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昨天晚上看到一則新聞，說很多人跑去看急診🏥
原因不是什麼咳嗽發燒疑似肺炎症狀，而是因為防疫宅家做菜切到手🔪👆🏻🩸
我了解大家平時忙上班，所以廚藝一般般😅
但沒關係，只要收看我的影片「港仔廚房」，就能夠在家輕鬆做出美味的港式料理😋
趕快點進以下連結收看影片吧😆
https://youtu.be/dR8z3zbjLAU
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是日下午茶☕️精選「瑞士汁撈面雞中翼配黑松露滑滑炒蛋」
它在家中想食任何野都要自己整喔！米太仍然是堅持一星期外出一天，除非是要工作儘量減少外出。
米生特別愛吃茶餐廳🍴，但玻璃肚的米太每次吃過後都會玻璃肚發作😫😫😫「所以米太是很少會去茶餐廳吃東西的」。但茶餐廳的食物又是非常吸引😏😏想玻璃肚不發作只好自己動手製作吧！又安全又美味😋😋
做法：
1先調配瑞士汁後將雞中翼煮至熟透後備用（LC做法：先用大火煲滾煮10分鐘後關火餘溫焗熟）
2.先將公仔麵🍜煮至8成熟後沖水備用
3.從煲內取出4-5湯匙瑞士汁
4.先將瑞士汁煲滾，將公仔面加入煲/鑊內炒至均勻，待汁收乾則完成
5.將雞中翼再次煲滾則可取出食用
6.最後炒滑蛋後加入Sabatino Tartufi Hong Kong的黑松露粉就完成了
**滑滑炒蛋做法之前已分享，可參考以下做法**
https://www.facebook.com/micskitchen/posts/1115861525216675
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#黑松露粉真係好好好架喔
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Sabatino Tartufi Truffles
自家煮意…瑞士汁雞翼
以家族品牌的醬油煮製瑞士汁雞翼，是小時候外婆常做的家常菜之一，那種滑嫩甜香的口感實在讓人回味，還記得以前動輒便吃上二三十隻雞中翼，現在一把年紀當然少食多滋味啦，但間中都會煮來懷緬一下兒時回憶。
材料：
雞中翼 12隻
薑 3片
蔥 1棵
鉅利高級醬油 300毫升
水 800毫升
冰糖 5粒
鹽 1.5茶匙
玫塊露 5ml
做法：
1. 薑蔥略沖洗，薑切片備用。
2. 雞翼解凍後沖洗一下，加入1茶匙鹽撈勻靜待15分鐘，讓血污雪氣釋出，再以清水洗淨鹽份。
3. 煲滾500毫升水後，放入2片薑片和原條蔥，倒入雞翼輕煮汆水約3分鐘，撈起後放入冰水中迅速降温，這様做能使雞皮變得緊緻爽彈。
4. 將醬油、冰糖、1片薑片和300毫升水倒入鑊中以慢火煮滾，加入雞翼拌勻，開大火煮滾後上蓋熄火焗約15分鐘；之後打開蓋，倒入玫瑰露和0.5茶匙鹽提味，小心翻轉一下雞翼，再上蓋以慢火續煮約10分鐘至入味，上碟完成。
鉅利醬園是有近八十多年歷史的本地自家生產的品牌，源用古法天然生曬方法製作醬油，所以豆味特別香濃富層次感，而今次選用了當中的高級醬油煮製瑞士雞翼，是因其色澤深褐味道甜香濃厚，很多大廚都喜愛用來為餸菜增添色彩，而煮出來的雞翼更能充份上色亦特別有光澤，當然味道更不用多説了，所以亦深得阿蘇和傑少的青睞，實在承蒙厚愛！
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很多朋友到香港時一定有吃過「瑞士雞翼」，這道正宗道地的港式美食其實做法非常簡單，只要按照我的步驟，在家裡就可以輕鬆做出，而且是零失敗！大家趕快學起來！
【港仔廚房】這個企劃我本來是打算暑假之後才上，但因為台灣最近疫情升溫，所以提前上片，讓大家防疫在家都可以用台灣食材做出道地港式美食。
防疫在家最適合自己下廚做美食，一起看影片學起來吧！
港式「瑞士雞翼」
食材：
雞翅 1盒
薑
蔥
調味料：
醬油 2湯匙
醬油膏 1湯匙
油 1湯匙
白糖 4茶匙
水 1碗
推薦影片：
【港仔張啟樂的臺灣生活】香港藝人住台灣，卻被網友說不認識？https://youtu.be/NIBQQCCbzP0
【港仔廚房】防疫在家做美食！港式「豉椒排骨煲仔飯」https://youtu.be/3a8k6F2oEBM
【港仔趴趴走】台灣傳統市場猴塞雷！https://youtu.be/HK1w_FzNZkc
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Facebook: 港仔張啟樂的臺灣生活 https://bit.ly/2PNBLJ2
Instagram: bencheung718 https://www.instagram.com/bencheung718
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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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