【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
癮燒精肉酒鋪菜單 在 [食記] 癮燒精肉酒舖。超美味日本A5和牛- 看板Kaohsiung 的美食出口停車場
餐廳名稱：癮燒精肉酒舖
消費時間：2020年/09月
地址：高雄市新興區民享街100號
電話：07-2150909
營業時間：17：00-24：00(平日&假日晚上) 11:30-14:00(假日中午)
每人平均價位：NT600起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：板腱厚切、劍芯牛舌
鄰近捷運站：中央公園站
官網：https://www.innroast.com.tw/
有圖好讀網誌版：https://sandy0307.pixnet.net/blog/post/229935861
純文字版：
這家在高雄默默低調有名的精品燒肉~
位於高雄新崛江外圍的民享街。
不愧為酒舖，一進來就是滿噹噹的各種酒類，
也是啦，吃燒烤總是要小酌一下~
入門右手邊就是肉品熟成櫃，
我之前看別人分享的好像還會有牛舌或是鴨肉之類的肉品在裡面熟成，
但我那天並沒有看到~
癮燒提供的都是冷藏肉，
使用日本三大和牛之一的近江牛，採取一頭買的包下整頭牛!
也有澳洲和牛跟PRIME 美國牛肉
店內空間很舒服，並不像一般燒烤店那樣壅擠，
也沒有燒烤店油膩的炭火味~
我們今天是在二樓的包廂用餐，
一樓是一間VIP包廂，可容納最多14人，低消NT25000，
二樓為開放空間跟小包廂，小包箱可容納4-6人，低消按人數NT6000-9000不等，
開放空間用餐低消NT600/人，用餐時間2HR。
包廂內有位羊先生陪我們用餐XDDD
菜單裡面有個名稱跟部位的對應圖
高科技服務鈴~ 各面有不同需求，只要將需要的面朝上即可~
需要服務、茶水服務、點餐、整理桌面、換烤網
涼拌蔥塩牛舌 NT160
很特別的一道菜，蔥油很像燒臘店的口味，
搭上很有肉感完全不像牛舌Q彈的口感，
鹹香開胃，很特別
蜂蜜芥末籽沙拉NT50 & 松露蒸蛋NT50
沙拉滿普通的，蒸蛋軟嫩上面點綴上一些鮭魚卵~
韓式手工泡菜NT80 & 柚香大根NT80
這兩款都很解膩，也都很清爽可口~
尤其是柚香大根，柚子清香跟蘿蔔脆爽很搭~大推薦!!
王上海底NT280
干貝、海膽、鮭魚卵
基本上這道是生食，但如果真的不行的也能請店家協助炙燒一下~
生食感受完全鮮甜味~炙燒的帶點炭火味，都很美味~
但不要大家都請店家炙燒，我怕造成店家的困擾
和牛握壽司NT180/貫
超嫩超好入口，超級好吃!!!!
究好松阪豬 $280
來自南投欣合興農場的究好豬，烤的肉質脆彈且沒有豬腥味，
有夠厲害!
特選厚切牛舌NT340/塊
自從在日本吃過厚切的牛舌之後，我就瘋狂迷戀上厚切牛舌!!!
這款是澳洲和牛的牛舌~
吃起來口感十足且脆彈，比薄切更深得我心~
跑山桂丁雞腿肉$320
來自嘉義的桂丁雞，使用有機穀物飼養，
雞腿肉吃起來軟嫩多汁，雞皮烤得金黃酥脆~
精選蛋黃吐司NT780/2人份
這份是四人份，這個是招牌之一，
烤得金黃香酥的吐司，放上烤的超嫩的和牛，
淋上偏甜的醬汁跟蛋黃，整個好入口!!!
醬汁對我來說是偏甜一點，但是牛肉的嫩跟香酥的吐司，
絕對不能錯過~
豪野鴨胸NT240
鴨胸口感紮實卻不乾柴~
PRIME特選翼板 NT280
這份翼板的油花也超美!
吃起來軟嫩可口，卻不會覺得過於油
醬燒橫膈膜 NT280
口感鮮嫩又有咬勁，搭配癮燒的醬汁，
是有口感的一道。
劍芯牛舌 NT8/G
一天限量只有三條，想要的務必訂位時就要預訂，
價格為秤斤現切，所以每一條價格都不太一致，
一整條牛舌可以一次品嘗到各種口感。
前段部分，油脂比例較低，吃起來肉味十足且富有嚼勁，
後段部分，油脂比例較高，軟嫩可口!
紅寶石天使小卷NT220
烤的香脆鮮香，超新鮮的小卷~
板腱厚切NT10/G
重量可以根據人數決定，
現在寫文章的我看到那個油花整個口水瘋狂分泌XD"
雖然看起來紅通通，但吃起來真的入口即化!!!!!!
一咀嚼滿口鮮甜味，真的是哇~~~~~~
超甜超甜，大推薦
日本山藥 NT100
這個推薦試試!!
烤過的山藥不像生食的時候滑膩膩的，
多了綿綿甜甜的口感，帶點焦香味，好吃!!
起司雙品燒 NT120
由麻糬、地瓜、馬鈴薯跟起司組合而成，
光看這組合就知道不可能不好吃了吧!!
感謝當天幫我們服務店員~
果然好的肉就是要讓專業的來~
不然給我們烤就浪費了!!
總體來說沒啥雷品，肉的品質對得起價格，
同樣的以這個價格要吃飽可能口袋要很深XD
所以建議穿插點些飯類或是非牛肉的肉類會吃得比較飽~
但這餐吃下來雖然口袋破了大洞，但真的都超級好吃!!
想要安穩控制預算的可以採取套餐的點法~
推薦有點小預算又喜歡吃燒肉的朋友~~~
絕對會滿意的~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.13.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1602402226.A.AB3.html
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