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蜂蜜芥末班尼迪克蛋
班尼迪克蛋是早午餐的經典菜色
水波蛋的滑嫩口感
加上如絲綢般的醬汁
容易讓人欲罷不能
雖然成本不高
但是醬汁做法繁複
要自己做總會讓人卻步
所以我用蜂蜜芥末去替代荷蘭醬
方法變很簡單
外觀也相似
雖然味道上不一樣
但一樣是很美味的組合
時間:30分鐘
份數:2人
材料:
(蜂蜜芥末醬)(供給量:4份)
美乃滋或沙拉醬2大匙
蜂蜜1茶匙
芥末籽1茶匙
黃芥末1大匙
溫水1大匙
雞蛋2顆
滿福堡1個
奶油20克
火腿2片
巴西里 胡椒 裝飾用
做法:
1.滿福堡塗上奶油 入鍋小火煎上色
2.火腿煎熟備用
3.蜂蜜芥末醬的材料拌勻備用
4.熱水沸騰後關火 旋轉出漩渦後 放入雞蛋
5.煮2分鐘至蛋白凝固後撈出
6.滿福堡打底 放上火腿 水波蛋 淋上蜂蜜芥末 撒上胡椒 巴西里裝飾
完成
#烹飪 #食譜 #班尼迪克蛋 #水波蛋 #早午餐
記得還是年輕人的時候
東區開了第一家N.Y. Bagels
美式早餐風潮襲來
不在只有美而美、豆漿油條
在那波很潮的年代，讓我印象最深的是
N.Y Bagels 的鮭魚貝果
Cream Cheese 抹的厚厚DER
層層疊疊的鮭魚片也厚厚DER
一口咬下盡是滿足！！！
ㄧ不小心就陷入回憶漩渦裡
＃初老症狀
＃再次印證食物的記憶
＃很強大
偶爾來一餐豐盛完美的早餐
犒賞自己＆家人～會很幸福OH
提供3種食譜 - 完美早午餐選項
給入手庫克山冰河帝王鮭的饕客
「0 廚藝、很容易」只需要備好材料！
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＃庫克山 ＃冰河 ＃帝王鮭魚
【團購倒數2天】
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煙燻鮭魚貝果＿＿＿$350 餐廳參考價
材料
Cream Cheese 口味很多樣挑自己喜歡的就好
也可以自行加料
Ex.核桃、洋蔥碎、黑胡椒、煙燻紅椒粉
、黃檸檬皮屑
烤過的貝果抹上厚厚一層 cream cheese
放上庫克山冰河煙燻帝王鮭魚 x2片
＃唯一推薦 ＃這家鮭魚油脂很香
＃不油不肥不噁 ＃不膩 ＃香氣細緻
放上幾顆酸豆＆生菜就完成啦～
就這樣間單，做完這套早餐不流一滴汗
假掰一些可以像我一樣做成
open sandwich style "開放式的"
＃你會更輕鬆OH
熱燻鮭魚扭結麵包
with水波蛋&田園沙拉＿＿＿$460 餐廳參考價
材料
德式雜糧麵包x2 不同口味
水波蛋 x1
熱煙燻鮭魚 x 1/2 盒
綜合生菜＆油醋醬(橄欖油2:巴薩米克醋1)
水波蛋的魅力完全不亞於班尼迪克蛋
且更適合搭配“熱煙燻鮭魚”
這樣才不會掩蓋高級食材的風味
同樣用 open sandwich style 方式製作
更可以隨自己喜好搭配組合～
務必單獨細細品嚐，熱煙燻鮭魚的美好
＃細緻鮮美油脂感 ＃充滿活力的口感
＃魚肉厚實滿足了食肉感 ＃口口芬芳
德式鹼水扭結麵包佐冷燻鮭魚抹醬
with 生菜沙拉 ＿＿＿$390 餐廳參考價
材料
德式鹼水扭結麵包x1
冷燻鮭魚 x 1/2 盒
綜合生菜＆油醋醬(橄欖油2:巴薩米克醋1)
醬料
Cream Cheese 1T
蒜味美乃滋2T
黃芥末醬1/2T
甜椒茄子醬1T
芥末少許
酸豆少許
千萬不要以為這很複雜～並沒有！
