【 疫情影響下的歐洲觀光小鎮 】
因為想看一眼夜晚的卡卡頌城堡，我們決定留在城堡內吃個晚餐。
南法九月末，六點多天色還沒開始暗下，逆著返程的觀光客潮流往城堡內前進，赫然發現剛剛熱鬧的商品小街已經陸續關門，小吃攤商也關了八九成，只剩下幾間小餐酒館點著燈。
我們索性找了間問問，室內座位不多，橙黃色的燈光，襯著酒紅色調的裝潢，本來要找個座位坐下來了，老闆卻從酒吧櫃檯走出來招呼著我們，他不會講英文，我們不會講法文，各種比手畫腳，老闆帶著我們轉向餐廳後的室外用餐區，哇！別有天地！我們就在這倚著城牆下的小花園吃晚餐。
邊緣型人格發作，我們選了個角落，然後，偌大的地方，只有我們一組客人。
雖然如此，這頓晚餐從前菜到甜點一點都不馬虎，完全可以感受到法國人對於料理的堅持，我們邊吃邊幫老闆計算成本：會不會今夜不開店比較好呢？
吃了這一餐，不到40歐，整間店為我們服務，整個花園為我們點亮了燈，老闆偶爾過來招呼（雖然講著法文，但我們竟然可以get到一點意思），還帶著他的貓咪來讓我們摸一摸，說著貓咪似乎叫做Charlotte ，是一隻傲嬌貪吃的喵喵。
難以想像這裡曾經擠滿人的盛況，十幾桌的觥籌交錯該是多麼熱鬧，這是疫情下歐洲觀光小鎮的一隅，也是疫情打擊下歐洲經濟問題的冰山一角，住宿的旅館Review 曾被抱怨樓下愛爾蘭酒吧太吵，今年我們住的時候已經倒了，我們倒是因此睡得很寧靜😭
街上連續空了好幾個店面，Google map評價很好的餐廳歇業，讓我們走了一大圈卻撲了個空，還好的是，我們也看到有些空店舖又開始重新裝修，後疫情時代的世界，大家都還在學著找新方法重新適應，大都會如此，小城鎮也是。
#萬事包在法國
甜點店成本 在 Re: [洽特] 關於開一間甜點店的夢想- 看板baking 的美食出口停車場
看到這篇
我想或許我可以回答一下，有些面相是很現實的
或許你就此打消念頭未必是不好的
開店一年左右，這一年也是學習到很多東西
Ｑ１ 你是想要做甜點呢（內場）還是做開甜點店（外場）
如果要做甜點，基本上有天分，幾歲學都來的及，沒天分有配方１０年未必學得會
如果是要開甜點店，你要準備多少資金，資金從哪來，產品定位在哪？
如果是要純做甜點，或許一人可拚，頂多請一個助手，麵包面相就需要更多人
而這些都是成本
Ｑ２ 要不要去學，要不要出國？
你文中說你非科班，學習基本上是要的，但你要知道餐飲業很血汗，當學徒的過程
你的生活開銷要打得過，未必存的了錢讓你開店
如果有資金，出國學是最好的，先學會最原始的作法，回台後再來修改口味
你當學徒未必可以學到最正確最完整的做法，會做也不知原理，遇到問題就無法解決
Ｑ３ 你打算存多少錢開店？要開在哪？
開甜點店的話，我覺得至少要有個２００萬含週轉金很緊繃
開麵包店的話，至少要有個３００萬含周轉金 這也是緊繃
至於開在哪裡，這也是很重要的問題點
推文中講到深夜，好不好吃這是個人看法，但人家就是有本事行銷
雖然說沒有店面，但他的人事開銷也是很可觀的，要維持就是要賺錢
開一間店不賺錢，有再美的夢，都會被擊潰
我問過朋友的媽媽，我說大家都在排深夜的甜點欸，印象中最貴的塔２６００
她住在花蓮，回答說我可以選擇不吃，這就是開在哪的差別
雖說這樣講對台北人不好意思，但台北人就是愛排隊，愛跟風
為什麼？因為人家薪資所得高，花得下去，當然重點是不能太難吃
但開錯地點，再好吃的東西不受人欣賞也白搭
Ｑ４ 要用什麼等級的原料？
也是推文中提到的，如果你要用最好的原料，那就是獲利會降低
除非你能疊高到售價，且顧客也願意接受
頂級原料有沒有差別？這是確定的，一分錢一貨
好比說伊斯尼奶油，大塊便宜，但只有小條的有ＡＯＰ認證
基本上歐洲對食安控管嚴格，我寧可相信歐洲大廠
如果你能找到品質一模一樣等級的公平交易的原料
你還要能確保往後的貨源供應正常
你要用最好的原料，那就得撐得下去
撐不下去隨便換料，那顧客可能就會因此跑掉
現在的客人都很聰明，會吃的人也是很多，開店也是需要尋找伯樂
如果你能用普通原料做出大家喜歡且能接受的產品與價格而賺大錢 那就恭喜你
開店心路歷程分享
我開店一年，我都是秉持用最好的原料，也都不用改良劑或是化學香料
