【龍姑娘話健康】中秋節飲食健康與安全
農歷八月十五是中秋節，在踏入農歷八月之後，家家戶戶都開始選購月餅，或者自己親手製作。筆者也不例外，近日也在互相贈送月餅和手製月餅應節。踏入秋季也是吃大閘蟹的季節，不少朋友也喜歡在鮮活市場或網上選購大閘蟹，但又害怕吃多了影響健康，所以大家議論紛紛，甚至難以取捨。
根據2019年香港職業安全健康局「在職人士的健康飲食及運動狀況調查報告」中指出現代人存在長期運動量不足和飲食失衡的情況，膳食習慣只有三成是少肉多菜類型。因此，在中秋假期狂吃月餅、大閘蟹和火鍋前，就更需要注意食用份量和均衡飲食以減低對身體的負擔。
月餅的熱量和油脂含量都非常高，因此可以選在兩餐之間來吃月餅，同時將一個月餅分４至８份，和家人朋友一起分享，盡量避免一天吃超過一個月餅的分量。日前市政署與消費者委員會抽檢澳門商店市售的月餅，對所有的月餅樣本進行了蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌屬、金黃色葡萄球菌，防腐劑及黃曲霉毒素B1等等的微生物及化學檢測，公布報告中未見異常，同時亦有檢測月餅中的鹹蛋黃是否含有禁用物質。月餅調查報告出台，大家放心不少。但是，在購買時，仍然需要注意來貨公司的可靠性，建議選擇合資格的供應商採購食材，並且保留單據及包裝，必要時能夠追查食物來源。若是自家製作，則需保持良好的個人衛生，在製造、存放、運送、及陳列月餅時，需檢查室內及烹調溫度，及衛生質量，以確保食品安全衛生。近日天氣炎熱，室溫都會達到28度以上，中午時分有時還高達33度，所以傳統月餅即使未拆封，都應放置於陰涼通風處，若開封了應盡快食完，或妥善覆蓋後再冷藏於攝氏五度以下。冰皮月餅則不宜處於室溫之下，貯存溫度為攝氏五度以下為佳，雪糕月餅更應存放於攝氏負十八度以下。若是自家製月餅，原材料及製成品均需注意貯存溫度，切勿在危險溫度帶（5度至60度之間）放置二小時以上。在適當的環境及溫度下，可以用「先進先出」的原則存取，以防被微生物污染或因室溫過高不通風而變壞。
大閘蟹的蟹膏深受大家喜愛，但由於大閘蟹是湖泊中的底棲動物，很容易被環境污染，當大閘蟹生活的環境因工業活動、垃圾焚燒、山林大火等而累積了大量二噁英，一旦進入大閘蟹體內後就會一直存於脂肪組織中，所以蟹膏內亦容易累積二噁英，直至被人類吃下，再在人體中累積，雖然不會有即時的健康危險，但長期累積是會在人體產生毒性。目前進口的鮮活水產品都有法規規定，亦需要申報及接受強檢，但由於大閘蟹仍然是容易被污染的高危動物，無法百分百排除食安風險，加上蟹黃膽固醇含量較高，（根據世衛建議，一個成年人一天不宜吸收超過300毫克的膽固醇，而本身有高血脂人士，則不宜吸收超過200毫克），故換算之下，大閘蟹每次不要吃超過一隻，若有條件可以同餐多吸收不同的食物以分散食安風險。在家中吃火鍋時，記得注意沾板的衛生，處理生和熟的食物時，注意器皿和用具分開處理，最好使用兩套不同的碗筷，記得食材需要徹底煮熟，大家圍爐時，食物在室溫下放置的時間切勿超過二小時。
希望各位歡度佳節，食得開心又安心！
生蛋沙門氏菌 在 Re: [寶寶] 請問誤舔生蛋液怎麼辦? - 精華區BabyMother 的美食出口停車場
1. 蛋殼
沙門氏菌最主要出現在蛋殼上
因為沙門氏菌常出現於禽鳥的糞便中(為牠們腸道微生物菌叢的常見菌種)
此外，另有研究指出，沙門氏菌在乾燥蛋殼上不易生存，
但是若有糞便沾染的話，他會在糞便中留存且緩慢生長
因此，有沾染糞便的禽蛋，最好是連買都不要買
2. 蛋內容物(蛋白與蛋黃)
三個途徑可能進去
a. 破裂的蛋殼
蛋殼破裂 + 沾染含有沙門氏菌的糞便
兩個因素在一起增加汙染機率
因此，有破裂、裂紋(蛋殼上有破裂的細紋，但還沒全破)，不要買
