決定浮出來分享自身經驗
先說結論，若是做冷麵的話，建議燙好要立刻泡入冰水中冰鎮
這樣才能呈現、強化義大利麵特有的Q彈口感
我試過燙好倒入平盤中快速散熱放涼，或放到冰箱中冷卻
但兩種做法都會讓麵失去Q彈，變得乾硬，吃起來口感還有點糊
冰鎮水的重量(含冰塊)最好為麵條(烹煮前)重量的5倍以上
若想要加快冰鎮效果，可以在冰塊水中加些許鹽吧
這樣可以讓冰水的溫度降得更低
不過要注意冰水泡太久(15~20分以上)
麵條也是會糊掉不好吃
越細的麵越不耐泡
至於泡水沖掉澱粉質的問題
則要看您是搭配質地濃稠的醬料(如白醬)
還是質地比較稀、比較水的醬料(如番茄莎莎醬)
稠醬的話基本上就不用擔心醬汁吸附性的問題
稀醬的話，我個人會在冰鎮的水中加入1%鹽吧(和煮麵水的鹹度一致)
這樣可以讓麵條更容易沾附醬汁的味道
另一方面，細麵本身就比粗麵更容易吸附醬汁了
所以若怎麼試都覺得味道不夠，一個可能是麵條水分瀝不夠乾
冰水稀釋掉醬汁，不然就是要把醬料的調味下更重一些
烹調時間方面，取決於麵的粗細
義大利冷麵通常是用天使髮絲麵來製作
我個人用過百味來和DE CECCO的
百味來天使麵相對的較粗，且是用鐵氟龍頭壓擠出的麵條，麵體較緊實耐煮
他的包裝建議煮3分鐘，但要做冷麵的話，我的經驗則是要燙4分鐘
燙3分鐘入冰水，麵條緊縮後會變得太硬像沒煮熟
DE CECCO的天使麵較細，細的像麵線那樣
他是用銅頭壓出來的麵條，表面較粗糙、較能吸附醬汁，不過也較不耐煮
其包裝建議烹煮是2分，我的經驗是燙2分鐘入冰水剛好
所以烹煮時間還是要看你用的品牌的麵條粗細
以上經驗分享，希望能多少解答到你的問題囉!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.141.209 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585734953.A.D14.html
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 21:55:55
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:00:46
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:01:50
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:02:52
... <看更多>