桿千層派皮就一定要烤蝴蝶酥嘛！
#食譜參考甜點之王法式烘焙聖經
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甜點之王法式烘焙聖經 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳貼文
《甜點之王。巧克力塔》
今天 「帶孩子去弄亂別人家(俗稱playdate😂) 」的甜點。用了 「甜點之王法式烘焙聖經」裡的 「巧克力慕斯 」及 「甜塔皮麵糰 」兩個元素組合而成，金箔是唯一的裝飾XD 。
底部的甜塔皮(p.138)是上週為格仔老公做生日水果塔，剩下的麵糰被我凍起來備用，份量不是很夠再做一個塔，於是桿開成一片直接烤，出爐後趁熱以慕斯環壓切成餅乾底。
巧克力慕斯(p.79)則是，書裡以打發甘奈許的方式做成的，我已經實作不下數十次了!
👉「甜點之王法式烘焙聖經」購書連結 #66折 !!! https://goo.gl/4dSpnl
/一邊翻譯一邊試做/
我的翻譯工作日誌 https://goo.gl/uYlI1I
百變萬用巧克力慕斯，示範影片
https://youtu.be/4nyKIoohwHc
免烤箱，柳橙巧克力慕斯蛋糕 https://goo.gl/yzZLD7
無麵粉巧克力海綿&慕斯蛋糕 https://goo.gl/Scx3aq
布里歐許麵包 https://goo.gl/XDZAls
千層酥皮麵糰 https://goo.gl/gjMLu5
免烤箱的罐裝甜點 https://goo.gl/CRafYz
瑪德蓮巧克力慕斯蛋糕 https://goo.gl/Q8pLv4
搶救油水分離甘奈許 https://goo.gl/NqjSm1
柳橙果醬 https://goo.gl/Tv9L7H
甜塔皮麵糰 https://goo.gl/UYjjzd
水果塔 https://goo.gl/dNwfXF
甜點之王法式烘焙聖經 在 積木文化《甜點之王法式烘焙聖經》百變萬用巧克力慕斯 的美食出口停車場
妞仔的無麵粉巧克力海綿蛋糕Ｘ甜點之王百變巧克力慕斯《 甜點之王法式烘焙聖經 ──烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點，從科學原理到專業技法， ... ... <看更多>
甜點之王法式烘焙聖經 在 [問題] 法式甜點書選擇？ - 看板baking - PTT網頁版 的美食出口停車場
問題敘述/食譜配方： 以往做甜點都是照著部落客或一些食譜網的食譜做剛好近幾個月比較有空想每天花點時間打 ... 甜點之王法式烘焙聖經https://i.imgur.com/GrX406H.jpg. ... <看更多>
甜點之王法式烘焙聖經 在 [問題] 法式甜點書籍推薦- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
請問版上各位前輩
若想認真研究甜點類(尤其是法式甜點)
有沒有特別推薦的書籍呢?
希望是理論 作法都有詳細解說的那種
目前有在考慮 Pierre Herme 的 大師糕點
和 北川末一的 法國糕點大全
這兩本書解說詳細嗎? (解釋為什麼這樣會變成那樣的....)
有買過的前輩會比較推先買哪一本呢?
還有其他書籍可以推薦的嗎?
謝謝各位!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
請問一樓是說 法國藍帶糕點應用 和 法國藍帶的基礎糕點課嗎?
這兩本理論基礎多嗎?
謝謝二樓提醒!!!
不知道有沒有理論基礎多的書可以研讀? 或是覺得不錯都可以推薦!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
抱歉一直斷您推文...囧
請問一下 大師糕點的配方是不是比法國糕點大全更具現代感一點?
若真想深入這個領域
您會建議從傳統開始做出來 還是直接做改良過的呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
綜合以上前輩們的意見整理一下....
順便標一下博客來現在的價格 都在優惠價耶而且只到明年1/2
1. 大師糕點($1264): 圖少 作法簡單也沒什麼理論 但配方很棒→總之真的是給大師看XD
2. 法國糕點大全($948): 比大師糕點詳細
3. 法國藍帶糕點應用($300) 和 法國藍帶的基礎糕點課($221):真的很基礎 但也沒原理
4. 用科學方式瞭解糕點的為什麼($363): 可了解原理理論
5. 糕點聖經($710): 也很不錯 基本該有的都有了
6. 金牌主廚的法式甜點($342): 圖很多 講解也很多 但材料可能不好買
每一本都好想買來看看 礙於預算應該會跟大師糕點說拜拜...
等我把入門書都做得差不多再找大師進修好了XD
藍帶那兩本可能會先不考慮 因為我想要多了解理論的部分~~
看前輩們很推(4.)的為什麼 這本就先列入必帶XD
最近不一定能找的到時間去書局 所以還是再請問一下大家
若法國糕點大全 糕點聖經 金牌主廚的法式甜點 三本還要選一本的話
哪本CP值較高呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
太棒了! 真的非常謝謝各位!! :)
最後我決定在博客來訂了"法國糕點大全"和"....為什麼"兩本書!!
結帳時才發現博客來現在很多食譜書都有兩本75折的活動!!!
糕點大全本來79折是948 現在變成900
為什麼原本是79折363 現在345 現賺66...A__A(好吧雖然還是滿貴的...)
需要的人也可以趁現在快去買喔~~~零頭總是不無小補!!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
嘻嘻 這是我第一次用博客來買東西
應該要更做好功課的XD
下去我會去那個版找找看有沒有更多折扣
謝謝Y大~~~~:)
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
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