因為這是我臨時想到做出來的抹醬
但味道非常之讚！且相當滿意
很容易做
冷燻鮭魚切碎加上上述的醬料
拌一下就完成了同樣 0廚藝
而且更適合 “慵懶” 的早午餐
本身味道就很足的冷燻鮭魚切碎後
跟醬料混合味道變得更加豐富寬廣
濃郁帶點濕潤，但一點也不膩口
除了抹麵包之外
搭配餅乾當開胃小點
佐一杯清涼氣泡酒！也相當棒！
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【煙三文魚牛油果班尼迪蛋】
班尼迪蛋的精髓除了水波蛋外，香滑的荷蘭醬亦十分重要，配上健康的煙三文魚和牛油果，其實在家也能煮出咖啡店質素的早餐。
烹飪時間: 30 分鐘
份量: 1 人
食材:
英式鬆餅 1 個
雞蛋 2 隻
煙三文魚 2 片
牛油果 1 個
白醋 2 茶匙
水 1000 毫升
荷蘭醬材料:
蛋黃 2 個
無鹽牛油 110 克
檸檬汁 1/2 湯匙
鹽 1/4 茶匙
甜椒粉 適量
烹飪步驟: https://bit.ly/3vpmuxS
台式蛋餅？EGG BENEDICTS？
兩樣菜式都感覺好像很複雜對吧？
但其實我們都可以在家裡做到喔～
食譜：
1）台式肉鬆火腿蛋餅
材料：
- 中筋麵粉 80克
- 蛋 2隻
- 木薯粉 20克
- 水 160克
- 鹽 少許
- 蔥花 18克
- 肉鬆
- 芝士
- 火腿
做法：
1. 將中筋麵粉，木薯粉，蔥花還有水攪拌在一起。
2. 放進鍋裡，舖平均，待七成熟，餅底會變比較透明的顏色，然後可以下蛋了。
3. 下蛋之前也要調味（鹽和胡椒）。
4. 看到蛋大概一半熟的時候，就可以下肉鬆，芝士，火腿等等材料。
5. 當所有蛋都熟之後，就可以把它從一邊慢慢的摺起來。
6. 放在碟中可以把它切成一件件，然後就可以吃啦！
2）班尼迪克蛋
材料：
露筍 2 條
英式鬆餅 1個
無鹽牛油
煙三文魚 2片
雞蛋 2顆
白醋 1/2 湯匙
荷蘭醬：
蛋黃 2 個
無鹽牛油 50 克
檸檬汁 1 茶匙
鹽
黑椒碎
做法：
1. 把英式鬆餅打橫切半，把牛油加入長柄平底煎鍋熱溶，然後加入鬆餅煎香。
2. 再用剩下的牛油煎熟蘆筍，備用。
3. 於鍋內注入水，加入白醋，煮至水滾開，然後將火調至中低火慢慢滾。
4. 用筷子在水打圈圈，讓鍋裡會有個漩渦，之後把整顆蛋放進去，蓋上蓋子。
5. 把火關掉，然後等2分鐘，把雞蛋拿出，備用。
6. 開始準備荷蘭醬，先講牛油都熱溶，這時候可以先把開水滾開。
7. 用一個大碗放在上面，將蛋黃倒進，一直攪拌1-2分鐘。
8. 加入牛油，記得不能太久因為蛋黃很容易會熟，繼續攪拌直到稠。
9. 將露筍，鬆餅，三文魚，備用的雞蛋擺在盤子裡，最後可以倒進荷蘭醬。
希望你們會喜歡我的分享，料理系列會繼續～～～請期待！
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班尼迪克蛋
【材料】
雞蛋 四顆
土司 半條
生菜 少許
白酒醋
胡椒
奶油 45cc
少許
65公克
【做法】
1. 醬料: 起鍋煮溫水。取三顆蛋黃加入鹽少許，隔水將蛋黃打至起泡，倒入白酒醋1.5大匙(45cc)拌勻至稠狀，放入奶油65克持續拌勻。
2. 水煮蛋: 滾水加入少許醋、鹽，水攪拌成順向漩渦。先將全蛋打在碗內，再緩慢倒入水中，煮約3分鐘，盛起後用紙巾拭乾水份。
3. 烤二片土司，抹上醬料、放上少許生菜、醃燻鮭魚、水煮蛋、黑胡椒、舖上大量醬料即完成。
