媽媽又解鎖新技能🙇♀️ 今天做了瑪格麗特披薩男孩們根本要尖叫了❤️不過手邊材料有限，既沒有新鮮蕃茄，也沒有羅勒，應該只能叫 ＃番茄起司披薩吧 哈哈哈～結果小男孩們異口同聲的說，就是這樣才好吃啊😳（他們不喜歡小蕃茄也不喜歡羅勒）
👉 #披薩麵團配方 (一份約十吋大小)
法國麵包粉200g（或高筋麵粉170g+低筋麵粉30g)
速發酵母粉2.5g
糖8g
鹽2g
水120g左右（*夏天用冰水冬天用常溫水）
奶油15g，使用奶油做出來是香醇柔軟口感，小孩很喜歡，如果喜歡有嚼勁的使用橄欖油15g
*我有添加老麵約20克，如果沒有可省略
做法：
1先將奶油以外的材料放入攪拌盆，
略成團後加入油，開始攪拌10~13分鐘至麵糰光滑程度。
2將麵團整成一個圓形，蓋上蓋子在密閉溫暖的地方發酵約一個小時。
3發酵完成後取出麵團，移到在桌面上，用手在麵團上輕拍出空氣(如果要製作成小披薩就在此時切開成兩個麵團)。
整成圓形後蓋上濕布休息20分鐘。
4用桿麵棍桿成一個圓形，記得旁邊邊緣要厚一點點，鋪在烘焙紙上。
5披薩料製作：在麵皮上塗抹一層義式蕃茄醬，然後放上喜歡的披薩料。可以在炒鍋裡略煎蘑菇、洋蔥、番茄跟培根，薄薄抹在麵皮上。今天我放mozzarella cheese，灑滿披薩起司絲，披薩料是隨心所欲喜歡什麼就放什麼😊，可是記得不要放太多太厚，會烤不透。
6放入已預熱至220度的烤箱烤約5分鐘，再調整溫略低一些再烤5分鐘，全程10～12分鐘左右就完成了。
訣竅：
烤箱溫度不一，烤披薩秘訣是溫度略高一點讓它恰，再調整別讓它焦(披薩起司絲很容易焦)，想像一下窯烤披薩的美味，秘訣在溫度控制，記得用眼睛👀觀察適當時間溫度喔。
我喜歡用小豆島番茄醬做底，這罐番茄醬是我的最愛，手邊必屯。一般的番茄醬比較鹹，蕃茄味道也不足，所以要自己再調配成披薩醬。不過小豆島番茄醬的味道清爽偏酸不死鹹，蕃茄味夠，因此直接拿來做Pizza底醬是OK的👌。
起司的話我用兩種，一個是mozzarella，冷凍圓球狀（以前在Jason也買過新鮮的叫水牛），另外一種就是一般超市買得到的披薩乳酪絲，我個人覺得用兩種以上的起司會比較好吃有層次。
有點惆悵，如果能有羅勒葉，看起來一定美多了吧～以前的個性一定是衝出門去買.....算了疫情期間就這樣吧😉
#想要做瑪格麗特披薩變成蕃茄起司披薩
#午餐餐桌
#防疫在家吃什麼
瑪格麗特披薩材料 在 [食譜] 瑪格麗特披薩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版：
https://cakecat.blogspot.com/2008/01/recipe-pizza-margherita.html
食譜中使用常見的大蕃茄，不過我個人覺得台灣大蕃茄味道偏淡，蕃茄特有的酸味和甜香都嫌不足，倒是小蕃茄味道比較接近義大利蕃茄。如果嫌成本太高，也可以使用罐頭蕃茄代替。
另外，新鮮摩札列拉乳酪口感和香味均佳，雖然台灣Costco可以買到，但價格高得令人瞠目結舌。若要使用一般披薩用起士，因為鹽分含量較高，則酌量減少餡料使用的鹽即可。
如果能使用大理石板代替烤盤，據說家用烤箱也可以烤出窯爐的酥脆披薩效果喔~
[材料]
麵皮：
高筋麵粉500g
生酵母20g
糖1小匙
橄欖油3小匙
鹽15g
溫水250-300ml
餡料：
蕃茄250g
新鮮摩札列拉乳酪(Mozzarella) 100g
帕馬乾酪(Parmesan) 50g
橄欖油 適量
新鮮羅勒與牛至 適量
鹽與胡椒 適量
[作法]
麵皮：
1. 將鹽撒入溫水中，稍微攪拌使之溶化。
2. 另裝溫水20-30ml，加入酵母和糖，放置一段時間使酵母活化（若使用即發乾酵母，則可省略此步驟）。
3. 將麵粉倒在乾淨料理台上呈小山狀，中央略挖凹洞，並在凹洞中倒入橄欖油和活化的酵母，用手慢慢拌和材料，並分次倒入1，讓麵粉充分吸收水分呈現團狀，再用雙手反覆拍揉，直到麵團光滑均勻不黏手。
4. 麵團揉成球狀放入容器中用保鮮膜或濕毛巾覆蓋，放置在溫暖處發酵1小時。
5. 料理台上撒少許麵粉，將發酵1次的麵團取出分為4等分，再次發酵10-15分鐘。
6. 烤盤塗上少許橄欖油。將每個麵團桿開成直徑約15cm，厚度0.5cm的圓形，放置在烤盤上，注意不要讓麵皮貼在一起，以免黏住。
餡料：
7. 蕃茄剝皮去子，切片後拭去汁液，灑上適量胡椒。羅勒、牛至切碎，摩札列拉乳酪切塊。
8. 將蕃茄、香料和摩札列拉乳酪放在麵皮上，灑上塊狀帕馬乾酪磨成的細絲，最後再灑上少許鹽和橄欖油，放入預熱200-250度烤箱烘烤10-15分鐘即可。
上桌前，可灑上少許新鮮羅勒（切碎、切絲不切都可以，任君喜好，我個人偏好整葉鮮嫩欲滴的美感），紅綠相映更引人垂涎喲~
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