b. 潮濕的蛋殼 + =沾染含有沙門氏菌的糞便 + 進冰箱
潮濕的蛋殼會讓蛋殼上的氣孔中有水
沙門氏菌有鞭毛，會游泳，所以可會游進去
放冰箱中，溫度降，熱漲冷縮，會把氣孔中的水分吸進去，把沙門氏菌也帶進去了
因此，烹煮前，盡量保持蛋殼乾燥，依然，有糞的不要買
c. 母雞感染
少見，尤其是進步國家
原因是母雞感染了特殊的沙門氏菌，會感染母雞體內，包括卵巢與生殖道
因此蛋在生下來的時候，就把母雞體內的沙門氏菌包在蛋裡面了
若是在蛋白處，沙門氏菌不易存活(營養少，抗菌物質多)
所以通常在蛋黃出現，但是蛋黃若有任何細菌存在，細菌會長的很快(營養充足)
因此蛋黃會出現不正常顏色與異味，打開蛋留意一下即可
不過這樣的情況在進步國家不常見，
前幾年有一本獸醫的碩士論文有調查，台灣目前沒發現這樣的情況
因此這一點也不用過度擔心
*** 3.家有幼童的挑蛋建議
洗選蛋、洗選蛋、洗選蛋
洗選蛋包含洗淨與消毒兩個過程
洗淨可把糞便洗掉，消毒可殺死沙門氏菌
所以買到的蛋基本上不會有沙門氏菌
這種方式最好，因為沙門氏菌最好是連帶到家裏面都不要發生
所以我聽到有些人買了散蛋，再拿回來自己把大便擦掉，我就覺得很可怕
也許蛋殼上沒有沙門氏菌了，但是可能會沾染到其他的食物或食材，風險依然在
有人覺得洗選蛋容易壞，是的，保鮮不易
但是冰箱裏面放個2週品質也不會差太多
另外就是可以增加購買的頻率
怎麼樣也比沙門氏菌進到家裡來的好
***4. 洗選蛋有兩種
1. 一般洗選蛋
2. CAS(優良農產品)標章的洗選蛋
差別在於，要進入CAS標章的門檻高
且CAS的蛋會定期抽驗許多項目
包括抗生素以及沙門氏菌(最低頻率為每年6次)
除此之外，進CAS的場都比較大，也有較多資源可以進行自主檢驗
他們也很怕出事，所以風險小
5. 外食
至於外食，大多數店家是用散蛋，就是沒有洗選過程，直接上桌的蛋
所以外食要吃蛋，建議一定要熟食，尤其是小朋友
其實大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定會生病
幾個族群要留意，老人、小孩、病人、
因服藥而致免疫不全(化療、自體免疫治療、抗排斥藥物使用等)
6. 潛伏期約12-72小時，留意發燒、腹瀉、、糞便帶血與黏液等、腹痛
就請盡速就醫
7. 建議原po可看一下家裡的蛋是否為洗選蛋，
若是，其實就不用太擔心了
以上請各位參考
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的確是貴一點，CNS又再貴一點點，但說實在，這些都是成本
蛋黃液態的部分是生的! 所以還是盡量避免給baby吃
不過蛋黃若是有細菌汙染，顏色味道都會變，也不難分辨
吃之前留意一下
放牧產品其實各國的數據看起來，在品質與微生物部分，與籠子關的差不多
(不過要視個案情況，差距頗大)
放牧是吃一種"概念"，類似不吃牛肉，或是穆斯林需要清真認證
這個概念就是友善畜牧，但是目前在台灣規模不大，消費族群也算小眾，所以成本非常高
所以在經濟情況還允許的情況(例如月初)，我也會支持一下友善畜牧產品
禽流感有分低病原性與高病原性
低病原性僅感染胃腸道與呼吸道，所以會隨糞便出現在蛋殼
洗一洗，煮熟，就沒問題
高病原性比較麻煩
因為是母雞全身性的感染，所以有一定的機會出現在蛋中
不過通常到了全身性感染，母雞也會因為身體狀況不好而停止下蛋
若是出現在蛋中，所以洗不到，基本上，煮熟是唯一殺滅的方式
另外是，禽流感病毒除了幾株比較強的外，基本上禽傳人的機率不高
還要看一下病毒當時的狀況、病毒數量以及宿主的免疫系統好不好
結論是，煮熟最安全
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