前兩天婆婆幫我們團購買了一些有機蛋，趁蛋還很新鮮，今天我就來做班尼迪克蛋，班尼迪克蛋最主要就是荷蘭醬和水波蛋了，沒想到認真做早餐的情況下，時間竟然不夠，最後，只能自己獨享變成早午餐了！
班尼迪克蛋材料
食材：五穀麵包、火腿、少許青菜
荷蘭醬
食材：蛋黃3顆、檸檬汁半顆、無鹽奶油
調味：鹽、胡椒
水波蛋
食材：蛋
調味：白醋
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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我會繼續努力把我的點子分享給大家
也歡迎留言告訴我，大家喜歡吃什麼，讓我們互相交流經驗唷！
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班尼迪克 是我入行（？第一支拍的料理影片，記得剛與愛料理合作，我整個人菜逼八又乾又柴轉眼間十年過去了，我竟然還繼續在教做菜也太有毅力吧哈哈哈這 ... ... <看更多>
班尼迪克蛋 就像是早午餐永遠的固定班底一樣，是最熱門也最長壽的一員！只要學會怎麼製作荷蘭醬和水波蛋，火腿和麵包可以換成自己喜歡的 材料 ， ... ... <看更多>
班尼迪克蛋材料 在 [食譜] 班尼迪克蛋 完美的早午餐(附荷蘭醬做法) - 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌圖文好讀版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/243220483
---PTT文字版---
又是睽違已久的食譜XD
最近實在太懶惰了
欠了一堆食譜，真的覺得我快被捏死了
說到班尼迪克蛋，其實以前也做過
不過再回首 恍然如夢、再回首我心依舊 (請不要突然打起歌詞)
發現以前做的荷蘭醬其實好像不太對
因為那時候完全沒吃過荷蘭醬
完全是盲做 (到底哪來的自信亂亂做)
吃過真正的荷蘭醬才發現
以前做的太濃稠，所以導致奶油味太重
加上昨天看的廚神當道在挑戰荷蘭醬
所以終於決定來重新修正>////<
這一次的成品根本完全成功
快叫我Copy天王小綠豆XD
↓去外面吃過真正的荷蘭醬才終於做出滿意的作品！ (圖為新竹鮭魚咖啡餐點)
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561787321
這次的班尼迪克蛋從英式瑪芬到荷蘭醬
完全一手包辦
真的是超有成就感的啊
不過礙於篇長
這篇只介紹荷蘭醬跟水波蛋
英式瑪芬請點我看食譜
...什麼？不能點？
廢話因為我根本沒放連結XDD (被揍飛)
我還沒打文章嘛
等之後再補連結吧 (攤手)
好啦~雖然有人說我偶爾廢話還蠻好玩的
但再這麼廢話下去也不是個辦法
每一篇文章都落落長的
網路上那麼多食譜大概就小綠豆最囉嗦了
難怪都不會紅 (咦?)
趕快趕快，我們進食譜
不過是說那個啊...((眾人：到底要不要打食譜啦（╬￣皿￣）＝○＃（￣＃）３￣）
---荷蘭醬食譜---
準備材料：(約2人份)
1.蛋黃 2顆
2.無鹽奶油 120g
3.檸檬汁 2小匙
4.鹽巴 1/4小匙 (請先加一半試鹹度再調整)
5.辣椒粉 適量
製作步驟：
1.燒滾一鍋水備用，奶油也隔水加熱融解後放一旁靜置備用
PS.龜毛一點的話奶油融解時表面有浮沫可以稍微撈掉，但其實吃不太出來(?)