有培養一群忠實顧客，但還是不足抵過開銷，最近在找新點，點錯步步錯
而一要搬家，零零總總花費又要增加３０萬左右
再來就是你只能專心做好一件事，你如果要負責製作又要負責行銷
就是蠟燭兩頭燒，做得好就是賠掉健康，做不好給你５００萬一下也燒完
更慘的是二樣都做了做不好，燒錢又賠健康
現在２３歲，假設開店和出國要有５００萬，你有辦法７年存５００萬嗎？
平均一個月要存到近６萬，那你的薪水可能要達到８萬
如過你的薪水能達到８萬，我建議你還是吃甜點就好了
有熱情不夠，你還要有錢，即便是有金主，那間店也不完全是你的
除非你有的有錢或是肯支持的老爸，沒錢老爸肯把房子拿去抵押借個５００萬給你賭
推文中說學烘焙不如學行銷，但人家的夢是做甜點，不用這樣
你在怎麼會行銷，沒有資金也都一樣是在做白日夢
還有一個重點，現在薪資所得低，大家吃飽穿暖都有問題，未必捨得花錢吃甜點
同樣做餐飲，搞不好弄台發財車在路邊賣麵線還比較賺
不管做什麼生意都是需要行銷的，人家會講且有信徒那是人家厲害不必眼紅
做餐飲業能對得起客人良心才最重要
開店不是很容易 因為一直燒錢燒錢燒錢
我覺得學會做甜點這個夢比較單純
進階回國後弄個小小工作室賣認識的即可
開店面的話，沒錢的話，１７年也未必開的成
總結幾個重要思考的點，給你和板友參考
1.天分
2.資金
3.地點與產品定位(價)
4.職務分工(別想一人獨攬 會累死你)
5.行銷
6.良心(擺在最後是因為你可以沒有，開店不只是師傅，同樣也是商人）
成功的為什麼都是有點沒良心或是慣老闆
因為開店開公司真的是錙銖必較
壓榨你老闆才有賺錢
開了店你就會知道用最好的料，給員工好的待遇，一切合法
就是一直燒錢，燒不過的時候，店就要收了
很多事情一言道不盡
我不會像成功人士告訴你怎樣會成功
但身為一個幾乎要失敗的老闆，可以告訴你要避免犯的錯．．．．．
有機會聊聊，或許改變夢想的大小也是讓夢想更進一步的方式
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雜事真的很多 無法請太多人的時候 你連刷馬桶可能都要自己來
加上有些東西採買之類的 多希望一天有30小時給我用
也不能這樣說 因為烘焙是做出來賣人家 會有報廢問題
而其他類型如中西餐是客人點才製作 少了報廢這點差很多
而且以中餐桌菜來說好了 一桌會賺多少錢都是算好的 所以現在飯店都在拚喜宴
大量訂菜又可以壓低成本 也沒有天天忙
以前我在飯店 中餐師傅平日沒事就晃來晃去掃掃地
重點是要有資金可以燒 我的錢是以錢工作和當志願役存的 也燒得差不多了QQ
如果有資金的話 就算年少輕狂不想聽人講 也可以從失敗中學到經驗的
貌似25kg一箱裝 我朋友買過 但沒拍外包裝 不過我有看到內部實體
這種大箱的就沒有AOP 不過很妙的是我網路居然找不到圖(他是跟元寶買的)
對的 就算你今天有辦法只賣單一品項 好比說蛋糕捲
生意好也要頂得住 一個人一定是無法的
而前面一篇說會烘焙的人很多 其實人超難請的...會 不代表還在做餐飲
現在咖啡夯 輕鬆錢又多
一屆假設100人來說 實習過且畢業後往往幾乎有一半不做餐飲
剩下的你要再分內外場專業 內場又分中西餐日料咖啡烘焙調酒
真的要請到人太難 反而是你有一定資歷去飯店點心房應徵通常都會上
食材的話 懂吃的人就知道食材差別再哪
一個塔為啥這家賣500 這家賣1200 但還是有覺得吃起來都一樣的客人 我請他去吃500的
另外說道利潤低 這我文內有說道 這是行銷的手法了 能疊高售價客人又會消費 才是真的
開咖啡廳其實比較好 好的原因是要學的技術和購買的設備比較單純
而且屬於現點現做 利潤也高 一杯精品 豆子大概20 賣你160
歡迎:)
跟烘焙業比咖啡廳的技術門檻真的比較低 所要花的成本也比較少 無庸置疑
硬要說反而比較吃裝潢和氣氛
※ 編輯: Cory5566 (61.58.175.189), 04/08/2016 06:56:45
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