↓奶油先隔水加熱融解備用
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777106
2.先取蛋黃放入容器中
↓這次捨棄橘色蛋用了普通的黃色蛋，做出來醬比較黃，我比較喜歡XD
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777055
3.將裝蛋黃的容器放在滾水上方，不要接觸水面，用蒸氣的熱度快速攪拌蛋黃
PS.偶爾要拿開容器避免過熱變熟
↓用蒸氣稍微加熱蛋黃並持續攪拌，小心過熱
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777100
4.將蛋黃打到稍微有點膨脹濃稠時，再一次加入一點點奶油攪拌均勻
PS.奶油務必一次加一點點，徹底攪拌均勻至乳化再繼續加，不然會失敗
↓每加一次奶油一定要打到這樣乳化才可以加下一次，一次加一點點就好
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777109
5.一邊加奶油一邊用蒸氣繼續攪拌讓其黏稠，這邊手會很忙XD
PS.還是老話一句，適時離開熱源避免過熱，不然你就會得到蛋花奶油醬 (咦?
6.奶油加到最後剩下一點雜質時就捨棄不要了
↓最後剩下一點粉質就捨棄不用了
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777046
7.攪拌完成後再加入鹽巴、辣椒粉攪拌均勻
↓到這裡才開始調味
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777178
8.最後加入1.5小匙檸檬汁攪拌均勻，試一下鹹度跟酸味，
若覺得不夠再補加鹽跟檸檬汁，一次加太多會沒得救
↓檸檬汁避免一次加太多，我先加了一匙試吃不夠酸才加下一匙
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777265
9.全部攪拌均勻後若覺得不夠黏稠，可以再用蒸氣加熱攪拌一下，
若覺得太黏稠，可適當加少許開水調整
↓套句廚神裡面高登說的話：荷蘭醬畢竟是個Sauce，
不要太稀但也不要弄得跟果醬一樣稠XD~至於濃稠度嘛...自行調整吧。
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777274
做好的荷蘭醬用途還算頗廣的
歪果人好像都會拿來配蘆筍之類的
看廚神當道裡面說配魚吃很讚XD
(我看的那集是煎鮭魚+燙蘆筍配荷蘭醬)
---水波蛋做法---
準備好一顆蛋，先打在碗裡以防有碎蛋殼還可以撈起來補救
煮滾一鍋水 (有白醋的話可以加一些會更容易凝結蛋白，雖然我沒有加)
快速用夾子、筷子等等的工具攪出一個漩渦之後關火、關火、關火
(因為很重要所以要說三次+放大字體)
小心將蛋置入漩渦中心
將蛋煮至蛋白熟透、蛋黃還是半熟狀態 (大約3分鐘左右)
小心用湯勺撈起
用紙巾吸乾水份
就是完美的水波蛋了
所謂完美的水波蛋，蛋白一定要全熟、蛋黃切開一定還要有足夠的蛋液汨汨流出
不然去參加廚神當道會被高登洗臉喔 (欸)
↓蛋白有熟的話，切開型狀會保持，沒熟的話一切會整個爛掉+看到一堆沒熟的蛋白液
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776101
做完荷蘭醬跟水波蛋以後
只要用英式瑪芬做底，舖上火腿片、番茄片、水波蛋 (我不喜歡番茄所以沒放>w<)
然後淋上荷蘭醬
就是經典的班尼迪克蛋了！
↓因為瑪芬會切開使用，所以一份班尼迪克蛋都會有兩個(?
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561787117
↓又是表演時間 (咦?)
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561775921
↓一切開蛋液汨汨流出，也沒有看到沒熟的蛋白，超完美！
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776026
↓超完美的蛋白，我在外面吃的其實蛋白常常都沒煮熟 (遠目)
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776182
如果懶得做英式瑪芬的話
隨便舖個現成的貝果、吐司之類的也是可以啦
反正自己吃的自己爽就好XD (喂!!)
有興趣做英式瑪芬的話
就等我下次分享囉>/////<
(糟糕這個拖稿小綠豆不知道何年何月才會發文了)
那麼，我們下次深夜廚房再見
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.25.249
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417293348.A.06D.html
哈哈~雖然我真的很可愛但不要在大家面前說出來嘛 (羞)
(不要臉)
※ 編輯: hangten777 (1.171.25.249), 11/30/2014 19:45:09
謝謝XD~期待你的作品
啊~被推倒惹 (咦?
※ 編輯: hangten777 (1.171.25.249), 12/01/2014 16:00:47
謝謝:D
※ 編輯: hangten777 (1.171.8.207), 12/04/2014 04:14:13
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